拉深盘披萨厨师的说明

我2010年1月/ 2月库克的说明坐在我的任务堆栈的垃圾,因为它出来了。,的秘诀深盘披萨。(你可以在这里发现配方,尽管它的收费。对不起!哦,或者尝试这个网站,它:http://thirtyaweek.wordpress.com/2010/01/28/deep-dish-pizza-recipe)

有一些空闲时间上周六,我着手做这些东西。以上是我完成派之一(配方使得两个9-inch-round披萨)。因为所有的垃圾是众所周知的树干,即。你看不到的,但酱,我要告诉你,这一个塞满了常规的马苏里拉奶酪,罐装蘑菇,红洋葱,丁、青椒丁。跳后,一些图片和观察,如果你有兴趣。

哦,因为它似乎是某种可口可乐与百事可乐,瘸子帮与血液的事关于使用玉米粉面团——是的,这个食谱要求它,我使用它。好的。现在这些照片....

我得说,我偏离了官员CI配方马上。它呼吁站混合器。我的坏了,所以我用食品加工机。我一直拥有好运气了NYC-style披萨面团,所以为什么不呢?此外,我是不将混合而沉重的面团用手。

这是面团坐在在一个碗,准备起来。是的。所以你只要设置为45分钟时使酱。这是一个非常简单的酱汁,一些磨碎的洋葱和黄油混合得到快速炒之前扔在一罐西红柿碎和一些调味料:

如果你读了吴克群的纽约披萨酱文章或者让玛塞拉领唱者的西红柿酱,洋葱和黄油,你会认识到这些原料的使用。开云体育波胆吴克群说,“它产生异常光滑的,复杂的,和美味的酱。”

你煮酱汁小火2又1/2杯的价值(最后一张照片在上面的酱系列),而面团上升……它应该只是做好准备。现在有很有趣的部分……

层压面团

的薄面皮,有点让人想起饼干,你做点非常规的配方有pizzamaking:层压板面团。也就是说,创建互层黄油和面团。在松饼,我们的想法是,当黄油释放蒸汽的热烤箱,把面团,使它不仅你之后。

无论如何,这是这个过程是什么样子的,基本上是:

你滚揉成一个矩形,撒些软化的黄油,卷起来,帕克的日志,然后把它切成两半。折叠每一半如然后轻轻夹断缝和塑造成一个球。冰箱里让它上升为另一个50分钟,保持冷黄油。

的建立

第二次面团上升后,只需将其应用到13英寸轮。你要使用一个标准的9英寸的圆形蛋糕模因这事,不需要特别的锅。这是我第一次派的累积过程晚上(马苏里拉奶酪;青椒和洋葱丁;和罐装蘑菇,排水,用纸巾拍干):

这是我的另一种方式偏离了CI配方。它给一个基本mozzarella-only版本和两个备用版本——一个用于意大利香肠,一个用于橄榄和意大利乳清干酪。

平原马苏里拉奶酪似乎太过……不过度。橄榄和意大利乳清干酪听起来……芝加哥披萨有点还有匪夷所思。所以我做了一个非常标准的中西部“豪华”披萨。上面,没有香肠,是女孩。你看到一个模式?我总是做她的披萨第一次……

这就是它看起来就像在完成:

那些小丘疹上融化的奶酪,我把那些post-oven。我不知道为什么。我刚刚的需要巴克芝加哥公约,甚至在一个小方法,点酱和奶酪的顶部。

不管怎样,比萨看起来很漂亮。人们不认为吗?这是另一个镜头:

但是…但是…

分析!菜谱告诉你调整炉架位置越低,这是我所做的。我质疑它之前,因为我们的顶部炉底部特别热时(煤气灶在哪里),但是库克的几乎没有我跟着一起。女孩片是一个体育和刮掉尽可能多的燃烧。和它不像没有足够non-burned披萨喂她——这是毕竟,深盘。

不用说,我的sausage-enhanced披萨,我排名前三分之一的烤箱的架子。它近乎完美。

近。这一次,它有点水,果汁渗出后我切一块。我不确定增加的香肠(我预煮,让其他纸巾)发布更多的果汁混合或者我只是没有做这个的时间足够长,但我把一片后,我返回它几分钟的烤箱热——这似乎颇有成效。

这是最后一片。

我最终引进一些剩菜SE办公室和共识似乎是,“味道不错。”At least that's what deep dish doubters Ed and Kenji said — probably the highest praise you will get from those guys. I also liked the flavors, but I can't say I absolutely loved the pizza. It's been ages since I've had a proper deep dish pizza, and I am just too used to being able to pick up my pizza.

不过,我再次做这个,我会的。我想做这道菜的一个很好的例子,而不是一个烧损和一个underbaked。我有完美的自制披萨香肠配方下次。但我可以稍后....