如何制作马苏里拉奶酪食谱

1. 将马苏里拉奶酪凝乳切成1英寸长的方块。(在凝乳还冷的时候切开，会让边缘更干净，而不是参差)。

2. 把切好的凝乳放在一个大碗里，倒入适量的温水(大约90到100华氏度)覆盖凝乳。不要把水直接倒在凝乳上，而是沿着碗的斜面倒水，轻轻地包裹住凝乳。这使凝乳逐渐达到一定的温度。

3. 静置几分钟，直到凝乳变暖。(试着从碗里挑出一块最大的凝乳，然后把它撕开。如果感觉里面还是冷的，那就再静置一段时间。)通过加热凝乳可以使它们均匀地融化一次真的引入热水。当凝乳完全加热时，它们应该会从坚硬的豆腐状质地变成更软/更软的质地。

4. 向冷凝乳中加入温水会使水的温度略有下降。如果水感觉太凉了，再加一点温水/热水，使水温达到100 - 120华氏度。

5. 当所有的凝乳块都热透后，将热凝乳中的水沥干，放入一个单独的碗中备用。(这水就是制作马苏里拉奶酪球的卤水。向水中加入一汤匙盐，搅拌至溶解。)

6. 在装凝乳的碗里，把热水(160华氏度)倒在碗的边缘，直到刚好覆盖住凝乳。让凝乳静置约2分钟，直到它们开始变软融化。用木勺在碗里把凝乳轻轻叠在一起。当你得到一个光滑、均匀的质量时，你就可以进行下一步了!

7. 在步骤4中，继续感受水温。它摸起来应该会热得不舒服。如果温度下降，撇去一些温水，加入更热的水来提高碗的温度。

8. 保持凝乳块浸泡在超级热水中，轻轻地把它的一端从身体上拉开(同时用另一只手引导碗中的其余部分)。想象一下，你正在引导消防软管或整理长袜子。让球尽可能多地浸在水里。(这样可以保持凝乳的柔滑。)

9. 一旦凝乳有了松散的弹性和拉伸，就把软管的一端卷到另一端，就像你在卷袜子一样。然后，用一只手拿着肿块，穿过另一只手，呈“C”形。

10. 当奶酪球完全穿过c型手时，把小的奶酪球从大的奶酪团上捏下来(把食指向手腕方向拉)。

11. 立即将成型的球放入温盐水溶液中。静置几分钟。如果有粗糙的边缘从球被捏，平滑边缘运行的球淹没在碗内。

12. 对剩下的凝乳块重复步骤5到8。

13. 尽快端上来吃!新鲜的马苏里拉奶酪可以不冷藏一晚上，也可以在冰箱里多放几天。注意，冷藏会导致奶酪卡住，失去枕头般的柔软。

特种设备

2个大金属搅拌碗，温度计，刀，木勺。3副薄乳胶手套(可选)