如何用叉子烤猪

烤一整只小猪比你想象的要容易得多，比你想象的美味多了。

每年我姐姐生日的时候，我们都会在她布鲁克林的后院烤一头猪。如果我们能在纽约市中心做这件事，你可能在你所在的地方也能做。

烤整只动物有一种无与伦比的庆祝吸引力，它能触及我们大脑的一个或另一个原始中心，没有什么能比得上触摸一整只小猪。

购物

购买整头猪时，计划每人有大约一磅的自重，也就是说，在烹饪和丢弃骨头后，大约有6盎司的肉。最好的烤猪在90磅以下。年轻的猪有非常凝胶和相对低脂肪的肉，几乎融化，当你烹饪，渗出丰富的，粘稠的猪肉汁。老猪的脂肪更多，但它们的肉会开始变得干燥和坚硬，更适合温和的应用，如南方烧烤。

因为你不会往猪身上加太多调味料，所以猪的质量是影响最终味道的最大因素。寻找快乐的，自然饲养的，有牧场的动物。我们的来自铁杉山农场韦斯特切斯特，就在城外。直接从农场购买会为你节省很多钱——尤其是如果你住在像纽约这样的城市，那里的屠夫会把价格加价200%左右。

一般来说，你必须至少提前一周订购猪为宰杀和恰当地悬挂动物留出时间。屠宰后的幼猪必须悬挂几天，以便在尸僵发生后让肌肉放松。

一旦你有了你的猪，你可以把它放在一个垃圾袋里，如果必要的话，可以在浴缸里盖上冰块。洗澡前记得把猪拿出来。

设备及配料开云体育波胆

你需要的最大的设备就是吐槽。我不知道有谁拥有自己的唾液，但幸运的是，许多卖小猪的农场也会以相对低廉的费用出租唾液。给你当地的农场打电话询问。

你还需要:

• 木炭煤球．你可以很有男子气概，用硬木煤代替煤球，但我发现它燃烧得太快太热，很难保持长时间烹饪所必需的缓慢均匀的热量。每一磅猪至少准备一磅煤，但手头要多准备25磅左右。你不会想在烤到一半的时候把煤运过去吧。
• 烟囱起动器．这是点燃一批煤最有效的方法。
• 一套长钳子烹饪时把煤放在猪的下面。
• 粗盐是你唯一需要的调味料。猪本身就应该有很多味道。在猪的里里外外涂上大量的盐。
• 啤酒和朋友．每10磅生猪大约需要1小时15分钟。这将是一个漫长而慵懒的转猪日，所以要确保你有充足的润滑和良好的伙伴。

这个过程

最关键的一步是把猪固定在唾沫上。死猪很重，除非它们被非常好的固定住，否则如果你没有正确地固定它们，它们就会在吐槽转动时翻腾。幻灯片将教你一种方法，包括把猪的脊椎绑在吐槽上，以确保你的猪保持良好和安全。

烹饪本身是一个懒惰的过程。一旦你把煤块放在猪排下面，猪排开始转动(大多数炊具都有一个电动马达自动旋转猪排)，你就可以坐下来放松一下，每半小时左右处理一次，以确保煤块仍然是热的，猪排没有烤过头或没烤熟。

低而慢是目标．如果你的猪在第一个小时内就开始出现光亮的颜色，你的速度太快了。要么放慢你加煤的速度，要么把猪抬到离热源几英寸的地方(大多数吐槽的高度也是可调的)。

最后半小时是所有皮肤酥脆的魔法发生的时候，需要很高的温度，所以你会想在最后把猪肉堆在煤上，必要时旋转猪，让每一寸皮肤都暴露在强烈的热量下。如果一切顺利，它会泡成起泡的脓疱，在你的嘴里发出噼啪声并溶解。百胜。

如果你从未烤过整只猪或参加过烤猪，我强烈推荐你去。这一定会是你夏天的亮点，你会成为当地的英雄。

只是要确保严格控制邀请名单，并限制人们可以带的额外客人的数量。一旦烤猪的消息传开，街上就会有陌生人过来品尝。几年前，我们在邀请政策上没有一丝不苟，结果有150多位客人都想吃一头70磅重的猪。不用说，大多数人都饿着肚子回家了。

不要让这种事发生在你身上。