炖牛肉(匈牙利牛肉和辣椒粉炖菜)食谱gydF4y2Ba

我喜欢各种形式的炖牛肉，种类很多。有一种美国菜是用碎牛肉、番茄酱、辣椒和意大利面做成的——我知道这道菜是gydF4y2Ba美式杂碎gydF4y2Ba在东北部长大还有经典的匈牙利版本，把小块牛肉或猪肉放在带有辣椒粉调味的肉汤状炖菜中。但在冬天的几个月里，我喜欢的是浓郁、丰盛、带肋的匈牙利-美国版本，用大块牛肉、胡萝卜和土豆炖成，加入洋葱、大蒜、辣椒和大量的辣椒粉调味。gydF4y2Ba

一旦你意识到，在技术上，烩牛肉和炖牛肉之间没有太大的区别，这是一个相当简单的准备工作。我深入研究了gydF4y2Ba这篇文章介绍了炖牛肉的新规则gydF4y2Ba，但这里有一个最重要的技术的快速总结:gydF4y2Ba

• 把肉烤焦，然后切成方块。gydF4y2Ba烤切成牛排的牛肉(我们喜欢用无骨牛肉，因为它的味道和丰富的结缔组织)可以让它更有效地变成棕色，让炖菜更有味道，同时也能确保牛肉保持非常嫩。gydF4y2Ba
• 尽量减少增稠剂。gydF4y2Ba加了面粉的炖菜尝起来浑浊而柔和。我们只使用少量的面粉，而是依靠粉状的明胶来为商店购买的高汤增加口感和丰富性。gydF4y2Ba
• 如果用商店买的高汤，用鸡肉，不要用牛肉。gydF4y2Ba从商店买来的牛肉汤尝起来一点也不像真正的牛肉——它的主要调味剂是酵母提取物和其他增强剂。鸡汤有一种更自然的味道，在炖牛肉时能很好地吸收牛肉的味道。gydF4y2Ba
• 用两套蔬菜。gydF4y2Ba我们一开始就往炖菜里放一套蔬菜，在煮的时候调味。然后我们扔掉那些用过的蔬菜，在烹饪结束时加入一组新鲜的蔬菜。这样可以最大限度地提供风味，同时确保蔬菜完全煮熟(不会变成糊状)。gydF4y2Ba
• 使用鲜味炸弹。gydF4y2Ba在你的炖菜中加入一些富含谷氨酸和肌苷酸的成分可以显著改善它的味道。开云体育波胆gydF4y2Ba
• 放在烤箱里烤，gydF4y2Ba不要盖上锅盖，不要煮过头!gydF4y2Ba烤箱提供了一个更均匀的温度，全面的热量将帮助炖肉在表面经历美拉德褐变反应时产生更多的味道。打开锅盖可以增强这种效果，同时也能确保炖肉在烹饪过程中保持凉爽(从而防止肉太干)。不管你怎么做，一定要停下来gydF4y2Ba就gydF4y2Ba等牛肉做好了。即使在炖锅里，如果煮得太久，牛肉也会变干，变得粘稠或糊状。gydF4y2Ba

记住这些基本规则，剩下的就只是调整口味的问题了。首先，我在荷兰烤箱里用少许油烤牛肉，然后往锅里加入胡萝卜丁，把它们煮成浅棕色。我把牛肉和胡萝卜都留到以后吃。接下来，我往锅里加入切成薄片的洋葱和红辣椒，sautéing直到它们变软。我考虑过用匈牙利辣椒来做，但它们很难找到(如果可以的话，可以随意用它们来代替灯笼椒!)。在一个gydF4y2Ba库克的说明gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba(paywall)，作者建议使用一罐已经puréed的烤红辣椒。这是一个有趣的想法，炖菜味道很好，但烤红辣椒有一种非常独特的味道，即使是我添加的所有其他调味料。新鲜辣椒是最好的选择。gydF4y2Ba

我还加了几根芹菜条和胡萝卜条(这两根稍后都会被捞出来)。gydF4y2Ba

接下来，辣椒粉。从我的测试中gydF4y2Ba鸡paprikashgydF4y2Ba这是另一道匈牙利经典菜肴，我知道辣椒粉的质量对这道菜来说是至关重要的，因为这道菜真的没有其他主要的调味元素。我找到的很开云体育手机官网多炖牛肉食谱都只需要几汤匙辣椒粉。当这道菜是用超市里常见的辣椒粉做的时候，我尝了尝这道菜的味道，我明白了为什么:这不是一种你想要太多的味道。gydF4y2Ba

非常棒的辣椒粉，另一方面，你需要很多。我炖肉用的是满满半杯。如果你在当地有香料进口商，在那里购买新鲜的香料。如果没有，你可以gydF4y2Ba网上订购gydF4y2BaPenzeys，这是我找到的真正匈牙利辣椒粉最好的来源。gydF4y2Ba

加入辣椒粉后，加入一夸脱鸡汤，我在鸡汤中溶解了一盎司明胶。接下来是我的鲜味炸弹:在这种情况下，酱油和鱼露(尽管马麦酱或凤尾鱼也很棒)。月桂叶和百里香也加入了锅中。gydF4y2Ba

现在回到牛肉上来。等它稍微休息一下，我就把它切成块用来炖菜。炖牛肉的肉通常切得很小——只有半英寸的小块——但我更喜欢用大块的肉，因为我发现在烹饪时更容易控制它们的质地。(另外，在一碗炖菜里掰出一勺嫩牛肉块是一件非常令人满足的事情。)我把切好的牛肉块和一点面粉搅拌一下，然后放入荷兰烤箱，连同积聚的汁液一起。gydF4y2Ba

加入所有材料后，我把炖肉开云体育波胆放在300°F(150°C)的烤箱里煮，锅盖微微半掩。一个半小时后，我把用过的胡萝卜和芹菜茎捞出来，换成我放在一边的sautéed胡萝卜丁，还有一些Yukon Gold土豆丁。一旦这些蔬菜变软(运气好的话，这恰好和肉达到理想的嫩度一样)，我就把锅从烤箱里拿出来。gydF4y2Ba

我更喜欢炖菜浓一点，但不要太油腻——我希望它们和大量的肉汤一起在盘子里流动——但是，如果你喜欢炖菜浓一点，你可以在烹饪结束时迅速减少炉子上的炖菜。在任何情况下，你都要撇去表面积聚的多余脂肪。gydF4y2Ba

加一点苹果醋可以提味，撒一点欧芹也可以。gydF4y2Ba

舒适的服务。gydF4y2Ba