为圣路易斯式披萨辩护

我们都知道两句关于披萨的名言，对吧?首先是山姆·西夫顿的披萨认知理论，内容是这样的:“孩子看到并品尝到的第一片披萨……对他来说，这就是披萨。”第二个是关于披萨和性的老一套:即使它不好，它仍然很好。

然后我们来看看当地连锁店流行的圣路易斯式披萨，国际海事组织的，这似乎与上述两种说法背道而驰。万千之中披萨的风格在这个国家，它是被诋毁最多的。*薄而未发酵的饼干皮与制作优质披萨的真正面团完全不同。它被从这条边到那条边的浇头填满了。它是如此的不平衡，以至于它必须被切成正方形才能支撑自己的重量。让我们先不谈普罗维尔奶酪——如果它甚至可以被称为奶酪，对吗?

然而，自从第一次品尝它，我就无法停止对它的思考。我终于明白我为什么这么喜欢它了。圣路易斯风格的披萨不是披萨。这是一种披萨味的玉米片。听我说完。

*也许除了俄亥俄山谷，冷浇头式，刚好没有有意义的。

我和妻子阿德里去年夏天吃了很多东西从纽约开车到旧金山．很多事情。其中很多都是超地域性的，大多数都有一个很好的故事，而且几乎所有的都很美味。通常情况下，我对当地饮食最好的情报来自推特．这让我在宾夕法尼亚州哈里斯堡的杰克逊之家吃到了美味的三明治，在堪萨斯州考森格罗夫的海斯之家吃到了最好吃的炸鸡排(更不用说萨利纳斯舒适酒店(Cozy Inn)的美味滑块了)。

但当我到圣路易斯询问当地的披萨店时，有趣的事情发生了。当我去某人的家乡拜访时，通常收到的最好的推文变成了缓慢的推文流，从漠不关心(“爱它或恨它，[我的]是一个机构。”)到彻底的道歉(“我……我很抱歉。”)，甚至还有警告。

@TheFoodLab @belovedvillain @pistl请不要在imos浪费时间。我是说，我吃了，但那是披萨。

- ceej (@cjmemay)2014年6月5日

这很奇怪，也许是我第一次也是唯一一次看到一个城市的居民似乎既反对披萨认知理论(大多数圣路易斯居民似乎不愿意声称Imo的披萨是自己的)，也反对披萨性理论(为什么要为带我去吃披萨而道歉?)我都怪披萨行家。像我这样的人**，通过我们完全诚实和善意的写作和思考，承认自己喜欢任何不是由冷发酵、自然发酵的面团制成的披萨，上面撒上D.O.P.圣马扎诺西红柿和从意大利水牛的乳头上取下的马苏里拉奶酪，然后在1000华氏度的温度下在烧火的烤箱中烤(上帝可怜那些只把烤箱温度调到950度的披萨老板!)

**这里有一个秘密:当我宿醉时，我会打开手机上的达美乐应用程序，穿着内衣看一整天的烂片，同时不知羞耻地吃下一片又一片他们的原版手扔披萨，里面有橄榄、泡香蕉辣椒和额外的红辣椒片。

圣路易斯居民对Imo's的不满似乎已经变得如此之大，以至于他们可以从来没有让他们自己享受自己的披萨，一种绝对令人愉快的披萨。不相信吗?如果你认为Imo's不是披萨，而是一个真正的披萨口味的玉米片，那就很有帮助了。我们都同意玉米片很好吃，对吧?

我对玉米片是认真的。圣路易斯风格的披萨与玉米片的相似之处要多于披萨。让我们从饼皮开始。

典型的披萨饼皮是由发酵的生面团制成的(也就是添加了酵母，使其膨胀和发胀)，而圣路易斯风格的披萨饼皮是一种新鲜的披萨饼皮联合国发酵的面团，让它变得超薄、酥脆、脆脆——我敢说吗?- - - - - -玉米片例如纹理。它还使面团比标准的披萨面团更致密、更有弹性，使其保质期异常长。你知道放了一天的披萨饼皮会变得有点硬吗?但在我看来不是这样!那个饼干第二天甚至第三天还是饼干，不管你是否屈尊冷藏。

现在让我们看看奶酪。更接近。

再靠近一点……

.．.而且,在那里!看到了吗?

朋友们，这就是普罗维尔奶酪的神奇之处，它是一种混合奶酪，通常被描述为切达干酪、瑞士干酪和波洛伏洛干酪的混合物，尽管你很难在其中找到任何这些味道。事实上，Provel是一种加工过的奶酪，它拥有美国奶酪的质地和融化的品质，但多了一点坚果味。当它融化的时候，它完全是黏糊糊的。我说的是玉米片奶酪的粘稠程度。马苏里拉奶酪起源于20世纪40年代末，当时人们专门发明了马苏里拉奶酪，目的是在披萨上很好地融化，同时避免你咬一口马苏里拉奶酪时容易形成长长的、难看的、弄脏衬衫的丝。

***也就是说，一种奶酪产品，添加了额外的脂肪和水分，以及一些化学盐，以帮助它更容易融化。

这是“真正的”奶酪吗?没有。但它有不可否认的黏糊糊的吸引力，就像玉米芝士酱一样。那种让你在吃披萨的时候想用手指把披萨盘里的披萨都刮掉的披萨。

《旅行》更神奇的是第二天发生的事情。准备好了吗?几乎什么都没有。这种东西几乎是奶油状的，黏糊糊的，第二天在室温下从盒子里拿出来吃，就像刚出炉的一样美味。忘掉冰冷凝固的马苏里拉奶酪吧。请把放了一天的披萨给我。

就像一盘美味的玉米片一样，圣路易斯风格的披萨是为分享而设计的。它不是标准的楔形，而是被切成小正方形——对于熟悉行话的人来说，是派对型或酒馆型——每边大约1.5英寸。这意味着一个圣路易斯风格的披萨在两个人之间就像在10或12个人之间一样容易分享。而且，与标准的披萨不同，你不必一次吃超过一口。你只要向前倾，抓住一个方块，往下走，然后向后倾，就可以享受游戏了。

你知道第二天还有什么和第一天一样美妙吗?浇头。

我们点了Imo's披萨，在圣路易斯意味着香肠、培根、灯笼椒和洋葱。甜椒、洋葱和香肠就像任何自重的披萨店一样新鲜可口(谢天谢地，香肠的使用方法很正确:大块的，而不是切片的)，但真正引人注目的是培根。我不知道他们到底是怎么做的，但它最终会成为一个独特的，脆的层，几乎像格子派皮。超薄酥脆的条状物缠绕在其他配料上，给下面的食物调味，并在上面增加一层酥脆，反映出底部的脆皮。

我们在餐厅吃了大约一半的披萨，然后把剩下的装进车里，准备第二天去旅行。第二天早上，我们吃了一片从圣路易斯采摘的培根，它仍然很脆。午餐时间，我们在堪萨斯州中部停了下来，在湖里快速游了一会儿，天气很清爽。当我们经过高速公路沿线每一英里都有广告的宠物动物园时，天气很清爽。****见鬼，它甚至给我们带来了清新的安慰近24小时后，当我们停在立交桥下等待西堪萨斯州龙卷风经过我们。

****郑重声明:不要止步于此，除非你想让那些被关在狭小的混凝土盒子里的动物伤透你的心。为了和世界上第二大的混凝土地鼠合影而遭受创伤是不值得的。

我的观点是:圣路易斯，你有一些真正独特和特别的东西，虽然它可能没有“手工”的荣誉印记，但它仍然是一个该死的好玉米片披萨，它应该自豪地取代它的位置，脆培根高举，与所有其他伟大的地方风格肩并肩。

我向你们致敬。现在到我肚子里来。