了解你的糖果:肉桂卷

最基本的

肉桂卷(别名:咖啡卷，肉桂面包，肉桂蜗牛)是全年完美的早餐。它们将暖腹、辛辣的中心与紧贴肋骨的酥皮结合在一起。

类似的甜点

粘性面包，切尔西面包，蜂蜜面包，肉桂吐司，咖啡蛋糕，波士顿蛋糕，korvapusti, Skillingsbolle

主要成分:肉桂

肉桂是一种热带常绿植物的内树皮，原产于斯里兰卡。它是在季风季节收获的，那时树皮很软，然后制成小“羽毛笔”或磨成粉末。

也许，正是香料，凭一手之力，让千艘船只启航，开启了大探险时代，探险家和香料商人开始环游世界，寻找这种珍贵的商品。肉桂在13世纪由马可·波罗引入欧洲，很快成为富有地主想要给人留下深刻印象的首选香料。(在此之前，在罗马帝国的大部分地区，辣椒都是甜食和咸菜的首选调味料。)

锡兰肉桂——也被称为“真正的”肉桂——是世界上最优质的肉桂，尽管西餐中使用的肉桂大多是味道较硬、不那么浓郁的桂皮。

主要城市:华盛顿联邦路

1985年，随着第一家肉桂面包店在西雅图郊外开业，肉桂面包界发生了革命性的变化。近30年后，Cinnabon在30多个国家开设了750多家门店，其中包括利比亚，它是2011年卡扎菲倒台后在利比亚开设的第一家连锁店。如果你认为下次去商场时可以一口气吃下好几个肉桂卷，那你得三思了:经典的肉桂卷一卷含有890卡路里的热量。

变化

每个欧洲国家似乎都有自己独特的肉桂卷，瑞典人在肉桂卷中加入小豆蔻和珍珠糖，而芬兰的肉桂卷直径可达8英寸。

在美国，肉桂卷有好几种不同的口味，包括东北部的咖啡卷和东南部的蜂蜜包。咖啡卷的顶部有一层翻糖釉，有轻微的咖啡味——以防你的早餐需要额外的咖啡因。这款来自北卡罗莱纳州的蜂蜜面包更像是自动售货机的宠儿，而不是面包店的美味，它是一种油炸的酵母糕点，上面撒上肉桂粉，然后涂上蜂蜜糖浆。

历史

虽然酵母面包已经生产很久了，但直到17世纪，糖、碳水化合物和香料的完美风暴融合在一起，我们今天知道的肉桂面包才诞生了。

在第一个肉桂卷出现之前的几个世纪里，埃及人和罗马人就记录了吃各种各样的粘面包的历史，蜂蜜、葡萄干和枣提供了大部分的甜味和粘稠的口感。在埃及，肉桂很稀缺，主要不是用于烹饪，而是作为皇室的防腐工具。

大探险时代使肉桂成为欧洲各地更容易获得的香料，因为荷兰人占领了斯里兰卡岛，并全权负责其肉桂的出口。面包师们开始在他们已经含糖的油饼中加入肉桂，创造了早期版本的肉桂卷——包括英国切尔西面包——迅速传播到欧洲大陆的面包店，成为早餐的美味。

肉桂卷是自17世纪德国和瑞典移民来到美国以来，他们带到美国的文化中变化最小的一种。费城附近的德国移民创造了他们自己的烘焙食品，在他们的面包中加入红糖、蜂蜜和葡萄干，这是他们著名的早晨版本的Shoofly派。

1956年，皮尔斯伯里公司开始包装和销售肉桂卷在冷冻管道中，让一代又一代的孩子在家里飘来的黏面团的甜美气味中醒来。

流行文化

2014年，欧盟开始限制肉桂卷中肉桂的含量，因为人们担心，在常见的肉桂中发现的一种天然物质香豆素，如果摄入过多，可能会导致肝脏损伤。新规定将限制面包师在制作季节性糕点时每公斤面团中使用50毫克的肉桂，如果是日常糕点，则每公斤不得使用15毫克。丹麦面包师协会(Danish Bakers Association)的负责人哀叹道:“这是我们所知道的肉桂卷的末日。”

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