介绍斯里兰卡的美食

“这是喜欢印度食物吗?”That's the first question most people ask about Sri Lankan cuisine—if they know where the tiny island nation is, which is rare. (It's just southeast of the southern tip of India).

我的股票的答案?“的”。

有一些常见的元素,可以肯定的是。但“米饭和咖喱”传播,大多数斯里兰卡食物很不同于北方saag印度奶酪或果阿的咖喱肉在当地午餐自助餐。斯里兰卡的食物提供了一系列生动的风味组合:香焦糖洋葱津津乐道,苦瓜,辛辣刮椰子,和咖喱的燃烧被轻微的大米、驯服和棕榈糖甜的甜点。萨莫萨三角饺和木豆(扁豆咖喱)看起来很熟悉,但细看这些,也有一个明确斯里兰卡旋转:这些薄比许多印度咖喱往往更严重的版本,和非本地的菜更包容的成分,通过岛国际贸易带来的移动。开云体育波胆食物似乎知道领土发现令人兴奋的新应用程序在斯里兰卡,面条在形式和煎饼煎饼作为哪里来两碗和基础的盛宴。

最基本的

斯里兰卡的食物不是胆小之人:炽热的咖喱,香焦糖洋葱seeni辣椒酱(洋葱调味),石灰和酸泡菜都是占主导地位的,强大的味道,惊吓醒感觉迟钝的厚,热空气岛。游客岛或者那些吃饭的时候在斯里兰卡餐馆外的国家可能会发现淡化版本,大多数斯里兰卡烹饪是正大光明,punch-you-in-the-face get-the-adrenaline-pumping味。

水稻是一种无处不在的解毒剂这些大味道。一顿饭在斯里兰卡被称为“米饭和咖喱”——术语,几乎是一般食品的代名词。有米饭,当然,通常用薄咖喱肉汤和大量的蛋白质(牛肉、猪肉、鱼、羊,从那里),加上各式各样的一面dishes-anywhere从4到9或10,这取决于时间和地点。快咬,有“短吃,”一个斯里兰卡术语基本上表示小吃零食常常与辣椒酱椰烤肉,报纸锥炸五香鹰嘴豆、或者一个萨莫萨三角饺。

所有的食物,无论是椰子制成的辣椒酱椰是从附近的树和担任米饭和咖喱的一部分,或虾甜甜(浪费)从供应商购买透过火车车窗,裹着他的孩子们的旧作业,熊斯里兰卡的地理和文化的标志。和许多岛国一样,交易员在整个岛横冲直撞,把香料(现在无处不在的红辣椒),菜(“中国卷”疑似我们调用一个鸡蛋卷在美国),和整个类别的食物(比如荷兰糖果)。

75%的斯里兰卡僧伽罗人(主要是佛教),和食品通常描述为斯里兰卡是他们的食物。泰米尔人(主要是印度教徒),尤其是在北方,使用稍微不同的咖喱香料和其他成分,但菜的格式类似于食物发现其余的岛上。开云体育波胆很多西方人只引用泰米尔文化是泰米尔猛虎组织,一群武装从北方分裂分子。自从2009年政府失败组,岛上相当安全的游客,虽然新名声没有完全散布在这个激动人心的,美味的目的地仍然负担得起去。(如果这篇文章能让你流口水,走了!)

穆斯林,主要岛屿的东海岸,有推广餐熟悉从世界的其他地方,比如印度比尔亚尼菜,市民(殖民欧洲人的后裔)介绍了荷兰和葡萄牙糖果和甜点。

基本成分在斯里兰卡的开云体育波胆美食

斯里兰卡的美食是水稻、椰子、原生热带水果和蔬菜。每一个斯里兰卡食谱我发现有多个页面的准备米饭,一,锡兰烹饪,投入5个完整页面的主题。岛上生长一些15个水稻品种(从50年前的280,400在时代之前),其中一些被用于各种类型的米粉煎饼(称为漏斗)和米粉(称为字符串储料器)。

当被问及我建议斯里兰卡作为度假目的地,我说是everyone-unless他们对椰子过敏。成堆的黄色王椰子装置在路边,准备砍开一个年轻人或小老太太挥舞着砍刀。里面的液体把商业椰子汁羞愧;真正的东西完全清洁,sweet-without-the-sticky味道。(箴提示:当你完成你的王椰子,手回供应商,谁会打开和工艺勺子从侧面,所以你可以刮出椰子肉内。)

但喝椰子不仅仅是:每个配米饭和咖喱波尔辣椒酱刮椰子调味品,香馥的表,表不同。椰子是绿党菜的主要成分mallum,当然,这是一个大玩家在岛上的糖果。当我开始测试斯里兰卡食谱,我做的第一件事就是买一大袋椰蓉。开云体育手机官网

漫步乡村和小豆蔻的芳香气味,咖喱叶将不可避免地抓住你。在城市里,成堆的姜黄和茴香种子坐在陶罐,耐心地等待着他们的将咖喱。这些香料的基本烹饪,服务为基础的许多咖喱,辣椒酱(喜欢),sundals(沙拉),mallums(绿色菜)与大多数食物。黑胡椒原产于台湾,最强大的香料在斯里兰卡烹饪辣辣椒抵达殖民时代贸易船只。黑胡椒咖喱仍然弹出菜单,值得寻找原始风味的岛,因为他们提供了一个完全不同类型的热量。

一旦辣椒抵达,他们起飞:60岁以上类型生长在岛上,你可以判断最菜的香馥多少脸红红辣椒,用新鲜或干燥的,它了。继续做咖喱,你可能会需要胡芦巴,小豆蔻,孜然,茴香种子,丁香,和香菜,所有使用全部或地面。从地下、大蒜、姜、咖喱块和姜黄经常添加,而树叶潘丹,使用新鲜。最后,斯里兰卡咖喱成分列表将是不完整的没有地方肉桂,通常称为锡兰肉桂、岛开云体育波胆后的前名。(我们通常称之为肉桂在美国实际上是微妙的和平衡的桂皮越少,而不是温暖,轻轻地辣floral-scented锡兰肉桂)。

斯里兰卡的美食的真正区别不是单个的香料使用,但他们的突出特色。怜悯约翰,泰米尔的老板娘维多利亚宾馆斯里兰卡东海岸和高超的厨师,说所有香料应该在芥子油炒咖喱中使用。锡兰烹饪,一个说明书面向斯里兰卡年轻人刚刚开始自己的家庭,提供未经焙烧的指令,烤和油炸香料咖喱。无论开始的咖喱,它通常与少数超过最后炸香料(煎的过程和最后添加回火),这样生动的味道永远不会丢失。

还有一个重要组成部分,许多菜肴:马尔代夫的鱼。鲣鱼煮的金枪鱼,干在阳光强烈,直到坚硬如岩石和碎。虽然用于添加芳香,它不是一样辛辣的鱼酱或干发酵鱼或虾更东的亚洲美食。“应该小心。”锡兰烹饪指示”,而不是让马尔代夫的鱼味道支配其他口味。”Meat and fish curries are generally left to develop their own strong flavors, but nearly every vegetable dish gets the fish's umami injection. It is nearly imperceptible, other than an underlying boost to the flavor, much like that of MSG—you'll hardly notice a "fishy" flavor.

斯里兰卡咖喱

斯里兰卡咖喱功能新鲜蛋白质在明亮的游泳,相当大的一部分fragrantly-spiced培养基配方。沿着海岸,你会经常看到鱼、虾、蟹。在斯里兰卡中部的高山上,猪肉使用;鸡肉、牛肉、山羊和羊举行。咖喱蟹是尤物,知名,与当地的蟹肉吸收的斯里兰卡香料。

咖喱的颜色是由各种香料最初是如何使用和治疗。猪肉咖喱,你会看到在每一个从淡黄色到近黑色阴影,经常用golaka干果有点像罗望子,使粘、酸指出平衡否则丰富肉汤(总是煮熟的猪肉的脂肪留在)。深红色“贾夫纳咖喱”,通常Tamil-style版本从岛的北部,通常是用山羊和海鲜。山羊版本往往是热,甚至比其他地方你会发现更多的辣椒,站着强烈味道的肉。海鲜咖喱,同时,常常有一个额外的秘密成分:地面,茎干的棕榈果实。用作增稠剂和坚果的味道,这不是一个容易找到在斯里兰卡的成分。

配菜

与主咖喱,桌上总有pappadum(扁豆脆),一些椰子辣椒酱,和小扁豆咖喱(木豆)。这不是所以不同于任何木豆在印度餐馆,你会发现尽管斯里兰卡木豆倾向更薄的质地,香料是放大。

还有什么服务咖喱?一些版本的好吃的洋葱辣椒酱(lunu米里)是常见的,与切碎的葱、酸橙汁、马尔代夫鱼,和红辣椒提供一把锋利,辣咬的生葱危机。Seeni辣椒酱(甜蜜的调味品),通常用丰富的焦糖洋葱带来更柔和,更轻微的香料,驯服的含糖的甜味。没有路线图如何吃的调味品和斯里兰卡的食物,但是既然你在用你的手指挖,挖了一点米饭和咖喱通常是简单的,但也可以勺辣椒酱到烤肉或pappadum。

当涉及到蔬菜,英国的影响是显而易见的,咖喱,胡萝卜,土豆,茄子,南瓜。更多的本地蔬菜中使用类似的准备工作包括腿的草与轴植物(被刮出与你的牙齿内部,像一个洋蓟叶,它有一个植物风味依稀让人想起芦笋),菠萝蜜的温柔的心,pucker-inducing苦瓜。除了咖喱,这些可能出现虐待(严重的和煮熟的洋葱,辣椒,西红柿,经常),或在一个sambal-type调味品(油炸,然后混合葱,绿辣椒,马尔代夫鱼,和酸橙汁)。绿叶蔬菜菜叫mallum接受不同的治疗:确实,“混淆”。Mallum is made from shredded leaves (kale, mustard greens, cabbage, or others) with scraped coconut, lime juice, onion, chili, and Maldive fish.

早餐在斯里兰卡

尽管大多数meals-whatever hour-consist米饭和咖喱,蝗蝻也是一个早餐主食,接管的淀粉部分餐。这些碗状薄煎饼,圆锅煮(就像一个微型的锅),最好有一个鸡蛋煎成底部。发酵米粉制成的,它们是用来接许多相同的咖喱和装备,大米,特别是甜seeni辣椒酱。

字符串蝗蝻米粉面条,薄如粉丝,下毛毛雨圆的一个公寓,蒸,挤进一个多层叠加形成一种面条的煎饼。一层薄薄的咖喱咖喱椰汁经常被添加到任何托盘与字符串漏斗。

另一个流行的早餐,相似的“牛奶大米”:大米用椰奶,夷为平地,塑造成钻石或广场。Kiribath是配seeni辣椒酱和咖喱,或者有时只是粗糖(糖)作为甜选项。Pittu早上也会出现。烤米粉混合椰子做的,里面的蒸竹直到足够坚实,它几乎拥有你刷卡通过咖喱。

non-rice-based淀粉,你会看到在斯里兰卡的食物往往是来自印度邻居的菜肴:dosa医生(有时拼写thosai)和gambota烤肉(像东南亚烤肉,片状,分层煎饼)。还有一个独特的斯里兰卡版本的烤肉,用椰子粉。它形成一个厚的磁盘,可以发现在每天早餐和“短吃”在路边摊,慷慨,辣椒酱的使它维持小吃。

有时候在早餐时,但也出现当作小吃或甜点,水牛豆腐是另一个标志性的当地食物。厚,kefir水牛的奶制成的混合物,它是在斯里兰卡在一次性出售陶器。通常是下毛毛雨用所谓的声调,但实际上是sap kithul棕榈。酷,厚豆腐含有鲜味的鲜奶油的味道,和纹理cream-but一样厚的冰在冷藏温度。蜜糖的味道,比光更接近一个强大的枫糖浆蜂蜜,是一个很好的冷却相比,明显的凝乳,与结构差异:粘性糖浆在柔软的乳制品。

短吃(斯里兰卡的零食)

根据锡兰每日新闻的烹饪书——斯里兰卡的烹饪的乐趣——“短吃”来自岛上的花絮欧洲人晚上六点雪利酒,吃一种鸡尾酒会。现在他们无处不在的零食,从中午开始,包括远远超过茶三明治。

Kotthu或kotthu烤肉需要片状烤的面包和排在平顶配蔬菜,肉类,和/或鸡蛋,导致fried-rice-like菜,小块碎面包取代粒大米。可以找到相同的烤肉折叠在鸡蛋,鸡肉,或任何其他材料成为一种mini-wrap。这是一个令人愉快的小包装。

片更像是croquettes-breaded球通常由牛肉、鸡、虾。只要我们说油炸奇迹,这将是一个犯罪了甜甜各种油炸扁豆浪费。有很多甜甜圈形状的版本:corn-studded甜甜,甜甜辣的咖喱点缀着绿色的叶子,和那些小虾伸出。它们密集,往往很难在外面,但潮湿的室内,费尔南多在说米饭和咖喱“完美的治愈点心。”Further exploration of short eats turns up more familiar dishes: spicy chickpeas served in a paper cone, empanada-like patties, and samosas with various spicy fillings.

斯里兰卡的甜点

毕竟如果你不完整,斯里兰卡有你覆盖在甜点。由于太多的荷兰和葡萄牙传统糖果和一个英国人,斯里兰卡Malays-it很难远远没有跑到含糖治疗。在一家餐厅,甜品你最有可能会发现watallapan。(如何发音?作为用户churro89 Reddit上所说的,这听起来像“会发生什么。”)这是类似于坯子,但由椰子,像任何好的岛甜点,椰子棕榈糖粗糖。气泡防止厚甜点太沉重,和良好的剂量的切碎的坚果上给予一点否则软甜的危机。

如果你在斯里兰卡旅行,你可能会发现高,狭窄的卡车或修改嘟嘟明确边开车,显示烘焙食品和糖果出售。他们提供椰子饼和字符串漏斗(就像上面描述的美味早餐类),都缠绕在棕榈糖。温和,淀粉包装对比脆甜的爆炸。你还会发现上面halapa:混合kurakkan(红色粟)面粉,椰子粉,粗糖裹在神田叶和蒸。它叶子的味道(有点类似于香蕉叶子),和一个独特的,厚厚的质地,我猜测,错误地,它是由部分从干香蕉。如果你的甜食还不满意,去市场或便利店的巨大的选择包装糖果:fudgy太妃糖,英国蛋糕,和印度的糖果。

如何以及在哪里吃斯里兰卡的食物吗

现在我已经得到你们所有人兴奋斯里兰卡的食物,这是一个坏消息:它并不容易找到。甚至在斯里兰卡,吃最好的办法不错,正宗的食物是敲门“休息”(宾馆的本地版本),问他们做饭你那天晚上共进晚餐。旅游酒店和宾馆迎合西方人倾向于淡化版本的本地食物或相当可怕的尝试西餐。

在家找到食谱烹饪开云体育手机官网斯里兰卡的食物是同样困难的。在我们买的两本书在斯里兰卡,面向斯里兰卡人,测量通常是模糊的或根本不存在,而在我们买了适合美国人,他们显然是错误的。无论哪种方式,你不得不只是库克在斯里兰卡一样:添加一个小的和一个小的,烹饪的本能和调味料调味。如果你在纽约,你可以遵循本指南斯里兰卡的食物,或者,如果你在温哥华附近,,你可以点击dosa医生家对于一个味道。

无论你找到它,享受斯里兰卡的食物的关键很简单:不要害怕强烈的味道。配备一个大胃口,和一大碗米饭冷却后tongue-searing咖喱,你将准备征服满桌子的咖喱,木豆,mallum,辣椒酱,所有的休息。

注意拼写:英语拼写斯里兰卡菜不同的食谱,全国的迹象,和菜单。我采用了什么似乎是最常见的版本我拼写的偏好。