椰浆饭(马来西亚椰子饭)

说这句话“椰浆饭”在马来西亚,你会引发许多争论。大米的理想结构是什么?谈判是什么菜?路边的椰浆饭供应商有最好的辣椒酱吗?这些问题可以演变成全面的参数,有时漂浮到社会媒体和成千上万的人提供他们的两个美分在哪里可以找到最好的椰浆饭。除了自己的母亲的房子,你可以找到椰浆饭在路边摊位(或gerai),学校食堂、商场美食广场,和高端酒店餐厅。基本上,任何地方,无处不在。

虽然经常搭配配料和调味品,在最基本的,椰浆饭是椰奶煮米饭。“很多人把“脂肪大米”,因为椰奶脂肪,”艾哈迈德说纳吉布Nadge Ariffin,文化历史学家和自称gastro-anthropologist。“‘laksa’这个词在这个特定的上下文实际上指出了大米的丰富性,舒适柔软。

这道菜是许多马来西亚人渴望在早上醒来时,无论他们在哪里。我的一个兄弟去印第安纳州大学在1990年代,我记得他的马来西亚朋友哭泣,欢乐当我妈妈他们椰浆饭在南本德在一个寒冷的冬天的早晨。

像大多数传统的马来菜,很难确定椰浆饭的起源,虽然与椰奶煮米饭是一种普遍的实践在水稻种植和椰子生长的地区,因此,至少,可能要追溯到很远。根据Nadge,椰浆饭最早的书面证据被发现在英国殖民时代记录早在1910年代,注意当地的菜肴。一个更好的方法猜测当人们开始制作各种配料的椰浆饭可能通过观察当所有的材料像智利辣椒辣椒酱tumis-became可用。开云体育波胆虽然水稻、椰子和鱼胆汁(干凤尾鱼)所有存在于马来亚(指1957年该地区pre-independence),直到17和18世纪,欧洲殖民者把辣椒从美洲。

菜的“起源最有可能从马来西亚半岛的西海岸,但即使这是通过间接推断,“Nadge说。在1800年代,著名的马来语作家Munshi阿卜杜拉写道他访问朝鲜半岛的东海岸。尽管阿卜杜拉详细很多菜吃,特别是没有任何提及椰浆饭。“如果你问老年人在吉兰丹和Terengganu在东海岸,他们不认为椰浆饭是“他们的”。马来菜,当然,但不是从在那里。”

你可以用任意数量的服务的椰浆饭盘子和伴奏有或没有辣椒酱。见鬼,你甚至可以在微波炉中煮或多层圆形轮船。只要是椰奶煮米饭,在技术上你可以称之为椰浆饭。我们会得到一点的菜和佐料;首先让我们来谈谈大米。

大米

烹饪大米椰奶赤道周围的社区生活中比较普遍,包括马来西亚的东南亚地区是一个部分。椰奶是一种最简单的方式添加风味,丰富,额外的营养物质原本是一个普通的碗米饭。传统上,厨师准备椰浆饭与鲜榨椰奶(“santan”在马来语言),最多可购买杂货商和市场在马来西亚。有些人喜欢买新鲜磨碎的椰子牛奶在家里,和一些可能会进一步和炉篦椰子本身。这些天,许多马来西亚厨师选择使用盒装椰奶的一致性和货架寿命,并储备鲜榨的东西在特殊的场合。

还有的芳烃与大米煮熟。潘丹叶子借给一个长满草的甜蜜,对丰富的椰奶;这是大多数人与椰浆饭的香味。除此之外,鲜姜是常见的,片洋葱,胡芦巴种子,桂皮,丁香、八角茴香、豆蔻。为了避免压倒性的大米,我通常坚持潘丹和姜。

大米可以用各种各样的方式,虽然这些天最常见使用电饭煲。使用电饭煲的椰浆饭,然而,比基本烹饪大米是棘手的,方法改变取决于类型的大米、椰奶的类型,和电饭煲的类型使用。随着时间的推移,个人厨师找出如何处理他们,但这不是实际编写食谱时,需要尽可能坚持尽可能多的人们和烹饪设置。我发现,这种一致性是最好通过使用特定的设备:分层加热轮船(或者其他船设置如果你没有一个专门的叠加)。

使用分层轮船煮米饭看起来挑剔,但是它产生一致的results-fluffy谷物与充足的椰子flavor-regardless彼此分开的大米。在这个食谱,我预先的米饭在锅或平底锅和其他成分,使大米开始吸收味道从一开始。开云体育波胆一旦颗粒吸收大部分的液体,你会把大米分级轮完成烹饪。

与普通电饭煲或烹饪锅烹饪不同,这种方法使厨师检查大米煮熟度的不时而不用担心失去必要的蒸汽,因为轮船可以继续提供越来越多的蒸汽,直到米饭煮(对比与烹饪米饭在锅或电饭煲,在完美的水比大米必须测量出前密封罐;打开盖子不必要仅仅允许精确的泄水蒸汽)。

椰浆饭服务的许多方面

有很多方法可以为椰浆饭有人吃它。Nadge描述了五个椰浆饭的“级别”:

1. 水稻本身,用椰奶。
2. 饭平原辣椒酱物麻辣调料由慢煮辣椒成糊状,对于大多数椰浆饭鉴赏家至关重要的组成部分,需要技术pecah minyak,或“分裂的石油”,这表明辣椒酱是妥善煮熟。
3. 米饭,辣椒酱物,基本装备:炒鱼胆汁盐(干和凤尾鱼),一片煮鸡蛋。一些人认为油炸花生和黄瓜这组的一部分。
4. 1 - 3水平,加上菜在阳光下。鱿鱼参巴刀吗?炸鸡吗?牛肉rendang ?炒牛肉肺吗?更多更多。
5. 1 - 4水平,所有在香蕉叶子。无论你是吃用器具或用手指,不慎刮的叶子可以帮助你释放它的芳香精油和香水椰浆饭。

水平4和5是人最有趣的地方。头北吉打州、玻璃市,你会看到椰浆饭配咖喱(称为“gulai”),很多时候完全省略参巴物。马六甲头过去,你会发现它与油炸kangkung(空心菜)。更进一步南新加坡和享受椰浆饭炒小全鱼或我最喜欢的一个新加坡的中国变化:烤午餐肉。娘惹很多版本都伴随着某种海鲜煮熟辣椒酱。在马来西亚华人食品法院摊位,与猪肉咖喱椰浆饭是常态。如果它跟大米,都是很好的机会,它会与椰浆饭。

椰浆饭会配上所有的调味品和伴随在同一板。偶尔,如果这个地方是漂亮的,它可能会与任何项目,有很多肉汁在另一个碗,但大多数只会倒的大米混合辣椒酱。

这里我想说的是:虽然个人意见强烈的运行,没有对或错的方法,吃椰浆饭。只要它有椰子饭,一切都好。只是不在线如果你重视你的理智。