Sumeshi(经验丰富的寿司米饭)gydF4y2Ba

由一个熟练的寿司厨师,这个配方生产经验丰富的平衡和美味的寿司饭,适合maki握,手卷,和米饭的碗里。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba 按照推动KhanggydF4y2Ba
3月10日,2023年出版gydF4y2Ba
侧面的一块寿司gydF4y2Ba

严重的吃/ Khang按照推动gydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么这道菜的作品gydF4y2Ba

  • 前一天晚上准备米醋的解决方案允许的鲜海带经历和盐和糖完全溶解。gydF4y2Ba
  • 允许大米坐冷自来水冲洗后必不可少的筛选破碎的谷物,并防止大,粘团的大米的形成。gydF4y2Ba
  • 保持你的手和工具潮湿将帮助防止大米粘表面。gydF4y2Ba

在日本,“寿司”一词字面意义为“酸大米”,指的是一个古老的保存技术用于存储鱼之前制冷。通常,当提到寿司时,切生鱼这一块脂肪的金枪鱼或salmon-comes脑海。和车辆,鱼,米饭,是经常被忽视。这是完全相反的一个熟练的寿司厨师认为,为谁做伟大的寿司主要是大米。无论多么新鲜和美味的海鲜,寿司最终会遭受如果大米没有达到标准。考虑简单的一块握寿司,那里通常只有四个组件(米饭、鱼、酱油和芥末酱)。根本没有办法掩盖坏寿司米饭。gydF4y2Ba

而配方我分享这是为家庭烹饪,烹饪是根据自己的专业经验在一些世界上最好的寿司店,包括三年半在玛莎在纽约,现在Joji omakase餐厅在市中心乔治•阮掌舵玛莎老兵和明矾。一些细节在这个食谱可能显得有点nitpicky-certainly比许多寿司饭食谱挑剔的你可能会看到在线但是他们的细节,我保证都会产生一定的影响。开云体育手机官网毫无疑问,它可以利用几年时间集中学习和实践成为一个专家在寿司和大米的艺术,但即使在新手手,这些rice-making技术值得申请最好的结果。gydF4y2Ba

选择大米寿司gydF4y2Ba

sumeshi,你要使用日本短粒大米,如koshihikari,最知名的和高度评价品种之一。还有许多其他的手工短粒品种寿司米饭可用,但koshihikari广泛使用,同时仍然是一个非常高质量的产品。使用短粒大米是很重要的,因为它高水平的糯米淀粉支链淀粉(而不是dryer-cooking直链淀粉在松软的品种如茉莉花和印度香米)允许米饭粘在一起,和它的小,丰满的形状使其吸收液体比薄介质和籼米品种。(如果你真的想深入了解日本传家宝谷物、结账gydF4y2Ba大米工厂gydF4y2Ba在纽约州北部。他们进口和轧机日本品种可能很难找到其他地方,像yumepirika, oboruzuki, nanatsuboshi。)gydF4y2Ba

水的重要性gydF4y2Ba

虽然经常被忽视,米饭煮熟的水是很重要的。在水稻烹饪,只有两个ingredients-rice和水值得花时间确保都开云体育波胆是质量很好。在我自己的时间在寿司餐馆当厨师,我知道至少有一个精英的寿司主厨在纽约他只用依云水做饭饭,由于水的pH值7.2严格的自然和自然minerality。我并不是说你需要得到所有比尔奈和测量水的pH值,使寿司米饭在家里,但我建议你煮水的过滤、饮用,味道很好。有疑问时,就用你最喜欢的品牌的瓶装水或过滤后的自来水。gydF4y2Ba

寿司饭调味醋gydF4y2Ba

米饭煮熟后,它需要经验丰富的资深vinegar-sushi,不管握寿司,寿司,或手卷,不是用白饭。有尽可能多的寿司醋的食谱有寿司餐馆,和它是如何最终取决于特定的厨开云体育手机官网师的偏好;它并不少见,一些寿司厨师来治疗他们的调味醋的配方是一个严守的秘密。寿司醋的基本成分是盐,糖,干开云体育波胆海带海带,含天然海洋盐度和minerality。有盐和糖的清晰度和酸度平衡醋而提供了一个鲜海带底色,增添了一种美味的味道。每道食谱往往不同于未来在于特定比例的成分,和确切的类型和品牌。开云体育波胆gydF4y2Ba

顶视图的寿司米饭成分开云体育波胆gydF4y2Ba

严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

一些寿司醋食谱呼吁传统光米醋,但也有其开云体育手机官网他类型的醋可以使用,如深红色的称为akazu。由李,akazu带有较高的价格并添加不同的口味和深色素的大米。在这里,我分享的菜谱使用光米醋,产生一个多才多艺的寿司米饭,可以用于任何应用程序。Akazu,另一方面,更特别,尤其有用,当试图强调某些类型的鱼。例如,如果一个饭馆很多hikarimono (silver-skinned鱼类如鲭鱼),akazu-seasoned大米可能只是用于这些类型的鱼。当然,这些只是概括和特定的选择将取决于寿司厨师,但是对于大多数家庭厨师,我认为基本光米醋路要走。gydF4y2Ba

如何季节寿司米饭吗gydF4y2Ba

当混合和调味料寿司米饭,是很重要的尽可能快速、高效。时间和温度是关键,因为大米是在吸收峰值水平的时候刚出烹饪容器,还是热的。一旦醋的米饭,你的工作就开始了。目标是将调味醋到大米尽可能均匀不过度工作或破坏大米。具体技术依赖于水稻叶片或木勺巧妙地穿过,把大米,不将它屈服。控制应牢固,但中风温柔和故意的,和你的眼睛应该重点关注其中的任何团米饭需要拆分,同时避免任何already-mixed部分,以免过度劳累。这将导致水稻平均经验丰富、没有团或破碎的谷物,通风和光线,与淀粉、潮湿、和沉重。gydF4y2Ba

最后,这是我使用相同的过程使寿司米饭,就更加容易了,虽然仍高质量,成分。开云体育波胆随着时间的推移,你可能会想尝试成分akazu醋,johakuto(罚款,略潮湿白糖),或yak开云体育波胆ishio(烤海盐),但你不一定需要最优质产品,只要你有技术。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5克ydF4y2Ba

(1)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba
注入时间::gydF4y2Ba24小时gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba24小时55分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba2杯gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

开云体育波胆

  • 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(120毫升)gydF4y2Ba未成熟的米醋gydF4y2Ba,比如Marukan有机gydF4y2Ba

  • 1/4杯+ 1 1/2汤匙(gydF4y2Ba73年gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(18 g)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;如果使用食盐,用一半的体积或重量相同gydF4y2Ba

  • 一个gydF4y2Ba2-inch-square块gydF4y2Ba的gydF4y2Ba海藻gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(195克)gydF4y2Ba寿司短粒大米gydF4y2Ba(我建议gydF4y2Ba玉城丹尼黄金KoshihikarigydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(235毫升)gydF4y2Ba过滤水gydF4y2Ba(或你最喜欢的瓶装品牌)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 寿司醋:gydF4y2Ba在一个不锈钢碗,拌匀米醋、盐和糖。把溶液倒进一个不反应的,密封容器并添加海带,确保它是完全淹没。允许海带为24小时在室温下注入。gydF4y2Ba

    在一碗寿司醋gydF4y2Ba

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  2. 大米:gydF4y2Ba第二天,把大米放在一个大碗里,加入足够的冷水。使用你的手指,轻轻按摩和时髦的谷物在圆周运动,直到水变浑浊,大约30秒。通过细孔过滤器排水,然后添碗淡水和重复清洗和排水,直到水运行清晰。gydF4y2Ba

    侧面的飕飕声米饭一碗水gydF4y2Ba

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  3. 水稻转移到细孔过滤器,在冲洗使用的碗米饭。运行下的水稻冷水2到3分钟,使碗溢出,溢出。轻轻搅拌米饭的水继续运行,这应该有助于过滤掉任何碎米粒的小碎片(这些可以使寿司米饭粘性/橡皮糖如果不删除,即使大米否则正确熟)。gydF4y2Ba

    水满溢的下一碗米饭gydF4y2Ba

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  4. 关掉水和空碗里。允许大米排水和空气干燥过滤器的10分钟的空碗下任何多余的水。gydF4y2Ba

    顶视图的大米倒进碗里gydF4y2Ba

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  5. 如果是使用电饭煲,gydF4y2Ba添加大米和过滤水的锅锅,用你的手指,均匀分散的谷物。如果你的炊具有“寿司米饭”设置,设置,和做饭。否则使用标准的白米设置。gydF4y2Ba

    顶视图的大米在电饭煲gydF4y2Ba

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

  6. 如果烹饪大米的季节,把米饭和过滤水2 - 3夸脱厚底锅,给米饭的锅好震动水平。煮至沸腾,中高热量,低温柔炖,然后盖盖,直到煮水完全吸收,大约12分钟。移除热量,让米饭蒸汽,覆盖,一个额外的10分钟。gydF4y2Ba

  7. 测量3汤匙加1茶匙(50 ml)寿司醋。热饭转移到一个宽,无电抗容器,如传统的木质gydF4y2Ba寿司好的/ hangirigydF4y2Ba或9×13英寸玻璃或陶瓷烤盘;确保不将任何一个易怒的饭从锅(您可以保存这饭分开吃,但它会破坏寿司米饭如果不是删除)。gydF4y2Ba

    增加水稻耐热玻璃碗gydF4y2Ba

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

  8. 举行一个水稻叶片或木勺45º角高于大米。慢慢添加测量数量的寿司醋直接到桨而来回挥舞着球拍分散和均匀分配醋在热米饭。使用长,中风,光滑的大米甚至到平层,轻轻打破任何团。gydF4y2Ba

    浇注vingear大米桨gydF4y2Ba

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

  9. 一旦大米是平的,所有的大团已经分开,把米饭倒进一堆的靠近你的容器。勺米饭在小集群,桨叶的大小,让他们向空的容器。使用快速切割动作,轻轻翻转集群与你分手桨,专门寻找小米饭团。(这些小块是未成熟的;分离和翻转的大米可以确保每个粮食变得老练的。)继续这个过程,直到所有的谷物分离和大米再次在一个平面,甚至层。gydF4y2Ba

    四个图像拼贴的大米gydF4y2Ba

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

  10. 休息4分钟的大米。使用桨,把大米在一小部分从上到下,直到所有的大米被翻转。让其他额外的2分钟。这一步确保了调味醋是均匀分布在所有深度的大米。gydF4y2Ba

    顶视图的大米gydF4y2Ba

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

  11. 大米现在可以使用了。如果你用一个电饭煲,干净的锅中,线用干净的湿毛巾,把大米回它,将电饭煲设置为“温暖”设置。否则,用湿毛巾盖锅的米饭防止冷却过快和干燥。根据需要使用寿司米饭,最好同时还有些温暖。gydF4y2Ba

    大米在电饭锅的毛巾gydF4y2Ba

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

电饭煲或厚底锅的盖子,gydF4y2Ba寿司好的或hangirigydF4y2Ba或无电抗容器(如一个9 - 13英寸的烤盘)、木匙或塑料米桨gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

  • 温柔当混合大米。过度混合将导致额外的糯米和粉碎谷物。gydF4y2Ba
  • 如果你的米饭冷却太多服务之前,您可以在微波炉中温暖的几秒钟;稍微温暖比在室温下服务于大米。之间的温差热吃大米和冷漠的人增加了经验。与过度冷却的米饭,味道有点低调和大米的质地太公司。gydF4y2Ba
  • 如果使用好的寿司或hangiri,确保碗和桨湿润之前添加煮熟的大米,以避免谷物坚持表面。要做到这一点,填好的寿司或用温水hangiri,丢弃它,然后用干净的毛巾擦干净多余的水之前添加米饭。gydF4y2Ba
  • 使用硬皮的大米在锅底会导致不必要的团饭。丢弃他们或设置为一个脆脆的零食。gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
227年gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
5克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
42克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 227年gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba5克gydF4y2Ba 6%gydF4y2Ba
饱和脂肪1克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba4毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1884毫克gydF4y2Ba 82%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba42克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
总糖20克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 1毫克gydF4y2Ba 6%gydF4y2Ba
25毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
钾92毫克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
* %每日价值(DV)告诉你多少营养的食物有助于日常饮食服务。每天2000卡路里的热量用于一般的营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息计算应考虑使用数据库和一种成分估计)。gydF4y2Ba