Cơm Tấm(越南碎米)gydF4y2Ba

这个标志性的南部越南菜是堆满了烤碎猪肉,肉、蛋烘肉卷,新鲜和腌制的蔬菜,扑鼻的酱汁。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
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概要v Tran的照片gydF4y2Ba
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当我不烹饪或思考的食物,我的工作作为一个ICU药剂师的多学科小组照顾危重病人。在我的空闲时间我从花园开发配方,结合原料和当地的农民开云体育手机官网市场季节性糖果和吃,分享他们在我的网站上,开云体育波胆除了甜蜜和美味。我的工作一直在gydF4y2Ba烹饪光杂志gydF4y2Ba,gydF4y2BaFood52gydF4y2Ba,gydF4y2BaBuzzFeedgydF4y2Ba,gydF4y2Ba赫芬顿邮报gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
学习认真的吃的gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
09年3月出版,2023年gydF4y2Ba
顶视图的越南碎米gydF4y2Ba

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在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么这道菜的作品gydF4y2Ba

  • 使用高脂肪的猪肉肩或猪肉对接确保肉类烧烤期间不会变干。gydF4y2Ba
  • 在温水中浸泡猪肉皮肤摆脱任何剩余的脂肪和血,干净的外表和柔软的质地。gydF4y2Ba
  • 加生菜、西红柿、黄瓜和泡菜提供了一个平衡与一顿丰盛的大餐。gydF4y2Ba

对越南来说,大米是生活!越南从早餐,午餐和晚餐吃米饭,甚至是甜点,尽管在不同的形式。在越南长大,我不记得一天,我的家人跳过大米。吃饭的短语,ăn cơm,转化为“吃米饭”越南历史和饮食文化围绕着它。gydF4y2Ba

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作为世界最大的大米出口国,越南2021年出口了640万吨大米,据美国农业部。但大部分越南向世界其他国家是什么完美的米粒,碎米,或cơm tấm,越南爱这么多。碎米的谷物干燥和铣削过程中损坏,在越南之外,通常被认为是不如完好无损的。在越南,然而,感觉是完全不同的和碎米需求是如此之高,以至于一些制造商将手动打破米粒只是为了产生足够的。虽然碎米本身味道没有不同于普通大米谷物,它确实有几个优点:由于尺寸小,破碎的谷物厨师更快,吸收酱汁,味道更好。gydF4y2Ba

历史上,种水稻的农民在农村湄公河三角洲保持碎米作为动物饲料和他们自己的食物。碎米最初配两个成分:bi(碎猪肉皮肤)和mỡ行(葱油),和经常指责农民食物。开云体育波胆当人们从湄公河三角洲搬到西贡1975年之后寻找更好的工作机会,他们介绍了城市居民碎米。从那时起,碎米已经成为越南南部最具标志性的食物,可以从街道车和街边小贩,甚至还有餐厅致力于这道菜。gydF4y2Ba

在越南长大,我不记得一天,我的家人跳过大米。gydF4y2Ba

如今,碎米已经从它的卑微;这些天你会看到它穿更漂亮的肉和顶部有许多美味的附加组件。除了碎猪肉皮肤,你可以选择从受欢迎的选项,例如烤猪排(thịt sườn nướng),烤猪肉(thịt nướng),烤猪肉粘贴(nem nướng),烤鸡(ga nướng),蒸肉、蛋烘肉卷(chảtrứng hấp),或一个单面煎煎蛋。整个板顶部有葱油,腌蔬菜,新鲜的生菜,西红柿,黄瓜,扑鼻的鱼汁酱往下滴一切。有些地方做一碗猪肉汤把碎米。gydF4y2Ba

我最喜欢的组合是烤猪肉、碎猪肉,肉、蛋肉糕。选择你的味蕾的什么,或者去全面的特别菜单上,包括一切。gydF4y2Ba

主要事件:如何烹饪碎米gydF4y2Ba

使用电饭煲几乎是一个万无一失的方法烹饪米饭来获取这些完美的蓬松和粘性的谷物。在烹饪之前,我用自来水洗大米的多余的淀粉,直到它不再是多云的,这有助于防止谷物过分坚持彼此曾经煮熟。然后,碎米1:1比例的水,我把它所有的电饭煲,让它发挥它的魔力。gydF4y2Ba

如果你没有一个电饭煲,当然也可以煮米饭加热,这配方还提供了指导。gydF4y2Ba

组件1:烤猪肉gydF4y2Ba

烤肉,我喜欢用猪肉的屁股,更多的脂肪和往往是多汁的烤后削减相比,瘦腰。你的屠夫片肉1/8-inch-thick所以容易腌和烧烤。鱼酱的腌泡汁是一个简单的混合,水、糖、胡椒粉,植物油,以及我最喜欢的芳烃葱,葱,大蒜。腌肉一夜之间,或24小时,在烧烤。gydF4y2Ba

烤猪肉串gydF4y2Ba

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你需要六到八英寸木串线程猪肉,,最好浸泡在水中30分钟以防止燃烧在烧烤。gydF4y2Ba

我喜欢做饭的串两带火,一边烧烤有炎热的煤而不是其他。通过这种方式,您可以先烤猪肉直接在煤炭发展出一些优秀的褐变和口味,然后把他们移到冷却器完成烹饪没有他们燃烧的风险。gydF4y2Ba

组件2:碎猪肉和猪肉皮肤gydF4y2Ba

我喜欢这个一流的之间的结构设计对比耐嚼的猪肉皮肤和crisp-tender肉。现成的肉丝是由皮肤的脂肪去除,然后煮和切片超级瘦。你可以自己做猪肉的皮肤,但是我更喜欢西式的便利选择在亚洲超市广泛使用。gydF4y2Ba

猪肉皮肤本身而耐嚼,扔的猪肉炖,直到煮熟,嫩的屁股,然后放在热锅,切成火柴棍。皮肤切片猪肉和猪肉都是蒜蓉和烤米饭拌粉(thinh声称),后者贷款泥土,坚果香气,令人赏心悦目坚韧不拔的猪肉和皮肤。gydF4y2Ba

组件3:蒸肉、蛋肉糕gydF4y2Ba

称为“越南肉饼”chảtrứng hấpgydF4y2Ba是一个谦虚的菜由地面猪肉、玻璃纸面条,木耳蘑菇、葱、韭葱、鱼露、糖和胡椒粉。其他蛋白质,工作好与地面这道菜包括鸡肉、虾、和蟹肉。浸泡玻璃纸面条和蘑菇在温水中15分钟来补充之前将它们与其他成分。开云体育波胆gydF4y2Ba

顶视图的鸡蛋肉饼gydF4y2Ba

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南越蒸汽混合物,而北越浅锅里油炸。烘烤或烹饪在压力锅其他选项。如果你不自己的专用船,装满一大罐大约2英寸的水,将线架放在面包盘上休息,盖一个发泄盖子,继续蒸。整个混合悬浮在打蛋清,蒸25分钟,加上打蛋黄,和蒸5分钟,导致两个漂亮,独特的层。gydF4y2Ba

装配和饮食gydF4y2Ba

服务于碎米和配料是这样的:填满小碗煮熟的碎米,然后转化水稻上一盘。应该举行一个圆顶形状一旦碗移除。旁边的水稻穹顶可以组装浇头。烤猪肉应该仍然是温暖、烘肉卷好稍微温暖,和碎猪肉混合物可以室温或稍温暖。gydF4y2Ba

侧板的角度视图碎米gydF4y2Ba

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然后小雨葱油饭,烤猪肉,碎猪肉。添加几片生菜,西红柿,黄瓜旁边的肉,把它和蘸酱腌菜。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba50分钟gydF4y2Ba
库克:gydF4y2Ba2小时gydF4y2Ba
腌制时间:gydF4y2Ba8小时gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba10小时50分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

开云体育波胆

烤猪肉:gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)温暖gydF4y2Ba水gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(50克)gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(30克)gydF4y2Ba切碎的葱gydF4y2Ba(约1大葱)gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(30克)切片gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(白色和绿色部分)gydF4y2Ba

  • 2汤匙(gydF4y2Ba24gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba蒜茸gydF4y2Ba(约3丁香)gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(约680克)gydF4y2Ba皮、骨猪肉的屁股gydF4y2Ba,发散薄片厚(见注释)gydF4y2Ba

  • 8英寸木棍儿gydF4y2Ba线程之前,浸泡30分钟,防止燃烧gydF4y2Ba

肉、蛋烘肉卷:gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(30克)gydF4y2Ba玻璃纸面条gydF4y2Ba,最好是用绿豆做的gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(16 g)gydF4y2Ba蘑菇gydF4y2Ba

  • 3gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba,分开gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(12 g)gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

  • 12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(344克)gydF4y2Ba绞肉gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(30克)精细gydF4y2Ba切碎的葱gydF4y2Ba(约2葱)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15克)gydF4y2Ba切葱gydF4y2Ba(绿色部分)gydF4y2Ba

碎猪肉:gydF4y2Ba

  • 12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(340克)gydF4y2Ba去骨、去皮的猪肉gydF4y2Ba,减少了一半gydF4y2Ba

  • 3 1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(99克)新鲜或包装gydF4y2Ba冻碎猪肉皮gydF4y2Ba,如Bi Heo Tươi泰Hồ品牌,完全解冻,(见注)gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(6克)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(25克)gydF4y2Ba切碎的大蒜gydF4y2Ba(约3丁香)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(9克)现成的(比如Thinh声称西贡品牌)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba烤米饭粉gydF4y2Ba(如果自制,遵循有关配方但使用茉莉花大米代替糯米;见备注)gydF4y2Ba

碎米:gydF4y2Ba

  • 3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(600克)gydF4y2Ba破碎的茉莉花大米gydF4y2Ba,如三个女士或鹦鹉品牌gydF4y2Ba

  • 3gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(720毫升)gydF4y2Ba水gydF4y2Ba

细雨酱:gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(90毫升)温暖gydF4y2Ba水gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(50克)gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba,再加上更多的味道gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)新鲜gydF4y2Ba酸橙汁gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(12 g)gydF4y2Ba蒜茸gydF4y2Ba(大约一个半丁香)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba鸟瞰智利gydF4y2Ba,切成薄片(可选)gydF4y2Ba

葱油:gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(180克)gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(绿色部分)gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

组装和服务:gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba黎巴嫩黄瓜gydF4y2Ba,切gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba西红柿gydF4y2Ba,切gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba头gydF4y2Ba奶油生菜gydF4y2Ba,清洗和分离gydF4y2Ba

  • 腌萝卜,日式萝卜gydF4y2Ba为服务gydF4y2Ba

  • 腌韭菜gydF4y2Ba为服务(见注)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 烤猪肉:gydF4y2Ba在一个大的碗里,把水,鱼酱,糖,植物油,搅拌,直到糖溶解。加入葱,葱,大蒜,和胡椒的碗里。添加猪肉腌料拌匀,外套。封面和冷藏至少8小时,1天。gydF4y2Ba

    顶视图的一碗猪肉腌制gydF4y2Ba

    严重的吃/ v TrangydF4y2Ba

  2. 当准备烧烤,线程腌制猪肉浸泡串。光gydF4y2Ba1烟囱的木炭gydF4y2Ba。当所有木炭点燃,覆盖着灰色的火山灰,倒和安排煤炭炉篦的一边。集烹饪炉篦,烧烤,并允许预热5分钟。另外,一半的燃气烤炉燃烧器设置为高。封面和预热10分钟。gydF4y2Ba清洁和石油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba

    顶视图的腌制猪肉串gydF4y2Ba

    严重的吃/ v TrangydF4y2Ba

  3. 组串在煤或燃烧器,直到双方的浅金黄色,煮约2分钟。冷却器的烧烤和煮肉,经常和假缝和腌肉,直到煮熟通过,没有粉色,12到15分钟;停止假缝结束前5分钟烹饪时间和生肉果汁避免污染。预留和保暖。gydF4y2Ba

    两个图像拼贴在烤架上烤猪肉串,与腌料被无缘无故地大骂gydF4y2Ba

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  4. 与此同时,对肉、蛋烘肉卷:gydF4y2Ba在一个小碗,玻璃纸面条2杯温水浸泡15分钟。排水软面条,用纸巾吸干删除任何多余的水,然后用厨房剪刀切成1英寸链。备用。gydF4y2Ba

    两个图像拼贴的面条被浸泡,用剪刀剪gydF4y2Ba

    严重的吃/ v TrangydF4y2Ba

  5. 与此同时,在另一个小碗,木耳蘑菇1杯温水浸泡15分钟。排水和冲洗彻底;挤出多余的水分,然后在纸巾吸干。丢弃任何艰难的茎。切成大约4英寸的块,备用。gydF4y2Ba

    顶视图的蘑菇大致切菜板gydF4y2Ba

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  6. 在一个大碗里,把蛋白打至起泡,但仍像液体,大约1分钟。搅拌在鱼酱、糖和胡椒粉。透明混合在绞肉,面条,木耳蘑菇,葱,葱,直到彻底的总和。gydF4y2Ba

    顶视图混合猪肉,鸡蛋,面条,和调料碗里gydF4y2Ba

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  7. 行4 - 7英寸的面包盘或轮陶瓷烤盘与羊皮纸(选择船将最适合在轮船的设置)。勺子在猪肉混合,按包紧。放置一个轮船在大力沸水的锅里。肉饼混合物转移到轮船、封面和蒸汽在中高温烘肉卷膨化之前和针插入中间出来干净,25分钟。gydF4y2Ba

    顶视图的烘肉卷被夷为平地,放入蒸笼gydF4y2Ba

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  8. 打蛋黄轻轻在碗里。打开盖子的轮船,倒上蛋黄肉糕。封面和蒸汽直到蛋黄,5到10分钟时间。除去热量和烘肉卷备用。让冷却至少1小时(削减到烘肉卷仍热可能会崩溃)。准备发球的时候,取出肉块,切成5英寸厚片。gydF4y2Ba

    两个图像拼贴添加鸡蛋肉饼的轮船和肉饼被移除gydF4y2Ba

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  9. 碎猪肉:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里,在足够的温水浸泡碎猪肉15分钟。彻底冲洗和排水。挤出尽可能多的水。传播猪肉皮肤上一盘内衬纸巾吸收多余的水分。gydF4y2Ba

    顶视图炒肉丝的皮肤gydF4y2Ba

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  10. 在一个中等大小的平底锅,把3杯(710毫升)水煮沸,中高热量。加入1茶匙盐,搅拌溶解。添加猪肉对接和煮肉温度计寄存器145°F (63°C)厚的中心部分,约20分钟。删除从锅和陷入一碗冰水冷却。然后用纸巾拍干。gydF4y2Ba

    两个图像拼贴猪肉的屁股在锅做饭,然后被浸在冰浴gydF4y2Ba

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  11. 在一个10英寸的不锈钢锅,热油,中高热量直到闪闪发光。各方烤猪肉的屁股,直到一个棕色的硬壳,大约5分钟。熄火。冷却后,猪肉切成火柴棍。在一个大碗里,把猪肉火柴,猪肉皮肤、大蒜、烤米饭粉,剩余1茶匙盐,拌匀。备用。gydF4y2Ba

    两个图像拼贴猪肉的屁股晒黑的锅,然后分解,结合猪肉皮肤在盘子里gydF4y2Ba

    严重的吃/ v TrangydF4y2Ba

  12. 碎米:gydF4y2Ba用冷水冲洗碎米,直到不再浑浊,然后排出。电饭煲,结合3杯水冲洗碎米和厨师根据制造商的指示。另外,加热煮,去一个大4 -或的锅,放入把大米和烧开水和冲洗,中高热量。覆盖,减少热量低,煮10分钟。熄火,让大米休息,覆盖了10分钟,然后揭开锅,绒毛大米允许多余的水分逃脱。保暖。gydF4y2Ba

    顶视图的疏松的大米gydF4y2Ba

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  13. 细雨酱:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里,把水、糖、鱼露、柠檬汁混合,直到糖溶解。加入大蒜和智利。备用。gydF4y2Ba

    顶视图vingear添加大蒜和辣椒gydF4y2Ba

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  14. 的葱油gydF4y2Ba:在一个介质微波专用碗,把葱、油、盐和糖。盖上保鲜膜,微波60秒。去除包装,拌匀。gydF4y2Ba

    顶视图的葱油gydF4y2Ba

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  15. 组装和服务:gydF4y2Ba删除烤猪肉串。把大米放到服务板块。安排温暖烤猪肉(或关闭针,根据需要),稍微温暖的切肉、蛋烘肉卷,和碎猪肉饭。细雨葱油米和肉。加生菜、西红柿和黄瓜肉旁边。服务与细雨酱、泡菜、腌韭菜。gydF4y2Ba

    成品盘碎米的顶视图和所有元素gydF4y2Ba

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特种设备gydF4y2Ba

电饭煲、轮船、4 - 7英寸的面包盘或圆形陶瓷烤盘,8英寸木棍儿gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你很难找到一个屠夫把猪肉屁股切成薄薄的片,试着屠夫在越南或中国市场,因为这不是一个罕见的请求。片自己的、冷冻猪肉的屁股,直到部分冻结,然后薄片非常锋利的刀。gydF4y2Ba

你可以自己烤使用这个泰国稻米粉gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba越南,但是请注意,使用生茉莉花大米而不是糯米呼吁在泰国版本。店里买的烤米饭粉,寻找品牌在市场的调味料Thinh声称西贡区。gydF4y2Ba

预包装的猪肉皮可以发现在亚洲超市冷藏或冰冻切片。如果你找不到预包装的猪肉皮肤,你可以自己使用这个gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

腌韭菜的味道类似于腌制的坡道,可以发现在亚洲超市在玻璃瓶罐头食品节。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

因为这道菜有多个组件,腌猪肉,准备下毛毛雨酱,库克pork-egg烘肉卷。当天,使炒肉丝、葱油、煮米饭,和烧烤腌猪肉。gydF4y2Ba

细雨酱可以提前2天,用水稀释,如果冰箱里变稠。gydF4y2Ba

pork-egg肉饼可以提前2天,再在微波炉或re-steamed。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
757年gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
42克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
54克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
41克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 757年gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba42克gydF4y2Ba 54%gydF4y2Ba
饱和脂肪12克gydF4y2Ba 59%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba193毫克gydF4y2Ba 64%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1839毫克gydF4y2Ba 80%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba54克gydF4y2Ba 20%gydF4y2Ba
膳食纤维3 ggydF4y2Ba 12%gydF4y2Ba
总糖20克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba41克gydF4y2Ba
维生素C 23毫克gydF4y2Ba 113%gydF4y2Ba
钙134毫克gydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba 26%gydF4y2Ba
钾1041毫克gydF4y2Ba 22%gydF4y2Ba
* %每日价值(DV)告诉你多少营养的食物有助于日常饮食服务。每天2000卡路里的热量用于一般的营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息计算应考虑使用数据库和一种成分估计)。gydF4y2Ba