牙买加咖喱鸡

卤水与各式各样的香料和涂布丰富,调味汁,这可口的咖喱鸡是一个简单的和美味的牙买加主食。

通过 米歇尔和苏珊娜卢梭
3月28日,2023年出版
顶视图的咖喱鸡饭和炒大蕉

认真吃/卡琳娜Matalon

为什么这道菜的作品

  • 加入椰奶可以让酱汁浓郁,丰富的纹理和增添了香料混合的味道。
  • 添加一个整个苏格兰帽子胡椒鸡也介绍了其惊人的味道没有太多的热量。

而咖喱山羊通常是牙买加的菜,咖喱鸡是一个简单但同样可口的主食。咖喱出现在牙买加的饮食由东印度契约劳工被英国从印度带来的种植园奴隶制结束后。咖喱鸡体现我们的岛和许多移民的历史,我们从外国海岸,都导致了今天的菜,我们称之为牙买加。

咖喱鸡是经常会出现小餐馆的菜单上,配上大米、豌豆或白米和生蔬菜“盒装午餐。“也曾在家里午餐或晚餐,可以配上更为复杂的选择,如蒸茉莉花大米,烤肉,油炸车前草和芒果酸辣酱。咖喱鸡一般也会在一个家庭星期天的午餐或晚餐,用典型牙买加配菜如炸或烤面包,煎车前草,鳄梨,一个很大的绿色沙拉,蒸callaloo,切片苏格兰帽子胡椒。我的儿子们和他们的朋友尤其喜欢咖喱鸡当他们长大的时候,所以晚餐菜单上每隔一周年在他们的学校。我家总是充满喧闹的船员,饥饿的十几岁的男孩,和这道菜是一个简单,营养丰富,令人满意的饭。

顶视图的咖喱鸡

必不可少的技术在许多牙买加食谱,包括这一个,是腌料。开云体育手机官网我们最腌肉、家禽和鱼在烹饪之前,导致建筑风味的菜肴。这里的鸡肉是首先用搓的酸橙或柠檬。这个练习是标准在牙买加,少减少细菌和多删除被牙买加人的“原始”味道的chicken-one烹饪罪,连同underseasoning,牙买加人会归咎于一个平庸的厨师。

这种酸疲惫后,鸡肉是经验丰富的咖喱粉,生姜,洋葱,大蒜,百里香,苏格兰帽子胡椒和辣椒(我们称之为甜胡椒在牙买加)和左腌在烹饪前至少一个小时。(从前的牙买加厨师通常会季节和烹饪或腌的前一天,至少,烹饪前几个小时)。牙买加咖喱粉通常这样的西式混合香料的孜然,香菜,胡芦巴,甜胡椒、芥末、茴香、姜黄,因此签名黄色,这是完全不同于其他起源的咖喱粉。

一旦腌制,鸡是晒黑的深锅,然后从石油中删除,之后额外的石油,咖喱粉,和调味料炒,加一层强度和香料在开发这些口味,吸引他们进入石油。然后回到锅鸡的调味料,添加液体,菜是煮,减少,整体一个相当简单的过程。

有些厨师喜欢加入胡萝卜和土豆,这个食谱提供了作为一个选项,让更可口的一餐。土豆和胡萝卜会添加咖喱粉和调味料炒时,之前的液体。

另一个非传统的变异,我们个人喜欢,并呼吁在这个配方,添加椰奶。厚的椰奶,奶油,微甜,外套鸡精美和丰富的肉汁,是美味的米饭。无论你选择这样做,这道菜可能会成为一个主要的健康和美味的但令人印象深刻的客人和家人的晚餐。

香料的混合物

认真吃/卡琳娜Matalon

配方的事实

准备:10分钟
库克:60分钟
腌制时间:60分钟
总:2小时10分钟
服务:6

率和评论

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  • 卤水鸡:
  • 3 1/2磅(1.6千克)带骨,皮的鸡肉部分(见注释)
  • 1酸橙或柠檬,减半
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 2茶匙地面姜黄
  • 3中丁香大蒜剁碎
  • 1个小苏格兰帽子胡椒粉,遏制,播种,剁碎
  • 1汤匙牙买加咖喱粉
  • 1茶匙地面甜胡椒
  • 1茶匙切碎的鲜姜
  • 1汤匙新鲜百里香的叶子
  • 咖喱:
  • 1/4杯(60毫升)油菜或其他中性油,分裂
  • 1汤匙牙买加咖喱粉
  • 1茶匙切碎的鲜姜
  • 1茶匙孜然,可选(见注释)
  • 1茶匙地面芫荽子,可选(见注释)
  • 1茶匙胡椒籽马沙拉,可选(见注释)
  • 1中黄色洋葱(8盎司;237 g),丁
  • 2中胡萝卜(8盎司;237克),去皮,切成小方块(可选;见注释)
  • 1个小育空金土豆(5盎司;142 g),丁(可选;见注释)
  • 2百里香枝
  • 1个小苏格兰帽子胡椒,整体
  • 5整个甜胡椒浆果
  • 1/2杯(113毫升)椰奶从一个13.5盎司(400毫升),加上如果需要更多(见注释)
  • 服务建议:茉莉花或印度香米,芒果和木瓜酸辣酱,炒大蕉,鳄梨片

方向

  1. 卤水鸡:摩擦鸡与石灰(或柠檬),然后赛季全用盐和胡椒调味。

    鸡一碗酸橙和调味料

    认真吃/卡琳娜Matalon

  2. 放在一个中等大小的碗里,搅拌在一起姜黄、大蒜、切碎的苏格兰帽子,咖喱粉,甜胡椒、生姜、和百里香树叶。添加鸡肉块,用戴着手套的手,按摩鸡香料腌料,包括皮肤下。鸡肉和腌,冷藏至少1和12个小时。

    四个图像拼贴的香料和腌泡汁鸡

    认真吃/卡琳娜Matalon

  3. 咖喱:在大型厚底锅或荷兰烤肉锅,热2汤匙(30毫升)油中火到闪闪发光的。在批次如果必要避免啼叫锅中,加入鸡肉块和做饭,经常转动,直到双方的浅金黄色,约5分钟;小心不要让卤水鸡太黑了。鸡转移到盘和备用。

    鸡布朗宁在锅

    认真吃/卡琳娜Matalon

  4. 添加剩余2汤匙(30毫升)石油罐,加入咖喱粉、姜、小茴香、香菜种子,和胡椒籽马沙拉(如果使用),和厨师,搅拌,轻微烤熟,大约1分钟。

    顶视图的香料

    认真吃/卡琳娜Matalon

  5. 加入洋葱、胡萝卜和土豆(如果使用)。做饭,直到刚刚开始软化,大约5分钟。

    两个图像拼贴的蔬菜添加到锅和调料

    认真吃/卡琳娜Matalon

  6. 添加鸡回到锅以及任何累积的果汁和搅拌与芳烃和香料外套。添加一杯(227毫升)热水,百里香枝,整个苏格兰帽子和甜胡椒浆果和煮至沸腾。覆盖,减少热量低,煮30分钟。

    四个图像拼贴的添加与苏格兰帽子胡椒鸡回壶,百里香,煮至沸腾

    认真吃/卡琳娜Matalon

  7. 发现并添加1/2杯(113毫升)椰奶,然后继续煮,发现,直到酱汁形式丰富,gravy-like一致性,大约15分钟。如果需要,添加更多的水和/或椰奶薄over-reduced酱。用盐和胡椒调味。

    加入椰奶

    认真吃/卡琳娜Matalon

  8. 我们想为这茉莉花或巴斯马蒂大米,芒果和木瓜酸辣酱,炒熟大蕉,鳄梨片。

    顶视图的单份咖喱鸡饭

    认真吃/卡琳娜Matalon

特种设备

荷兰烤肉锅

笔记

您可以使用任何组合的胸部和/或腿,或整个鸡切成块。在牙买加是最常见的切鸡肉块通过骨分成更小的部分,你可以做;至少,分开腿和大腿关节和分裂两个乳房,乳房的这样一个机翼连接,另一个是锥形。

我们喜欢加入孜然粉、芫荽子,和胡椒籽马沙拉为额外的深度牙买加咖喱粉的味道,但这不是必需的,而不是许多牙买加厨师会做的事。随意省略那些额外的香料,如果需要的话。

土豆和胡萝卜是一些厨师在牙买加加入咖喱鸡,而其他人没有。我们的个人偏好是不包括他们,但是我们让他们为可选在情况下你是一个迷。

椰奶,虽然不是在许多牙买加咖喱鸡食谱,是一个为我们必须添加,因为它创造了一个微妙但肉汁丰富,更深的深度的味道。开云体育手机官网

Make-Ahead和存储

咖喱鸡可以在密闭容器中冷藏2天。