鸡蛋葱豆饭(英国咖喱米饭配烟熏黑线鳕)

很难理解鸡蛋葱豆饭。大多数最初将检测的独特的香气和金色外观curry-flavored大米。然后他们可能会略显困惑注意丰满一丁点儿熏制黑线鳕精疲力竭的。和那些……煮鸡蛋?这就是你得到当文明的碰撞,就像在英国几个世纪的印度。成分和口味的组合,可能很难想象对于那些从来没开云体育波胆有试过,但结果是令人愉快的。盘子是烟雾缭绕的,热烈的,丰富和热心使它满足早餐的鸡蛋,因为它是传统的吃,或真正的固体锅餐在一天中的任何时候。

虽然常与苏格兰烹饪鸡蛋葱豆饭的确切路径从印度次大陆英国表没有记录充分肯定地说,它完全苏格兰殖民者的创建。似乎可以肯定的是,鸡蛋葱豆饭是灵感来自南亚lentil-and-rice菜khichdi尽管鸡蛋葱豆饭甚至不假装自己是个尝试这道菜的忠实的复制。英国殖民者,产生了浓厚的兴趣的一些印度烹饪的香料和一些菜吃在那里,把粗糙的idea-rice,香料,有时鱼和旋转成一个明显不同,英国创造明显。

这条鱼

鸡蛋葱豆饭是水稻盘高于一切,我们先谈谈鱼,因为这是许多英国之外的成分会有麻烦。这不是我第一次冒险和芬南haddie,苏格兰称为熏haddock-I做了大量的测试在两个现成的产品和home-smoked替代当我开发了一个秘方卡伦石龙子苏格兰烟熏黑线鳕杂烩。

当时,我确定的芬南haddie Stonington海鲜在美国本土在缅因州是最好的版本。它是一个很好的产品,如果你能提前计划足够,非常值得订购。因为我们中的很多人并不总是有必要的财力或渴望订单专业项目只做一个菜,我的秘方卡伦石龙子提供了一个相对快速home-smoked版本(home-smoking鱼更容易,本身,而是认真的吃)。我想你可能会遵循这些DIY吸烟说明这道菜,但说实话我不认为这是值得的。卡伦石龙子,烟熏黑线鳕的味道定义了这道菜,其实在碗里熏黑线鳕具有一定的意义。但在这里,我们有一些其他美味的组件(比如咖喱米饭,煮鸡蛋,黄油炒洋葱,黑线鳕是重要的,但是,我认为,可替换的成分。

我做了鸡蛋葱豆饭与烟熏黑线鳕,太好了。我也把它熏鲑鱼和熏黑鳕鱼猜猜什么!略有不同,还不错。在一个小的苏格兰食谱书我一直在我的书架上,英国杰拉德的出版印刷,鸡蛋葱豆饭食谱要求熟甚至不是烟熏鲑鱼,虽然我的1956份伊丽莎白·克雷格的经典苏格兰烹饪书呼吁新鲜或烟熏黑线鳕或罐装鲑鱼,所以替换鱼甚至发生在菜的发源地。

我应该注意,我已经把咖喱味道温和,它允许熏鱼的味道,香料的支持而不是淹没。和鱼一样,香料在老recipes-Craig显著不同的配方提供了咖喱粉只是在她的主要变化,辣椒多和肉豆蔻季水稻,所开云体育手机官网以几乎没有一个“正确”的方式。

该方法

配方的基础去这样的:弗莱自由的洋葱用黄油,加入spices-typically一些咖喱粉像胡椒籽马沙拉,也许几小豆蔻,也许一些藏红花或一撮智利powder-chuck月桂叶随着大米,然后添加液体,盖,煮米饭。当它完成,褶皱的熟片熏鱼和切碎的香菜,饰以煮鸡蛋,和一些柠檬。

或者,至少,这就是我的食谱和许多其他人或多或少。但我看过大量的备用路径。一些食谱要开云体育手机官网求熟的大米是折叠的调味料之前。听起来很容易,可能消耗剩余的好办法,但你不会得到相同级别的味道注入到每一粒米,你也不可能味道均匀的大米,因为当你与调味料煮米饭。

我看过其他食谱,而不是生产蓬松和开云体育手机官网单独的粒大米,构建一个慷慨丰富和奶油菜更像意大利调味饭。我承认,这是非常吸引我,而且,至少根据我读过一些来源,可能是一位年长的风格在维多利亚时代流行的有些失宠。今天大多数开云体育手机官网食谱精益dry-and-fluffy方面,我认为这是更常见的期望今天,这就是我在这里所做的。有很多喜欢这个风格轻盈和美味,使其成为我经常会很乐意吃的菜(也就是说,我可能无法抗拒在家自己烹饪奶油版本很快就体验鸡蛋葱豆饭颓废的一面)。

大米

任何籼米可以在鸡蛋葱豆饭工作,尽管我认为印度是一个特别好的选择,鉴于其南亚根也渴望毛茸茸的,单独的谷物,特别适合印度香米,由于其特殊的淀粉组成(更干炒直链淀粉,少胶的支链淀粉)。

有两个关键技术超出了大米选择本身,确保毛茸茸的大米。第一个是冲洗水的大米在几个变化。这个洗粉表面淀粉,建立水稻在加工和运输袋;米饭上离开时,那些可以增加表面淀粉形成淀粉浆凝结。

另一种是烤面包大米油浸几分钟之前添加液体。高温失效淀粉的增稠能力,减少的可能性,橡皮糖大米(这种现象也是为什么深深烤面粉糊变稠能力不如光)。

当所有这些不同的伙伴together-fragrant大米、复杂的南亚香料,黄油洋葱,苏格兰熏鱼,蛋能完美的意义。