小山羊、小破烂和羊肚杂碎:伯恩斯之夜简介

每年，随着1月25日的临近，整个苏格兰——以及所有热情高涨的散居海外的苏格兰人——都开始熨衣服闪光，把他们的sgian-dubhs为了迎接伯恩斯之夜(Burns Night)的到来，他们要在正式和非正式的格子裙之间做出选择。伯恩斯之夜是为了庆祝诗人罗伯特·“兔子”·伯恩斯(Robert“Rabbie”Burns)的诞生而举行的羊杂碎和威士忌庆祝活动，还有所有邦妮和苏格兰的东西。

早在1759年伯恩斯出生了对于艾尔郡的一个农民家庭来说，苏格兰特色并不是一件可以如此热情洋溢地庆祝的事情。那是52年前的事了联合法案将苏格兰纳入“英格兰”阵营，成为联合王国的一部分。14年前，查理王子率领的詹姆斯二世党人入侵英格兰，在卡洛登战役中被击败。英格兰人对从北方入侵的苏格兰人持悲观态度，并通过分裂高地氏族进行报复，甚至禁止穿苏格兰裙，以减少爱国主义的象征。

伯恩斯是文学上的反叛者，他坚定地致力于用苏格兰方言写作，并热衷于收集和出版当地的民歌和民谣。他无畏的苏格兰民族主义精神使伯恩斯之夜成为年度派对，从高地的峡谷到特罗萨克的湖泊，再到赫布里底群岛(我公公岳母居住的地方)的岩石海岸。

第一个官方的伯恩斯之夜并不是在一月份庆祝的。相反，历史告诉我们，1801年夏天，在伯恩斯去世五年后，为他举行了一场纪念晚宴。后来，在1802年，他的一些朋友在他生日那天(他们以为是1月29日)举办了他们计划中的第一次年度晚宴。第二年，有人想再核对一下艾尔教区教堂的出生记录，于是派对的日期调整到了1月25日。

“在我们这个小村庄，圣诞节前票就卖光了，”莉兹说，她是伯恩斯之夜的粉丝，因她而闻名魔鬼饺子．“它非常受欢迎。我们在大厅里办派对，但你也可以在教堂里办，或者在别人家里办，如果办得够大的话，那也没关系。”有一年，我的公婆在他们的谷仓里举办了臭名昭著的“伯恩斯之夜”(Burns Night)，伴随着篝火，篝火非常大，以至于当地的消防队都来调查了。

尽管其喧闹的名声-伯恩斯的名声，谁爱酒，女人，和歌曲，会完全赞同-伯恩斯之夜几乎是有组织的乐趣的定义。一个遵循官方标准秩序的聚会一点也不自发，包括规范的风笛(最好的一种)、诗歌、朗诵和正式的祝酒。幸运的是，总是有很多威士忌所以每件事都很快变得有趣，而且只会随着晚上的进行而变得更好。

仪式由风笛手拉开序幕，他用笛子把客人们引进来。对赫克托来说，他拥有两件皮草毛皮袋(一个像腰包一样挂在苏格兰短裙上的小钱包)和一套风笛，这是他发光的时刻。“其他时候，他们都抱怨我练习，但在伯恩斯之夜，我是英雄!”

吹完笛子后，主人欢迎客人，有人站起来颁发塞尔柯克恩典勋章，之所以这样称呼是因为伯恩斯在塞尔柯克伯爵举办的派对上颁发了这一勋章。这是我丈夫乔纳森第一次在学校聚会上正式参加伯恩斯之夜。九岁那年，他穿着哥哥的旧苏格兰裙，全身皱巴巴，被迫用他最流利、最宽厚的苏格兰语背诵:“有的人有肉吃，/有的人想吃就吃;/但我们有肉可以吃，/感谢主。”

眼看着肉就要上来了，大家都很感激，于是开始喝威士忌。(“显然不是在学校聚会上，”乔纳森马上澄清，“虽然我们被允许参加写作,无条件转移于是，伴随着风笛、诗歌、祝福和祝酒，就到了开饭的时间了。

伯恩斯之夜的第一道菜通常是汤。如果你是传统的苏格兰肉汤，可以配上甜的大麦和羊肉;如果每个人都要喝威士忌，那就喝土豆汤;奶油碗卡伦石龙子如果你有点讲究，还可以放很多烟熏黑线鳕;或者鸡鸡韭菜，如果你想纪念苏格兰(半)官方汤如果你的菜地里刚好有很多韭菜，或者你只是喜欢说“鸡鸡韭菜”，谁能怪你呢?

所有这一切都只是对晚餐的主要活动——哈吉斯的期待，它被吹进来，被带到桌子周围让每个人欣赏，以盛大的仪式(有时，用一把大军刀)切片，并与neeps(萝卜)和不值钱的(土豆)，但在此之前，我们已经用伯恩最著名的诗中的八节来解决这个问题，”给哈吉斯的信”:

你那诚实、可爱的脸真漂亮，
伟大的布丁族酋长!
你站在你的位置上，
Painch[胃]，tripe或thairm[肠]:
你太啰嗦了
朗是我的空气。

哈吉斯是一种美味的布丁，由切碎的羊心、羊肝和羊肺制成，与洋葱、羊油、高汤、胡椒和血混合，所有这些都与燕麦片搅拌以使其体积更大。然后把这种混合物塞进胃里，煮到变软(如果你是格拉斯哥人的话)花栗鼠油炸)。当肠衣被切开时，内脏就会溢出来，呈暗红色，这是该诗中最著名(也可以说是最不开胃的)的对联:

然后，啊，多么壮丽的景象，
Warm-reekin,丰富!

在奠定了坚实的食物基础后，晚上的饮酒部分以一系列的祝酒开始。第一首是《向莱西小姐敬酒》(Toast To The Lassies)，最初是为了衷心感谢厨师们，但现在是一个关于女性的粗俗押韵论文。接着是反驳的《为小伙子们干杯》这两种祝酒词都是客人事先准备好的，而且应该是a)押韵的，b)有趣的。有一年，莉兹(乔纳森童年最好的朋友克里斯托弗的母亲)负责为小伙子们干杯。令孩子们惊讶的是，她显然发表了很多关于男人适合什么和不适合什么的观点。“我吗?她现在说。“哦，我真的不记得了!”好吧，也许我说过，在床上男人很适合温暖你的脚趾! Something like that? I don’t think it was a very rude toast, but ah well, you never know.”

餐后甜点;也许是克洛蒂饺子，一种浓郁的水煮水果蛋糕(据乔纳森说，莉兹的版本特别好吃;“纯粹的巴里，”显然)也许吧cranachan一种用威士忌浸泡过的燕麦、蜂蜜和鲜奶油制成的小蛋糕。但大家都知道甜点只是暴风雨前的平静。当一盘盘的燕麦饼和奶酪已经传完了，鼓手和小提琴手已经在角落里摆好了架，手风琴手也将从汽车的后备箱里拖出他的乐器。是时候开始扫墓了。

穿着方格呢裙的英姿男子——或者不那么英姿男子——尽情地跳着《剥去柳条》、《潇洒的白人中士》和《欢乐的戈登》，留下一片混乱。“有一年，我们去参加一个聚会，在一个偏僻的小村庄的乡村大厅里，”莉兹回忆道。“这太疯狂了。他们把所有的舞蹈都跳了两遍，真是要命!你通常是'脚跟，脚趾，1,2,3 '，相当慢，但他们在拖着!这真是太疯狂了!”

几代苏格兰人在舞池里翩翩起舞，袜子里塞着匕首，这显然没什么问题，因为这是传统。这就是我的姐夫蒂莫西(Timothy)有一次用蓟刺进自己的眼睛boutonnière，在医院度过了一个夜晚;有一次，我在爱丁堡会议厅(Edinburgh Assembly Rooms)精致的布景中被人带得太过活跃，以至于我的细高跟(新手犯的错误)飞了出去，砸到了小提琴手。

当乐队休息时，其他艺人有机会大放异彩。有人可能会背诵伯恩斯经典中的几句短诗"致老鼠或者致虱子，老实说，这在18世纪可能更有趣。乔纳森可能(就像他十几岁时那样)甚至会自发地唱起“塔姆·奥尚特“世事难料。但可以肯定的是，你还会喝更多的酒，而且第二组舞蹈会比第一组更危险。

随着最后一曲华尔兹，乐队该收拾行装出发了。在狂欢者和道路之间，除了最后的合唱“友谊地久天长，(伯恩斯从一首传统的民谣中转录/写的):

老朋友就该忘记，永远不记在心里吗?
老朋友，友谊地久天长?

伯恩斯之夜又结束一年了。带着苏格兰(以及苏格兰周边地区)温暖的心，我们在寒冷的冬夜回家，这正是伯恩斯想要的方式。