老式洋蓟à la Barigoule蘑菇食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么有效

在加入高汤之前，将白葡萄酒用文火炖煮一下，可以帮助去除其中的部分酒精含量。
减少烹饪液，加入黄油搅拌，就能做出味道更浓郁的酱汁。
用熏肉和麻绳把洋蓟馅包起来，确保蘑菇馅不会掉出来。

洋蓟à la barigoule是法国普罗旺斯最著名的春季蔬菜之一。最常见的做法是用白葡萄酒和橄榄油炖朝鲜蓟，不加这种做法中使用的蘑菇和猪肉，但大约一个世纪前，这种更丰富、更深沉的做法更常见。这两种版本的食谱都很美味，这取决于你想吃哪一种。

洋蓟à la Barigoule:一道有着扭曲历史的简单法国菜

活动:90分钟

总:2小时

服务:4份

费率和评论

香菇馅:
4汤匙(60克)无盐黄油
1个小黄洋葱或2个中等大小的红葱头(约4盎司;115 g),剁碎
11又1/4磅(565克)香菇，去梗并切碎(或在食品加工机中加工过)
2汤匙碎欧芹
捏一些现磨的肉豆蔻
粗盐和现磨黑胡椒
洋蓟:
两个柠檬，对半切开
4个大洋蓟或12个小洋蓟(2磅;1公斤)
6片薄如纸的烟肉加上2盎司切成丁的烟肉(55克)
1汤匙(15毫升)特级初榨橄榄油
1个中号(6盎司;170克)黄洋葱，切成薄片
一个大的(5盎司;140克)胡萝卜，去皮，横向切成薄圆形
3瓣中等大小的大蒜
1杯(235ml)干白葡萄酒
3/4杯(175ml)自制鸡汤或者低钠肉汤(或者蔬菜股票，如有需要)
3枝平叶欧芹，2枝百里香，1片月桂叶，用厨房麻绳绑成一捆
1汤匙(15克)无盐黄油
现磨黑胡椒
一大撮剁碎的平叶欧芹作装饰

香菇馅:在一个中等大小的平底锅里用中火加热黄油直到起泡。加入洋葱(或红葱头)，搅拌，直到变软，大约3分钟。加入蘑菇，搅拌，直到水分释放并蒸发，大约3分钟。继续煮蘑菇，经常从底部刮起棕色的部分，直到变暗并发出香味，大约8分钟。加入欧芹和肉豆蔻，加盐和胡椒粉调味，再煮1分钟。放在一边，在表面压上保鲜膜，防止它变干。
洋蓟:在一个大碗里装满水;对半切开，挤2个柠檬进去。
如果使用大洋蓟:从心脏开始清洗，顺着此处显示的指南．如果使用小洋蓟:修剪洋蓟罗马-犹太洋蓟指南如图所示．将清洗干净的洋蓟转移到一碗柠檬水中，用干净的厨房毛巾覆盖它们，使它们完全淹没。
洋蓟。用勺子在每个洋蓟中填入适量的蘑菇馅。将熏肉切成条，大小刚好能盖住每个洋蓟的顶部(蘑菇馅)，把它们铺在上面，这样蘑菇馅就被盖住了;你可能还有一些烟肉没吃完。用厨房的麻绳捆扎，固定意式烟肉。(把没用过的蘑菇留作他用，比如放在三明治上。)
在一个3夸脱的sauté平底锅或酱汁锅中，将切好的烟肉和橄榄油混合，用中火加热。煮，搅拌，直到烟肉有一些脂肪，开始浅棕色，大约4分钟。
加入洋葱、胡萝卜和大蒜，经常搅拌，直到开始变软，大约4分钟。把填好的洋蓟和它们的茎放在上面，然后加入白葡萄酒，慢炖;小火煮4分钟。
加入高汤，加少许盐调味，然后再炖。添加草本植物。盖上锅盖，用文火慢炖，直到洋蓟和其他蔬菜足够嫩，可以很容易地用叉子穿过它们，大约需要25分钟(烹饪时间取决于洋蓟的年龄和大小;如果液面太低，再加一点水)。
丢弃草药束。用漏勺把洋蓟、洋葱、胡萝卜和大蒜放到盘子里，并保温。将烹饪液回火，小火煮至略带糖浆，减少至约3/4杯(175ml)。保暖。
去除洋蓟上的麻绳，注意留下意式炖肉和蘑菇馅。在一个10英寸的不粘锅里，用中高火煎洋蓟，腌肉朝下，直到腌肉焦黄酥脆。回到盘子上。
将黄油和切碎的欧芹搅拌成浓缩的烹饪液，用盐和胡椒粉调味，然后把酱汁倒在热的蔬菜盘子上。温食或常温食用。