这真的是必要的洋葱炒菜时后加入大蒜吗?

为什么大蒜洋葱炒菜时后通常添加吗?

“所以很多食谱说先开云体育手机官网炒洋葱,然后加入大蒜。这是为什么呢?,为什么我不能在同一时间将它们添加到锅?”

没有很多的食物,味道好燃烧,但大蒜是一种特殊情况。之前它已经完全变成了黑碳,炒大蒜气味和味道辛辣的和痛苦的。我们烤焦肉,直到变成褐色,煮洋葱到富人和焦糖,但是,在大多数情况下,我们不寻求chestnut-colored大蒜的味道。

帮助厨师避免燃烧他们的大蒜,很多食谱炒菜呼吁其他芳烃,像洋葱,胡萝卜,芹菜,然后添加大蒜最后几分钟。开云体育手机官网但这并不意味着你不能加入大蒜初:你只需要注意几个变量可以拼写的区别成功和灾难。

另一件事要记住的是,你的菜会品味不同取决于当你加入大蒜。我将回到这一点。首先,让我们看看会发生什么当你炒大蒜本身。

的原因之一比洋葱大蒜更容易燃烧,因为它大大减少含水量和大量的天然糖和果糖。*同时,通常切成薄片或切碎的大蒜,这些小块可以做饭比更大的块或切洋葱丁快得多。

*麦基,动力分配。312 - 313。

如何快速大蒜厨师,不仅取决于热锅,而且大蒜片的大小。让我们先从一个喧嚣的热锅。

在高温大蒜厨师如何

以上我们看到三瓣大蒜准备三种方式:剁碎,切成薄片,然后碎整个丁香。这张照片拍摄约15秒钟后所有的大蒜是添加到非常热锅。注意切碎的大蒜已经边缘褐变。

30秒的标志,所有的大蒜是输了,但三个,切碎的大蒜是最坏的形状。因为所有的接触表面积,剩下的没有多少,不是煮得过久。整个生蒜,与此同时,布朗太表面,但一切都表面下仍好。

很明显,添加大蒜所有本身很热锅通常不是一个好主意,除非你真正想要的,辛辣的browned-garlic风味,并准备将水分添加到锅前事情走得太远。

大蒜厨师小火如何

现在让我们看看大蒜在平底锅小火。

上面的照片显示了相同的场景,除了热火现在是非常低的。这张照片是一个完整的两分钟烹饪时间,大蒜是刚刚开始轻轻棕色。

在四个半分钟,大蒜终于越过界限变成领土,我认为是不可取的。这里的外卖是足够的热量较低,燃烧的风险garlic-even当它是唯一在潘低,无论多小的大蒜切。

当你加入洋葱,会发生什么?

看看会发生什么当大蒜和洋葱煮熟从一开始,我尝试了一些新的测试。因为我已经建立,当小火煮熟,大蒜不消耗很快,让我们关注与洋葱两个高温的场景。*在第一次,我在一个小锅煮熟切洋葱和蒜蓉在高温。第二,我熟大蒜和洋葱的完全相同的数量在一个大煎锅/高温。在这两种情况下我了,经常把洋葱和大蒜。

* ultra-curious,我还跑测试的洋葱和大蒜在低热量,和燃烧不是个问题。

我测试了锅大小的原因是洋葱厨师,它释放水到锅,这有助于防止大蒜燃烧。我认为,在一个大的锅,洋葱可能不会释放足够的液体滋润的整个表面,允许一些大蒜烧。让我们看看会发生什么。

所以上面,我们有洋葱和大蒜在小锅几乎完全一分钟后我开始做饭。已经有一些颜色开发,但没有什么是真正燃烧或令人担忧的是棕色的。

在接下来的照片,我们有洋葱和大蒜在较大的锅也一分钟。到目前为止,这一个看起来很不错。

三十秒之后,在1.5分钟的马克,还有一点勃朗宁在上面的小锅。几小片的大蒜可能也逐步走向黑暗,但这里没有发生什么可怕的事。

同时,在更大的锅,布朗宁有点更加明显,虽然它可能很难看到在上面的照片中,一些大蒜已经跨越到over-browned领域。*

*我应当说明的是,当我在工作上感应燃烧器设置为相同的热量水平,我觉得更大的锅没有那么热较小,因为锅烧嘴太大,还是因为锅底部有一个小凸起,阻止它与燃烧器表面充分接触。我没有一个红外温度计测量表面温度的锅,但是据我观察,大热锅有点小于较小的一个。所有这些都是说,如果更大的锅一样热较小的一个,我认为我们会看到一个更加激烈的褐变率差异两个煎锅,大煎锅的内容已经开始燃烧。

一个结论是,如果你决定在高温烹调洋葱和大蒜一起,一定要选择大小合适的锅:锅越大越好你的大蒜会燃烧的机会。

味道怎么样?

到目前为止,我们已经建立了两个很常识性的规则烹调洋葱大蒜没有大蒜烧:使用低热量和锅大小不会离开很多暴露的表面积。我们可以停止,但它有一个问题需要回答:即使我们防止燃烧利用低热量和一个小锅,还有一个重要的味道差别批次中有大蒜煮熟它从一开始就和其他有大蒜添加只有最后两分钟的做饭吗?

我煮了两个并排批相等数量的切碎的洋葱和蒜蓉。在一个锅里的洋葱和大蒜在同一时间。其他,我添加了大蒜洋葱做烹饪之前大约两分钟。然后我问我的同事品尝盲目和告诉我他们喜欢和为什么。

两批看起来不明显不同,没有什么燃烧在他们中的任何一个。然而,味道差别是激烈的。煮熟的洋葱和大蒜从一开始就有很多醇美的调味很难发现一个强大的大蒜味道。

批处理中添加大蒜是最后,然而,有一个明显的蒜的味道。我的大多数同事喜欢,虽然不是全部。如果你喜欢强壮有大蒜味的口味,最好是阻碍大蒜,直到后来,但是如果你没有,可以考虑添加它之前。

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