Plov(乌兹别克米饭)食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是担任纽约版编辑，后来担任特稿编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《银河饺子食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:食物书呆子的200个问答》(Taste Test: 200个问答)的作者。
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2018年12月21日更新

乌兹别克版的饭饭plov有很多食谱，开云体育手机官网做这道菜的厨师也很多。肉类、蔬菜和香料的选择还有待讨论，但所有的plovs都比你典型的饭饭(几乎是一种被米饭浸泡的原始炖菜)更有液体。我的饮食不吃肉，而吃大量的蔬菜，这使得最终的结果更清淡、更干净。但如果你想把这道菜做成一锅饭，那就加一磅切成块的羊肩肉，用煮熟的羊肉或鸭油作为烹饪介质。尽管普罗夫并不总是用藏红花做的(人们通常认为藏红花对这种奢侈来说太不起眼了)，但它是我最喜欢的香料之一。藏红花加深孜然，香菜和焦糖蔬菜的味道，同时贡献出令人愉悦的香气。

这是一道简单而简陋的菜，但却是我所知道的最好的安慰食物之一。它是一种带有异国情调的大众喜酒，浓郁而不厚重。完美的冬季食物。

配方的事实

5

(1）

活动:30分钟
总:45分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 1杯籼米

  • 1/4杯石油(或羊肉或鸭油)

  • 2大胡萝卜，在盒式磨丝机的小孔上切碎

  • 2媒介洋葱切成薄薄的半月形

  • 2茶匙粗盐

  • 2茶匙香菜，烘烤并现磨

  • 1又1/2茶匙孜然，烘烤并现磨

  • 1茶匙烟熏辣椒粉

  • 捏藏红花，约20个线程

方向

  1. 用细网滤网将米冲洗干净。将大米转移到碗中，在准备其他材料的同时加水。开云体育波胆

  2. 在sauté大锅中高温加热油，直到几乎冒烟，然后加入胡萝卜。不停地翻炒，直到油呈橙色，胡萝卜边缘呈深焦糖状。加入洋葱和盐，翻炒到油，炒至棕色。

  3. 加入香料，搅拌均匀，然后加入米饭。经常搅拌，直到米饭稍微变黄，闻起来有坚果味。倒入一杯清水，烧开后转小火，盖上盖子。让米饭煮15分钟，然后检查是否熟透——如果米饭还是干的，每1/4杯加水，不盖盖子煮。把米饭叠在锅底，防止烧坏。Plov是在米饭很嫩但仍然很好吃的时候做的。调味后立即上桌。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
240 卡路里
15克 脂肪
26克 碳水化合物
3 g 蛋白质
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营养成分
份:4
每份份量
卡路里 240
每日摄入量% *
总脂肪15克 19%
饱和脂肪1g 5%
胆固醇0毫克 0％
钠671毫克 29%
总碳水化合物26克 9%
膳食纤维4g 13%
总糖6克
蛋白质3 g
维生素C 8毫克 42％
54毫克钙 4%
铁1毫克 7%
钾342毫克 7%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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