香料之旅:藏红花到底是怎么回事?

藏红花的价格为每磅2000到10000美元，是世界上最昂贵的食物，比松露、鱼子酱和真正的香醋贵得多。它的历史是史诗般的;它的味道备受推崇。国际组织使用实验室设备对作物的味道、颜色和丰富性进行分级。它长期令人垂涎的地位带来了掺假、禁运和炫耀性消费的传统，只能用怪诞来形容。这东西到底是怎么回事?这值得大惊小怪吗?在一天结束的时候，你能用它做什么?

首先是对其价格的解释。藏红花的花丝是番红花的雄蕊，番红花是一种高维护性的花，其气候的挑剔只与其变化无常的产量相匹配。每朵花每年开放一周，产生大约三颗雄蕊，必须用手采摘(当然要非常小心)，然后晾干。小心了!）.生产一克藏红花需要150朵花和大量劳动力;只是因为收割机的收入并不高，所以人们才买得起。也有便宜的藏红花品种，但真正的藏红花有很高的基本费用率，它的价格不能低于。

如果从可靠的渠道少量购买，藏红花绝对是值得的。除了它的奢华cachée是一种难以描述但非常美味的味道。它与一系列令人印象深刻的食材搭配得很好，即使它不主宰一道菜，它的味道和独特的香气也会开云体育波胆把周围的味道提升到一种虚无缥缈的境界。关键是要学会如何获取信息，这样你就不会倾家产或被骗了。

如何采购藏红花

重要的是，要当心骗人的藏红花。藏红花总是很贵;如果你看到一包几盎司的硬币只卖几美元，就放回去。右边的图片是真正的藏红花的样子。这些线很细，大小均匀，一端有一根细的黄色卷须，另一端有一个喇叭一样的笛子。将其与左边的一些虚假藏红花进行比较:粗糙、不规则的线，几乎像树皮一样的微小碎片。黄色的部分甚至没有连接到红色的线，这是一个明显的欺诈迹象。假的东西闻起来像扔了一些化学添加剂的树皮(基本上就是这样);真正的藏红花即使隔着一层塑料也会让你的鼻子发痒。

你的主要购买决定将是原产国。当我能找到伊朗的藏红花,那是我的首选。颜色是更深的红色，香料的麝香(对其甜美香水的奇妙纠正)更加明显。但由于禁运、种植困难和当地禁止向国际市场出口，这些藏红花很难找到。下一步(尽管只有最挑剔的人才会称之为降级)是西班牙的藏红花,这是高质量的，相对而言，和严格的监管。

西班牙藏红花分为不同等级。要找的名字是双门跑车，优越的，拉曼查,或里约热内卢．Coupe是最顶级的:它有最少无味的黄色茎，藏红花中的关键精油之一藏红花素含量最高。如果你找不到轿跑级别的车(或者不想花钱买)，其他级别的车更实惠，质量也更高。根据藏红花的最终目的地来选择你的等级。如果你是用它来作为背景中发光的各种香料，低级的就可以了。但如果是明星菜，比如米兰烩饭，那就吃你能吃到的最好的(尽管那些低级菜的味道仍然很好)。

千万不要买碎藏红花。通常情况下，它会被姜黄、辣椒粉和前面提到的树皮切成薄片。即使是从你信任的香料商那里买的，藏红花粉的味道也比整根藏红花线变质得快。如果你可以选择买一小块藏红花线，把它们放在一个小碗里的温水中。一两分钟后，水就会变成明亮干净的黄色，线也会保持原状。如果水是浑浊的或线磨损，这是掺假的迹象。

如何使用藏红花

费了好大劲才弄到藏红花，你能拿它做什么?最经典的用法是米饭:意大利调味饭、抓饭和海鲜饭。少量的谷物可以增加明亮的颜色、香气和风味，对抗寡淡的谷物。甜点也是不错的选择，藏红花可以出现在香草的任何地方，比如蛋奶冻和饼干。(这两种酒的味道相似:甜味、醉人感和麝香味。)藏红花最适合用于清淡的肉类和蔬菜，如家禽、花椰菜和洋葱。将它们与藏红花、肉桂、孜然和杏仁一起快速炖煮，你就有了一道北非风味的菜肴，吃起来好像花了更多的时间。

对于一般的烹饪，最好在烹饪早期加入藏红花，这样它的味道就可以渗透到其他食材中。开云体育波胆如果锅里已经有水了，就把线弄碎。否则，在加入平底锅之前，用一汤匙水浸泡10分钟。

如果你想让藏红花的微妙味道真正凸显出来，就把其他味道和调味料控制在最低限度。但我最喜欢把藏红花作为配角，与其说是它的味道，不如说是它给整道菜带来的浓郁风味。在一大锅食物中放入一小撮会使它的性质发生重大变化:味道更丰富，更饱满，更芳香。我最喜欢的藏红花菜是简单的食材和香料，比如开云体育波胆时候这是一种点缀着胡萝卜和洋葱的乌兹别克饭。藏红花增加了一丝奢华和精致的甜味。

无论你把它装饰起来还是淡化，藏红花都值得一试。高质量的东西比以往任何时候都更容易找到，如果你按克或盎司购买，这是一种负担得起的奢侈品，会让你一次又一次地收回成本。

藏红花在哪里

美食店经常是运送者，但特产香料商运送的最好。在那些你相信不会欺骗你的商店买东西，尤其是在网上。香料屋出售两种优质的西班牙藏红花:双门跑车(每克9.79美元)和优越的(每克8.48美元)。