如何使用藏红花

小时候，我很喜欢看妈妈往菜里加藏红花。作为一种珍贵的商品，她对每一根花蕊都给予了应有的尊重——首先，她对香料贩子严加盘问，以确保香料的质量，最后，她把每一滴浸泡过的藏红花茶都加到她的山羊印度香饭中乳粥．细心照料藏红花是一个历史悠久的家庭传统:我的祖母甚至会把藏红花存放在一个上锁的柜子里，安全地藏在她的婚礼珠宝和护照之间。

气质番红花的雄蕊受到高度重视，它已经被种植和交易了几千年。每一朵充满活力的紫色花每年开放一周，只产生三颗雄蕊，仍然是人工采摘的——因此藏红花的价格很高。(欲了解更多信息，请查看我们的藏红花购物指南．)

值得庆幸的是，如果使用得当，一点点藏红花可以发挥很大的作用，所以它并不像看起来那样是预算超支。

如何使用藏红花

不同的食谱和菜肴需要开云体育手机官网用不同的方法加入藏红花。以下是在菜肴中添加藏红花的最常见方法，你可以自己决定最适合你的食谱。

只要记住，藏红花类似于干燥的草本植物，它需要加热和水合才能释放出所有的芳香，更不用说它那丰富的金黄色了，把几根藏红花线扔进沙拉或烤蔬菜盘里都不会让你走得很远。使用下面的一种方法来充分利用每一种方法。

此外，就像任何干燥的草药或香料一样，藏红花并没有无限期的保质期。为了让藏红花的颜色和味道最好，尽量在购买一年内用完。老藏红花会开始失去它的味道和颜色，变得脆弱，所以使用它或失去它!

把藏红花磨成粉

在波斯食谱中，藏红花是最常用的原料，比如一种叫开云体育手机官网tahdig和许多polows(分层的米饭)和炖菜。这也是我最喜欢在任何菜中使用藏红花的方法，所以我倾向于用这种方法来调整食谱，从一个令人兴奋的开云体育手机官网藏红花蜂蜜冰淇淋这些柠檬鸡腿．

已经磨成粉末的藏红花可以买到，但因为你永远不知道里面有什么，所以最好自己磨。我先用研钵和研杵磨一大撮藏红花丝。一旦线开始断裂，我加一撮糖，作为研磨剂，把藏红花磨成细粉。虽然你可以用盐来代替它，但糖是更传统的研磨剂，因为它对菜肴的最终调味影响较小。

藏红花碾碎后，我把它溶解在几汤匙热水中，它立刻变得香气浓郁，呈现出深沉的夕阳色调。这种液体可以在任何阶段加入到菜肴中，但我喜欢从我母亲那里得到启发，先加入大部分藏红花浸泡过的液体，然后留几滴作为最后的点缀。

做藏红花茶

往菜里加藏红花最常见的方法之一是先把它泡在水里，就像泡茶一样。这是一种简单的方法，只需要时间和热量。我先用指尖把花蕊大致揉成一团，然后淋上几汤匙温水或牛奶。

我用的是稍微冷却过的开水，这样可以让藏红花的香气和颜色最好地释放出来，同时尽量减少任何苦味或金属味。我把藏红花当做抹茶，酝酿在160°F(71°C)和170°F(77°C)之间的水中。在浸泡15分钟后，液体会变成深橙色，可以在任何阶段添加到菜肴中。

藏红花直接加入菜肴

开云体育手机官网使用大量液体和花一些时间烹饪的食谱可以让藏红花的味道和颜色不需要开花的步骤。只要放一小撮进去，不需要额外准备，菜品就像米兰烩饭而且普罗旺斯鱼汤有足够的液体和小火煮出藏红花微妙的味道。

关键是要早点放藏红花，让它有足够的时间在烹饪液中开花。一些食谱还开云体育手机官网要求先干烤或用油烤藏红花，这样会使花蕊更脆，所以它们在炖菜或肉菜饭．

有了这三种在菜肴中加入藏红花的方法，就没有理由对藏红花贴纸感到震惊了。尽管这是一种昂贵的补充，但你可以确保你通过一点水合作用和时间来最大限度地利用这些雄蕊。