明尼苏达州好:双子城的真正味道

作为一个长期餐厅评论家Mpls.St。保罗杂志,我花了数年时间研究最好的餐馆,酒吧和各种美食,双城。正因为此,我想说我知道餐厅现场得比任何人。但是我学到的东西在我的时间是,这不是一项容易的理解,特别是食物。

虽然许多沿海居民考虑美国中西部的一部分,我们不太确定。有很多的谈论最近抛弃了这个词的,因为我们是真正远离俄亥俄州。现在,我们玩弄“北方”“北”,“深北”,得到的所有点的不同。非常不同的。

南方腹地的陈词滥调known-kudzu,饼干,浪漫,而一个口琴从木兰花朵后面发出寂寞的曲调。但深北的陈词滥调是什么?你可以找到他们在影片中,我们的意见一致法戈:格子羊毛大衣,非常复杂和分层的概念“明尼苏达州不错。”Sometimes we mean it as: "Everyone's so nice." They'll stop and change a tire on the roadside for a stranger. (True!) Sometimes we mean it as: "Everyone's nice to your face, but keeps you at a chilly distance." (Also true!) Whatever it means in other spheres of life, when it comes to our dining scene, it's the first one: There's an unbelievable amount of support and interconnection among our chefs and restaurants. It's a friendly town, and tales of chefs sharing their farm sources, their bookkeepers, their sous chefs, even their fish on a Friday night, are legion. Why is everyone so Minnesota Nice? Maybe it's something that's in the endless water.

11800个湖泊的土地

说到水,淡水在明尼苏达州不仅仅是生活的员工;这是一种生活方式。我们有55000英里的湖岸和黄浦江。这是一个实数,请让它。考虑这样一个事实:加州只有840英里的海岸线,,我们可以说,“好。”While the Minnesota license plate says we are the land of "10,000 lakes," the real number is actually some 11,800 lakes of more than 10 acres; 28,000 once you throw in ponds; and another 20,000 rivers and streams, as well as a vast coastline on the biggest freshwater lake in the whole wide world: Lake Superior. Fifty-five thousand miles! We have the highest per capita boat ownership in the nation. We have restaurants with dock slips; think drive-ins like for cars, but for boats. There are 30 bridges crisscrossing the Mississippi in Minneapolis and St. Paul alone. What does it mean to be in Minnesota? It means you are always on the water.

正因为如此,我们最重要的食物,任何游客都必须尝试这些产品我们纯粹的和富有成效的内河。其中一个水食物,我们本地野生稻,是我们的骄傲和快乐。在这里,我们认为野生稻在同一个意大利人一样尊重他们的实情。我保证我们的大米是不同于其他任何野生稻你曾经尝过。这个狼都是灰色的大米有甜,纯粹的味道,有点像水和矿物由糖的面纱。对我来说,它尝起来像牡蛎,没有可疑的元素。这里的大米收获了印第安人几个世纪以来通过弯曲水草植物独木舟用棍子打它,离开工厂完好无损。然后,根据传统,大米是熏制的柴火,导致烤坚果味道。

我们明尼苏达州吃野生稻,但我们也享受它在野生稻汤、砂锅菜,甚至野生稻松饼,在我们签名烹饪珍宝。你可以订购我们的大米白色的地球,收获在明尼苏达州北部预订。所有收入用于支持预订。

如果你发现自己在双子城,一定要大吃一碗汤野生稻圣保罗的烧烤、标志性、世纪酒店,政治家和商业领袖hobnob-20年前,这是文字充满烟雾的房间,国家的命运是密封的,但是,当然,我们不要在抽烟了。圣保罗烧烤的野生稻汤奶油酪乳pie-probably因为,如果这2002食谱《洛杉矶时报》是可信的,用黄油和奶油。你可以感谢我们蓬勃发展乳制品的场景。如果你真的想让野生稻汤像我们这里,得到一些希望奶油;从当地,青草喂养的奶牛和口味甜,纯净,新鲜。我敢打赌,它可以与任何黄油在这个国家,甚至在欧洲。因为牛在绿草地牧场放牧,在爱尔兰一样郁郁葱葱的,因为,我们有很多的水。我正在吃饭,纳帕谷酿酒师几周前,他说:来自干旱,我看这里的车窗,淫秽,就像你擦我们的脸。我们很抱歉。但这是真的:我们有很多的水。

所有的鱼,或大或小

当然,近无数尸体的淡水养活我们在其他方面,。很难描述我们吃淡水鱼的数量和种类的人没有抓住我们的整个28000 -湖泊,池塘,55000英里- -湖和黄浦江的情况,但是图片所有的水,现在的因素,都是充满了鱼。让我们通过升序的大小,与tiniest-smelt开始。

我们特别喜欢闻了闻那我们吃淡水鱼,像沙丁鱼。但是他们一点也不像沙丁鱼。他们甜蜜的,光,几乎黄油。我们喜欢在小口,油炸,在纸盆柠檬或一种调味酱。现在如果你不流口水,你不是在这里。

圣小餐室使小镇最好的熔炼脆他们紧缩,所以他们多肉的一顿饭。grass-fed-beef传教士圣小餐室是第二餐厅的厨师j . d . Fratzke(他的第一个是牛排餐厅脱衣舞俱乐部),这是一个多余的和优雅的空间在一个19世纪新装修仓库在圣保罗市区。除了恒星的胡瓜鱼,我也喜欢,餐厅可以俯瞰所有本地圣保罗农贸市场,都必须在150英里的循环增长来自这一点。

在另一个餐厅毗邻圣保罗市场,中心地带,莱尼Russo魔法的东西下一个规模在当地fish-flat panfish,像必需品和蹩脚的。(“小翻车鱼”押韵,“吸毒成瘾者”,所以让你四年级思维的地沟!)中心也是一个大,时尚空间在翻新仓库,,在任何给定的晚上,你可以命令当地panfish治愈,杂烩,或者直接煎。Russo让比别人更多的努力在明尼苏达州当地的食物来源:他有意大利血统,他做出了他一生的工作表现可以创建一个明尼苏达菜一样深深地连接到这个地方,说,皮埃蒙特的厨师是连接到自己的土地。Russo升值的努力的最好方法是坐下来为中心地带的一个三道菜的植物群和动物群的菜单。你可能有麋鹿在秋天,野樱在夏天,总是这样,野生稻和鱼。

如果你真的很幸运,你会明尼苏达州在夏的鲱鱼。这些湖鲱鱼,有时被称为思科,它们都是直接从苏必利尔湖,世界上最干净的大水源之一。鲱鱼在这里收获从4月到秋天,虽然它是最晚收获我们期待。当鱼的肉是如此甜蜜和光明,更微妙的唯一。相比海洋鲱鱼、湖鲱鱼更轻和更温柔,不过,看着两个并排,大多数人会想他们一样小,银色的鱼。煎、炸、炒是最受欢迎的方式吃鲱鱼、湖和亮橙色鲱鱼籽是鱼子酱一样是:在当地古老的荷兰土豆片,诽谤的Alemar弯曲的河来说如果你真的生活。如果你不能使它的鲱鱼收获,最好做下,得到一些烟熏鲱鱼直接从渔民的湖码头。

下一个最大的鱼是我们敬爱的当地的鳟鱼,特别棒露西娅的,我们的一个开创性的土食者餐馆的地方,著名的美国当地人保持低调的食物。整个鳟鱼可能只是sorrel-stuffed和煎,或涂上用棕色黄油和百里香,直到发出爆裂声。成立厨师卢西亚沃森是一个裂缝淡水渔夫,,她认为她的命运作为一名厨师,童年时多雨湖上钓鱼。

沃森退休几年前,restaurant-generally视为明尼阿波利斯的潘尼斯现在由瑞安·隆德,他们有着同样的轻便,轻手,华生。他跑的船员:伟大的面包师,伟大与农民的关系,一个小producer-focused酒单,和专用服务器+ 20年。

最后,我们到达当地fish-walleye最大。角膜白斑是我们安格斯牛排,伯克希尔哈撒韦遗产猪。这是大威望鱼人吃,当他们感到兴奋。我们喜欢在准备我们称之为“岸边午餐”;后,你会吃你抓住它,煎在篝火旁设置在湖或河岸边。所有的老式晚餐俱乐部有角膜白斑。如果你想要的口味明尼苏达的过去,你应该秩序丽晶cracker-crusted角膜白斑Jax咖啡馆自1933年以来,开放。这是令人费解的考虑有多少明尼苏达州的纪念日和生日庆祝这个老脆,黄油的鱼。

为小鸭腾出空间

让我们谈谈烤鸭。我不是一点偏见,我将战斗你死捍卫一个简单的事实:我们有最好的烤鸭。为什么?因为我们所有的湖泊。当你想到一只鸭子,你认为的湖,对吧?正确的。这是我们。现在,当一只鸭子在湖面上感觉冬天来了,它开始穿上脂肪,脂肪,更多的脂肪。

明尼苏达州的神户牛肉是鸭子鸭子。我们的鸭子去11。在神奇的小餐馆厨师史蒂文•布朗椴树属,特别有天赋。他可以烧鸭胸,直到红如草莓、北西拉酒的芬芳,温柔如奶油。

问我的名字最好的烤鸭我有双城和我会亏本。然而,我提到的樟茶鸭心专业屠夫Clancey的;在中心地带的油封鸭腿豆焖肉;,烙印在椴树属鸭胸肉;在圣保罗的烤鸭胸Meritage(完全不同的烙印在椴树属鸭胸,别荒谬,更耐人寻味,肋眼椴树属的菲力牛排);从食品的卡车和鸭油脂炸薯条Neato的。

另一件关于明尼苏达鸭子:我们还拥有美国最好的鹅肝生产国,Au Bon谣言,该国唯一自由放养,传统鹅足户外农场,由法国人意识到明尼苏达州对鸭子是上帝的国度。每一个厨师在城市希望ABC的creamier-than-cream鹅,要做到这一点,你必须服务于鸭,;这只是正确的。如果你拿枪指着我的头,让我挑选最好的鹅在城市,这将是在Meritage陶罐。厨师拉塞尔·克莱因无可挑剔的法国credentials-he在纽约工作了几年图标La Caravelle-and使用神's-duck-country鸭在法语方面是壮观。

一个美国本土Foodway

印第安人的圣地点双子城,可以说是美国的巨石阵。富兰克林大道,明尼阿波利斯市中心附近的街道上,标志着太阳在春分点的路径。印度成堆公园,在圣保罗,2000岁高龄的家地球的神圣的穹顶,除了惊人的看;他们弧和飞跃天空。原住民,尤其是我们今天所说的达科塔和Ojibwe,把他们的伊甸园在几个重要的水地方的陆地和岛屿在会上的话密西西比河和明尼苏达河,特别是。有时我们明尼苏达州嘲笑像这个绿色和水点留言只是可能的中心。

城市的地图说,现代生活在明尼阿波利斯位于本地基础:Hennepin,城市的主要大道,是路线土著部落用来获得从他们的冬季渔场在密西西比河上,水结冰至少和工厂都有种植,夏天卡尔霍恩湖渔场,而城市正在考虑返回原来的名字,12马卡斯卡。

没有那么多地方样本双城的本地食品。但是你可以经常发现厨师肖恩·谢尔曼,苏族厨师奥拉科塔人是真正从明尼苏达州的食物Tatanka快餐车他跑的小小的地球,唯一的城市住宅社区原住民。谢尔曼本人finer-dining背景,但苏族厨师的卡车上的食物主要是区分纯粹的依赖北美foodshed-sunflower籽油而不是橄榄油,漆树代替柠檬,花椒干胡椒浆果的而不是黑色的。

食物从Tatanka卡车,明尼苏达州的,唤起某些部分的土地在这里:野牛和sunchoke说话的西部大草原的状态,只水牛和字段的向日葵。Manoomin沙拉,由野生稻和熏鲑鱼湖,是北部原始湖泊变成了沙拉。雪松炖兔子,法律原则由本地chokecherries-they就像樱桃,但更多的咖啡豆一样和单宁,一个巨大的深坑的味道硬木森林。

一个尴尬的财富

这只是一个开始理解明尼阿波利斯和圣保罗。我们甚至不涉及内部的多汁的Lucy-we把我们的奶酪汉堡,像奶油填充cupcake-try第一的发明马特的。皮特的缘故,炸洋葱。我们没有涵盖丰富的面粉的历史永远不会忘记我们威帝的发源地,麦片,贝蒂克罗克,Bisquick,机械舞的新鲜的家伙。如果你来这里,请去披萨店洛拉美国最好的披萨点之一,和法式蛋糕店46,由人很擅长烘烤,美国让他竞争糕点团队的队长,我们发送到法国参加双门跑车du Monde de la面包房。

哦,因为我是一个餐厅评论家,那将是荒谬的如果我没有至少提到我们的餐厅,从历史红酱的意大利食物珍宝Cossetta的自1911年以来(打开)的操场新奇的红酱潮人,喜欢fried-pizza国王同名的。没有访问双城将不完整的停在这个国家最好的beer-pairing餐厅,布鲁尔的表粗暴的酿酒公司,在活跃的家乡英雄。

我花了我的整个成年生活探索双城通过镜头的食物,我可以明确告诉你是这样的:你可以更早适应所有的巴黎到小指导我写的比你可能双子城。虽然我认为我给你部分解释为什么这个地方是不同于其他任何地方,我几乎触及表面。所有你需要知道的是:我们是一群大字符,如王子和鲍勃·迪伦,路易丝Erdrich科恩兄弟,生活在水中,远离一切。我们吃得好。很好。我们很乐意与你分享如果你决定来。