萨比奇三明治(皮塔饼配茄子、鸡蛋、鹰嘴豆泥和芝麻酱)食谱

我确信世界上最好吃的三明治之一来自中东。我当然是不说到沙拉三明治。我的最爱是萨比奇，一种皮塔饼三明治，里面塞满了炸茄子、煮熟的鸡蛋、鹰嘴豆泥、芝麻酱、以色列沙拉和泡菜。对我来说，这根本不是比赛。

我一直不明白沙拉三明治有什么吸引力。理论上，我应该会喜欢的——鹰嘴豆是我最喜欢的豆类，油炸的……嗯，我太喜欢油炸了，所以我现在把它用作名词了。但沙拉三明治还没有赢得我的青睐，即使是最潮湿的版本也比我想要的更干燥、更脆。把它包在淀粉皮塔饼里，然后…我就是不明白

*如果你好奇的话，我吃过纽约市最好的沙拉三明治，但它并没有说服我。有些人告诉我，除非我在中东吃了沙拉三明治，否则我不应该妄下判断。这很公平，所以我保持开放的心态，随时随地都会尝试推荐的沙拉三明治。也许有一天我会皈依。

另一方面，萨比奇。哦,sabich。Serious Eats的办公室曾经离这里只有几个街区Taim这是一家以色列餐厅，由才华横溢的厨师埃纳特·阿莫尼(Einat Admony)经营，主打沙拉三明治。我在那里吃过沙拉三明治，味道不错，但我点的不是这个。我通常吃的是萨比奇，每次我吃它，我的爱只会变得更强烈。湿漉漉的，乱七八糟的，毫无羞耻的湿润和美味。有奶油状的，有黏糊糊的，有脆脆的，还有脆脆的。它来自特拉维夫，也就是Admony的家乡，显然是这座城市的其他这是伊拉克犹太人社区的发明。在我看来，这是特拉维夫的问题只有三明治。

我很幸运地在Taïm有一个，离我上班的地方很近，但不是每个人都能这么幸运，所以我最近花了一天时间想出了一个基于它的食谱。正如你可能想象的那样，这种三明治有很多变种，包括把土豆塞进皮塔饼和其他所有东西里的那种，但我坚持用Taïm的克隆版本。

首先，让我们看看主要的组成部分。

它们包括:茄子片，炸至鲜嫩滑滑;水煮蛋切片;以色列泡菜;切成薄片的卷心菜;Amba，一种腌芒果酱;皮塔饼;用番茄丁、黄瓜丁、欧芹丁和柠檬汁做成的简单的以色列沙拉;鹰嘴豆泥;还有芝麻酱。

我将依次解决每一个问题。

至于茄子，我把一个意大利茄子切成半英寸的圆形，然后用油煎至金黄色。意大利茄子比其他品种的茄子更密，籽也更少。一旦炸好，我就把炸好的切片放在纸巾上沥干水分，在它们还热的时候洒上盐，这样它就能很好地附着在上面。煎茄子前有很多净化茄子的方法，比如在切好的茄子片上撒盐，让水分通过渗透渗出。有人说这是去苦水;另一种解释是，这是因为茄子在油炸时吸收的油较少。在我烹饪的所有时间里，我从来没有遇到过苦茄子的问题，所以我基本上不担心它。(除非茄子非常成熟，里面有又大又硬的籽……但这样茄子就不好吃了。)以这个三明治为例，几片富含油脂的切片真的很美味。所以我跳过了所有额外的步骤，只需要原封不动地煎。

的我用的水煮蛋法来自健治，他们花了大量的时间，用了几十个蛋，来确定最好的技术。简而言之:先将鸡蛋放入沸水中，小火煮11分钟，然后放入冰块中搅拌。虽然这不能保证，但如果直接把鸡蛋放入沸水中，而不是放入冷水中，然后慢慢加热，蛋白就不太可能粘在蛋壳上。冰浴可以更快地停止烹饪，并有助于防止鸡蛋底部形成酒窝。

然后我偷了健二的其他食谱，包括开云体育手机官网芝麻酱(他改编自厨师迈克尔·索罗门诺夫的食谱)及鹰嘴豆泥．他的版本创造了令人难以置信的光滑，丝滑的质地。

做以色列沙拉时，我用了一个我们在把生西红柿拌进沙拉时经常用到的技巧:先撒盐，然后让多余的汁液沥干30分钟。这样可以浓缩它们的味道，当你处理的是不那么优质的西红柿时，这一点尤其重要。我们大多数人99%的时间都吃西红柿。

剩下的原料是最容易买到的。开云体育波胆不过，皮塔饼是最容易找到的好皮塔饼又嫩又蓬松，要多花点力气，这取决于你住在哪里。Amba酱(一种用胡芦巴调味的芒果酱)和以色列泡菜(比美国面包黄油泡菜更辣、更酸)可以从以色列或国际食品杂货店买到，也可以在网上订购。

一旦你有了所有的组件，它只是一个组装的问题。我先把鹰嘴豆泥涂在一个热皮塔饼里，然后在上面塞上几片炸茄子。然后我淋上一些芝麻酱，然后是鸡蛋片和咸菜，更多的芝麻酱，安巴酱，以色列沙拉，更多的芝麻酱和安巴酱，最后是一些卷心菜丝。

只是…拿一张餐巾纸。或10。