雪豌豆尖

“雪豌豆尖非常美味，翻炒时不需要大蒜或其他香料。”

到了二月，每当我经过五金店的种子包时，我的手指就会变得焦躁不安。虽然冬天的天气还在，但我已经开始憧憬春天的生菜和夏天的玉米了。我花园花坛上的一整排菜豆都要种上，不仅是为了那甜美的豆荚，也是为了嫩枝酥脆当豆荚接近成熟时，从植物的茎上大量生长。

大约在每年的这个时候中国的菜摊上摆满了豌豆尖，与它们的名字相反，它实际上并不是指豆荚的顶端，而是指豆荚附近的叶状生长。事实上叶子和茎实际上是可以食用的仍然被厨师和食客忽视。

多年来我变成了一名豌豆尖劝导者，向所有愿意听的人解释，这些绿色蔬菜非常美味，而且很容易烹饪。

豌豆尖是我最喜欢炒的绿色蔬菜，大胆的声明因为亚洲有大量可以炒的绿色蔬菜。如果你是一个园丁，考虑在春天多播种一些雪豌豆种子，这样夏天就不会用完了。

植物的可食用部分是中间部分，它位于每棵植物末端坚韧卷曲的卷须和靠近植物中央茎的粗茎之间。中间的茎秆酥脆空心，叶子嫩滑可口。它的味道让人联想到雪豌豆本身，但有一种独特的草腥味，更新鲜。

与大多数中国绿色蔬菜不同，雪豌豆尖非常美味，炒菜时不需要大蒜或其他香料。

虽然我通常把炒豌豆尖作为一顿饭的一道菜，有时我会在炒锅里炒一两个鸡蛋去掉豌豆尖，就可以做一顿美味的速食晚餐了。绿色蔬菜在煮汤时也很美味(尽管这样做会损害茎部的嘎吱嘎吱声)。

最后，如果你从中国杂货店购买预先袋装的雪豌豆尖，找那些没有太多卷曲卷须的袋子，这些卷须必须被挑走并分类到垃圾堆里。

炒雪豌豆尖既不需要技巧，也不需要时间，只要耐心地挑出坚硬的茎，就能保证嫩绿嫩绿，柔软而耐咬。它们预示着春天的丰饶。