来自“我的爱尔兰餐桌”的牧羊人派

把羊肉烤成褐色:将羊肉块用纸巾拍干，用盐和胡椒粉调味。取一个大的sauté平底锅，中火加热，直到油微微发光。把肉均匀地分布在锅底，不要挤，几分钟内不要打扰它。如果你搅拌得太快，它们会释放水分，肉就会沸腾而不是变黄。3或4分钟后，把立方体翻过来，另一边变成棕色，再煮3或4分钟。用漏勺把肉倒进碗里，再把锅重新加热。

让蔬菜出汗:加入洋葱、胡萝卜和芹菜，用平底木刮刀搅拌。在煮蔬菜的过程中，水会流出来，使锅失去光泽。用锅铲从锅底刮起棕色的碎屑。把蔬菜蒸4到5分钟。它们应该是半透明的，但仍然有点硬。

煮炖菜:加入面粉搅拌，让它稍微变成棕色大约2分钟。加入羊肉高汤，继续从锅底刮起棕色的碎屑。加入土豆、月桂叶、百里香、迷迭香和牛至。把肉和它收集的汁液放回锅里。把液体烧开。转中火，盖上锅盖，炖一个半小时，直到肉变嫩。丢弃月桂叶，将炖肉转移到8杯烤盘中。

同时，煮土豆捣碎:将四等份的土豆和盐放入锅中，淋上冷水。把水烧开，然后转中火，让土豆不盖盖子炖煮，直到熟透，大约40分钟。要判断它们是否熟了，可以取一块，切成两半，看看中间是否软。

在煮土豆的时候，把烤箱预热到450度。

捣碎土豆:把土豆沥干水分，放回锅里，用火搅拌几分钟。这确保了它们是干燥的。把土豆倒入搅拌碗中。加入蛋黄、黄油和奶油，搅拌至混合物光滑。在土豆还热的时候快速地煮，这样土豆就不会变软变淀粉。根据口味调整盐调料，然后让土豆冷却。

在馅饼上面:准备一个大的糕点袋，上面有一个大的星形头。把土豆泥舀进袋子里。向一个方向移动，在羊肉混合物上整齐地排成一排或绕着烤盘的四周。检查一下你的工作，在你看到任何洞的地方用管子扎起来——你想要创造一个良好的密封性。或者，你也可以把土豆铺在炖菜上，用锅铲把它们铺好。

烤派:在烤盘上铺上铝箔纸。把派放在上面，烤30到35分钟，直到土豆变成棕色，饼皮冒泡。让砂锅静置15分钟;如果你喜欢，可以配上皮卡利利酱。