如何为婚礼、毕业典礼或其他大型活动制作冰淇淋

上周末，我的两个好朋友结婚了。因为我非常爱他们，说话前不会多想，所以我主动提出为他们的招待会做冰淇淋。可容纳110人。

为一大群人制作冰淇淋不像制作婚礼蛋糕那么难，但也不像为学校的烘焙义卖烤四倍的布朗尼蛋糕那么难。你需要设备，时间和一些大罐子。但是，如果你决定和100个最亲密的朋友分享你对自制冰淇淋的热爱，一旦你计划好了所有的步骤，这并不太难。为了帮助你一路走来，这里有一些为人群制作冰淇淋的技巧。

*[检查字数…好了，所有的建议……

我应该赚多少钱?

一勺冰淇淋的平均体积约为3盎司，或3/16品脱，所以如果你想给30个人每人一份冰淇淋，就要制作4夸脱(1加仑)。在最后一分钟取消预约之前，我的人数是120人，这意味着四加仑的冰淇淋。

如果你自己准备冰淇淋，帮自己一个忙，买一勺专门设计的冰淇淋勺，根据你需要的份量来分配。我最喜欢的冰淇淋勺有一个弹簧清扫器，装满后的液体量为1.5盎司。带上几个，你就可以出发了。

另一件值得记住的事情是:大多数冰淇淋食谱“大约一夸脱”。开云体育手机官网这个“大约”很好，直到你把食谱乘以16。一份制作4.5杯成品冰淇淋的食谱，如果按比例放大，可能会让你多出几夸脱的冰淇淋。

我应该做什么口味的?

如果有一条建议要牢记在心，那就是:保持简单。不要把冰淇淋做得太硬，保持你的口味平易近人。如果你要做不止一种口味(我推荐两种)，确保它们是免费的。我为婚礼做了一个香草豆冰淇淋和一个草莓冰沙-这两种口味都很容易喜欢(尽管我的香草食谱需要一些苏格兰威士忌)。

关于冰沙的注意事项:如果你能找到物美价廉的水果，那就去买吧。我发现草莓每夸脱1到2美元，对于我需要的20磅来说，这个价格很合理。但如果你能找到的唯一好的水果是每品脱三到四美元，那么成本很快就会增加。

你也可以考虑一种不含蛋黄的冰淇淋，就像这样花生酱底．这样你就不用分开几十个鸡蛋了，而且比任何煮熟的蛋奶冻食谱都要快。

我需要提前多远计划?

你制作冰淇淋的能力将决定你需要提前多久开始工作。如果你正在为三位数的人群制作冰淇淋，而你只有一个1夸脱的冰淇淋机和一个需要在批次之间冷冻24小时的碗……再买一个冷冻碗。在家用冰箱的条件下，自制的冰淇淋在一周后尝起来明显不那么新鲜和美味，如果你需要在活动前16天开始制作冰淇淋，你就会处于不利地位。

如果你有一台内置压缩机的更先进的机器，计算一下搅拌一批冰淇淋所需的时间，然后乘以你要制作的冰淇淋的批次。这就是你花在照看冰淇淋机上的时间。无论你使用的是哪种机器，你都需要为自己写一个时间表，以确保你所有的工作都能及时完成。

说实话，我很幸运，在一家面包店借用了一位餐饮业朋友的专业机器。要是我有一万块钱给自己买一个就好了。

我需要什么设备?

除非你家里有几十个外卖容器，否则你可能需要一些额外的设备来储存和运输你的冰淇淋。我很喜欢你在餐馆用品店找到的1加仑的方形硬塑料容器——它们容易堆叠，相当便宜，而且足够耐用，可以承受一些磕磕碰碰。

如果你还没有一个大冷藏箱来运输你的冰淇淋，那么是时候花钱了。买一些比你认为你需要的稍微大一点的东西——你的容器应该舒适地装下，但你需要额外的空间来放干冰，以保持冰淇淋的低温。(详见下文。)

你最大的锅有多大?大到能装下几加仑的冰淇淋底座?当你计算你需要多少冰淇淋时，记住你的大罐。理想情况下，你应该把一种口味的食物分成一大批来煮，这样口感才会一致，但如果你的锅太小了，那就准备好分批煮，或者去餐馆买东西。幸运的是，足够大的锅可以用来煮小孩子。

还有一件重要的设备:你的冰箱。它有多大?它能装多少个储存容器?事先用空容器测量一下，看看你要处理的空间。如果你没有足够的空间，是时候开始奉承邻居了。不用说，确保你的冰箱处于最冷的状态。

这要花多少钱?

问得好，答案可能会让你大吃一惊。我估计原料的成本——散装香草豆、几磅糖、几夸脱奶油和牛奶、20磅草莓和近50个鸡蛋——四加仑成品的成本约为100美元。

但这只是总成本的一部分。我们还要加上:储藏容器40美元，冷藏箱20美元，两次35美元的出租车(嘿，你试着在纽约市搬运10磅的冰激淋底座)，一块干冰10美元。估计总共240美元。

我如何运输它?

如果你在家里供应冰淇淋，请跳过这一节。但是，如果你要把它运到任何地方，欢迎面对商业冰淇淋制造商面临的最棘手的问题之一，以及主流冰淇淋被注入大量粘性稳定剂的真正原因。没有什么比在不同的温度下逐渐融化和重新冷冻更能破坏冰淇淋的新鲜和奶油质感了。你的目标是让你的有效载荷尽可能长时间地保持在相同的寒冷温度下。

这意味着你需要干冰，即在零下109华氏度下升华的浓缩二氧化碳。如果冷却器密封严密，一个5磅重的冰块足以让4加仑的水保持5个多小时的低温。事实上，干冰是所以冷，你可能需要移动你的冰淇淋容器在冷却器周围，这样冷均匀分布。在处理干冰时，一定要戴上厚厚的烤箱手套或冬季手套，否则会灼伤裸露的皮肤。

干冰可能会让你的冰淇淋太冷，以至于舀起来太硬，所以一旦你到达目的地，在上桌前一小时检查一下你的冰淇淋。如果它太硬了，在食用前把它放在冰箱里解冻或露天解冻20到45分钟，如果它开始变得太软，就把它放回干冰里。

这值得吗?

所以现在你会问:这值得这么多麻烦吗?我要做这么多冰淇淋吗?嗯…你不必这么做。这不是一件容易的事，而且对于一大群人来说也很贵(尽管我的宴会每人两美元并不算太寒酸)。但你可以这样想——你想带着一份令人难忘的、人人都喜欢的甜点出现吗?

我也这么认为。