香料狩猎:黑薄荷

[更新:2011年7月16日]这篇文章最初是关于huacatay，一种秘鲁草药，通常被称为黑薄荷。你在上面看到的草药是作为华卡泰卖给我的，没有足够的研究让我相信它实际上是那种草药。严肃的食客Janel指出，上面的草药实际上是薄荷的一种，也被称为黑薄荷。本文作了相应的修改，讨论的是黑薄荷，而不是华卡泰。谢谢你，Janel，以及SE社区的其他成员，让我保持警觉——并且在我的事实范围内!

市面上有很多薄荷品种。我们对其中一些很熟悉:薄荷，绿薄荷，苹果薄荷。其他的则比较模糊，像马薄荷，玉米薄荷，沼泽薄荷。这是我的最爱之一。来看看这奇怪而浓烈的黑薄荷．这是你从来不知道自己需要的薄荷。

在我所知道的薄荷中，没有哪一种能像青苹果那样清新干净，咬一口又深又清鼻，几乎类似于香菜。黑薄荷比普通薄荷味道更浓烈，味道更淡，又凉又干净，没有那些烦人的花香。这是薄荷爱好者的薄荷，清新香草中的罗礼士。

黑薄荷的清凉、干净的品质在冰甜点中特别有用，这些甜点要求有强烈的泡腾感，比如冰淇淋、冰沙、芝士蛋糕和奶油派。有时，即使是大量的薄荷也会被乳制品和糖洗掉，尝起来比真正的薄荷更“薄荷味”。这些是黑薄荷的箱子，它可以把普通的简式冷饮变成“神圣的高山香气，蝙蝠侠!”之类的体验。

鸡尾酒是另一种需要这种草药的饮品。它与特别浓烈的姜汁啤酒搭配在莫斯科骡子(或者更好的是，用啤酒搭配gin-gin骡．它的辛辣味可以很好地忍受烈酒，但我还是坚持喝清酒。像波旁威士忌这样的深色、浓郁的威士忌配得上黑薄荷所缺乏的更浓郁的花香。

黑薄荷也特别适合调味。它的辛辣味道与意大利面中的黑胡椒或烟熏烤红辣椒很搭配ajvar．当然还有秘鲁烹饪，这是世界上最早也是最迷人的融合菜系之一。在那里，他们将一种名为huacatay的草药与新鲜奶酪、牛奶或奶油混合在一起，这个辣椒坚果，甚至是不新鲜的饼干。清淡而浓郁的酱汁用勺子舀着烤鸡、蔬菜或土豆(另一种秘鲁特产)。黑薄荷不是华嘉茶，但它更清新的味道使它成为一个不错的替代品。

新鲜的黑薄荷并不常见，但很值得一试。农贸市场是你最好的选择。叶子很薄，呈深紫色(但绝不像它们的名字所暗示的那样独特)，有明显的山脊。黑薄荷也可以通过其鉴别清爽，微酸的苹果香气如果你能摘下一个样品，会有一种深而微苦的薄荷味。如果你找不到新鲜的叶子，有时可以买到冷冻的叶子。如果没有这些选择，你可以将普通薄荷和香菜以3:1的比例混合，得到一个粗略的近似。

现在轮到你了，严肃的食客们。你有遇到过黑薄荷吗?让我们来听听你最好的黑薄荷查克·诺里斯笑话。

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