香料狩猎:Aji Amarillo

“如果有一种辣椒尝起来像阳光，那就是它了。”

和Aji Amarillo一起做饭

阿吉阿马里洛酱炖芸豆»

即使在普通的主流超市，各种辣椒也越来越多。新鲜的、干燥的、粉末状的、罐装的和puréed版本比比皆是。我们只能选择红辣椒片、辣椒粉的日子一去不复返了，jalapeños-anchos、pasillas和cascabel现在可以自由走动了。但在这种快乐的变化背后，隐藏着一个黑暗的秘密:存在着严重的儿童歧视。整个智利家庭都被剥夺了公民权，被杂货店忽视，迫使购物者在偏僻的民族市场或危险的互联网上寻找他们。这还是在他们被告知这些事情的情况下。

辣椒baccatum是辣椒五大科之一。相比c .年-灯笼椒家族，jalapeños，波布拉诺斯和新墨西哥辣椒，它不是那么有名。如果你曾经吃过秘鲁食物，你很有可能吃过这个相对不为人知的辣椒家族中最出名的:这个阿马里洛。

它尝起来是什么味道?

阿吉阿马里洛辣椒原产于南美洲，是一种亮橙色、肉质厚、辣度中等的辣椒。它在秘鲁美食中无处不在，在汤和酱汁中随处可见，几乎所有东西都用它。

除了它的谱系之外，阿吉阿马里洛还因其独特的风味而值得探索，它为它的热量提供了大量的水果味。这是一种不同于其他辣椒(如波布拉诺辣椒)的水果味:不那么尖锐和刺耳，更浓郁，更微妙。如果有一种辣椒尝起来像阳光，那就是它了。用“安慰”这个词来形容辣味辣椒可能听起来很奇怪，但对阿吉·阿马里洛来说，这似乎很合适。

阿吉阿马里洛的形式

在秘鲁市场和一些墨西哥市场(以及网上)都可以买到阿吉阿马里洛新鲜的，罐装的，糊状的或干的。这种糊状(刚刚煮熟，混合了新鲜的阿吉阿马里洛)可能是最常见的，如果你只能找到这种糊状的话，很值得购买。而且，由于大多数涉及aji amarillo的酱料都需要酱料而不是碎辣椒，这当然是一个节省时间的方法。

我个人更喜欢干的;我喜欢那种浓缩的、更甜的味道，让人想起葡萄干或晒干的番茄，而且它们和新鲜的番茄一样细腻圆润。干辣椒也很方便:你想买多少就买多少，因为它们可以保存很多年，然后只使用你需要的，不像罐头品种。

如何使用

阿吉阿马里洛最常被制成酱汁绿色(纽约Pio Pio餐厅著名的蘸酱)或橙子。橙子品种，用乳制品、蛋黄酱和/或某种形式的面包增稠，用勺子舀在肉、家禽、鱼、淀粉、豆类和蔬菜上。我的版本是用芸豆做的，非常简单，只放了一点奶酪、糖和柠檬汁来保持平衡，再稍微炒一下蒜，让味道更浓郁。但这是一种需要定制的酱汁。

磨碎的干阿马里洛是煮米饭的完美材料，颜色鲜艳，味道香甜圆润。你也可以尝试用它来代替其他辛辣的辣椒，比如辣椒粉，让它更有水果味。如果你对在你的储藏室里添加另一种辣椒持谨慎态度，请记住aji amarillo辣椒的味道与其他更常见的辣椒不同。这是一种完美的日常辣椒来补充一顿饭，而不会压倒它，因为它的美味和它的多样性和独特性。

如何使用aji amarillo?

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