阿吉阿马里洛酱食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是担任纽约版编辑，后来担任特稿编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《银河饺子食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:食物书呆子的200个问答》(Taste Test: 200个问答)的作者。
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2020年8月12日更新

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你可以买新鲜的、罐装的或糊状的阿吉辣椒，在这个食谱中可以使用任何一种。但我喜欢手边有干辣椒;你可以只使用你需要的，而不是打开一整罐或一罐，不像新鲜的辣椒，它们可以永远保存。与新鲜辣椒相比，干辣椒更甜，味道更浓。干燥还能增强阿吉的甜、暖、舌尖的味道。

这种酱的基础是糊状物，可以像任何其他辣椒酱一样使用，是一个关键的组成部分秘鲁青菜蘸酱．如果你用的是预先做好的糊状物，这个食谱大约需要半杯。你可以定制这种酱汁，放在任何东西上:猪肉、鸡肉、鱼、米饭、土豆、南瓜或绿色蔬菜。我喜欢和芸豆,它们口感丰富，肉香浓郁，但仍然足够温和，能让辣椒的微妙味道和辣味散发出来。阿吉阿马里洛酱通常会加入咸奶酪、蛋黄酱、淡牛奶，甚至是碎盐饼干。我喜欢用奶酪来中和温和的豆子，但如果你把它和烤鸡之类的东西一起上，你可能会想用一些更奶油的东西来代替。

配方的事实

准备:10分钟
库克:45分钟
总:55分钟

费率和评论

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  • 3个大的阿吉阿马里洛辣椒(干的、新鲜的或罐装的)
  • 1汤匙碎cotija或羊乳酪
  • 1茶匙柠檬汁
  • 1撮糖
  • 3汤匙油
  • 4瓣蒜，切碎
  • 1 15盎司。或者两杯煮好的芸豆
  • 香菜，大致切碎，作为装饰

方向

  1. 去掉辣椒的茎、膜和籽。薄膜携带了大部分的热量，所以根据你的耐热程度留下或多或少的热量。如果你用的是干辣椒，把它们烤出香味。将它们放入一个小锅中，加入适量的水，将其煮沸，盖上盖子煮20分钟或直到非常软。

  2. Purée加入适量的水，让你的搅拌机继续运转。当你有一个非常光滑的糊状物时，把它推过一个细网过滤器，去除任何错误的纤维或种子。

  3. 把过滤好的面团放回搅拌机，加入奶酪、柠檬汁和糖。搅拌至光滑，然后加盐调味。奶酪很咸，所以加盐时要小心。

  4. 在锅里加入油，用中高火加热，经常搅拌，直到大蒜变成浅棕色。

  5. 加入酱汁。煎一两分钟，然后加入豆子。盖上盖子，用中低火煮大约15分钟，或者直到它们和酱汁结合在一起。加入一些切碎的香菜就可以上桌了。

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