香料狩猎:阿吉潘卡

当你真正开始吃辣椒的时候，你会把它们分成几组。有每天的辣椒．那些奇怪的辣椒，被塞到食品柜的后面，你曾经买过，用来做一道你喜欢但还没有再吃过的外国菜。辣椒罢工的恐惧在你敌人的心中。还有一种辣椒是如此迷人，如此奇怪地复杂，你无法停止购买。

阿吉潘卡是热的，但不是火热的。它有淡淡的烟味，很甜，至少在我的调色板上，它尝起来像蓝莓。我们有时会忘记，辣椒是一种水果。阿吉潘卡让这种植物关系变得非常清楚，对于喜欢用辣椒做实验的厨师来说，它是厨房里的一大亮点。如果你需要替代品，巧克力pasillas也可以，但寻找真正的pasillas还是值得的。

阿吉潘卡是成员之一baccatum辣椒科。与波布拉诺斯(poblanos)、jalapeños和塞拉诺斯(serranos)等更知名的同类相比，它们的果味、甜味和复杂程度令人惊讶。阿吉潘卡是其近亲这个阿马里洛但它的味道更明亮、更新鲜，即使在晾干或煮成糊状后，也尝起来不像是煮过的。它起源于秘鲁烹饪，在炖菜中浸泡，磨成酱汁，在烧烤或烤之前涂在肉上。

如何使用阿吉潘卡

阿吉潘卡吃起来很像浆果，可以像柑橘皮一样使用，在食用前研磨并与食物一起搅拌。它的甜味和其他水果味很搭，而且它给柑橘和核果增加了维度。当与酸橙汁搅拌时，它是一些切好的鳄梨的完美调味品。把它放在吐司上，这就是我最喜欢的早餐之一。

辣椒的轻盈与浓郁的奶油味很好地协调了起来。除了牛油果，我还喜欢搭配巧克力，尤其是带有浓郁果香的巧克力。研磨后，可以搅拌成巧克力或少量甜点酱汁巧克力罐crème．或者烤成饼干那包东西有点难吃。

当烹调时间较长时，阿吉潘卡的均衡风味才会真正体现出来。虽然它的新鲜浆果的味道失去了独特性，但它的微妙的烟熏品质脱颖而出。就像墨西哥辣椒一样，但没有那么浓烈，aji panca在鸡肉和瘦肉的中性画布上跳舞。当用大蒜、盐和橄榄油加工成糊状时，这是快速烤串或烤肉的完美摩擦。

阿吉·潘卡在哪里

除非你的杂货店的辣椒区是非常库存充足，你必须在一个专为秘鲁厨师服务的市场中寻求庇护。阿吉潘卡将仅次于更著名的阿吉阿里罗，可能都是干的形式和加工成粘贴(7盎司3美元)。我更喜欢整根干辣椒，因为很少或根本不需要烹饪，但辣椒酱确实有这个作用，尤其是用来擦肉。纽约人可以在Kalustyan的(2盎司6美元)。否则，一磅土豆要花你整整十美元亚马逊．相信我，你会用得比你想象的快。这肯定是架子上的辣椒。