核桃红豆甜月饼配方

1. 黄金糖浆:向平底锅中加入糖、水和柠檬汁。用大火煮开。转小火慢炖，直到颜色开始变成金黄色，大约5分钟。从火上拿开，让它完全冷却。

2. 核桃馅:将核桃放入食品加工机中搅碎。将核桃与糖、五香粉、肉桂、融化的黄油和水混合，搅拌均匀。储存在冰箱中，直到需要。

3. 糕点制作:将植物油、金糖浆和小苏打混合在一个大碗里。加入面粉搅拌，揉成柔软的面团。面团不能太粘;如有必要，再加少量面粉。用塑料包好，放入冰箱冷藏1小时。

4. 组装月饼:在烤盘上铺上烤盘纸。将核桃混合物分成1盎司一份，滚成球，冷藏至备好。把红豆沙分成1又3/4盎司的份。如果太粘而无法处理，加入少量面粉并混合至柔软但不太粘。滚成球，放在一边。将油酥面团分成1又3/4盎司的份，卷成球，放在一边。

5. 用擀面杖将红豆沙球擀成直径约3英寸的圆盘。将1颗核桃混合物放在圆盘的中心，将边缘向上并完全覆盖。轻轻卷成球状。重复其余部分。

6. 将一个面皮球擀成直径约4英寸的圆盘。把核桃和红豆球放在圆盘中央。将边缘向上盖住球。如果面皮撕裂，用小块面团修补。轻轻卷成球状。重复其余部分。

7. 在月饼模具上撒上面粉，拍掉多余的面粉。将球体放入模具的入口，最光滑的一面朝下。球体和模具边缘之间应该有1/4英寸的间隙。

8. 轻轻压下球体，直到它充满模具。将模具倒过来，用力击打模具边缘，直到月饼开始脱落。轻轻地把月饼从模具中取出，放在有羊皮纸衬里的烤盘上。对剩下的球体重复步骤7和8。

9. 烤:调整烤箱架到下部和上部的中间位置，并将烤箱预热到400°F。烤月饼6分钟。

10. 将月饼从烤箱中取出，调至350华氏度。让月饼冷却15分钟。

11. 在月饼上刷上蛋釉，放回烤箱。烤6分钟。取出冷却15分钟。上一层蛋液。最后再放回烤箱烤6分钟，直到月饼变成深金黄色。

12. 从烤箱中取出，完全冷却后再食用。上桌时，把月饼切成小块。它们可以在密封容器中保存三天。

特种设备

月饼模具，理想情况下120 ~ 130克体积

笔记

月饼模具有各种尺寸和深度可供选择。我用的是传统的大木模具130克的体积，但是塑料冲压模具也会起作用。

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