甜蜜的技术:添加鸡蛋蛋糕糊

你从头开始做一个奶油蛋糕。你的奶油蛋糕平底锅,抹油,备用。烤箱预热,你几乎完成了乳化黄油和糖。差不多时间添加鸡蛋面糊(对于大多数传统的黄油或油性蛋糕,至少),食谱是告诉你一个鸡蛋,充足的增加之间的混合,用鸡蛋被带到房间温度。你想知道:“为什么所有这些麻烦当添加鸡蛋蛋糕糊呢?为什么我不能把鸡蛋从冰箱里,裂纹,并将它们扔到混合器?”

我们所有这些额外的小的预防措施(完全乳化黄油和糖,让鸡蛋来室温慢慢添加之前,混合大力和彻底之间,痴迷地刮两侧和底部的碗里,加上搅拌器…)在服务的创建一个稳定的液体和脂肪乳剂在面糊里。这样做是正确的时候,蛋糕会有弹性,甚至面包屑,伟大的味道,和轻型结构。如果击球手没有适当的乳化,得到的蛋糕可以不均匀而平坦,无滋味的,沉重的纹理。甚至可能对蛋糕烘焙时“下降”或沉入本身。

乳剂是悬挂的小球的液体在第二个第一不会混合的液体,如油和醋。创建一个乳液,我们慢慢添加蛋黄油混合物,迅速暂停一次,超过水黄油和蛋清的黄油和蛋黄的脂肪。卵磷脂、乳化剂中发现鸡蛋,有助于稳定乳液,从稳定曝气一样,快速的跳动。

添加鸡蛋慢慢更容易分散液体,甚至促进悬浮液体脂肪。确保所有的材料大约有70华氏度也会帮助他们将更容易开云体育波胆和顺利通过促进蛋白的曝气和防止变质。如果你的乳液断裂(看起来分离和眼泪汪汪的),别担心,有简单的方法来修复它,继续前进。

点击这个幻灯片一步一步的提示和技巧学习准备的鸡蛋混合,将它们添加到蛋糕糊,修复破乳剂和解决方案。然后单击这个食谱盖尔根特的神奇Chocolate-Almond倒扣着的蛋糕,享受美味的你自己的练习。