茶时间:关于抹茶

将美味的东西与令人震惊的多功能结合起来，对于任何认真的饮食者来说都是一种消费政变。抹茶作为一种饮料，它具有戏剧性，作为一种原料，它也充满活力。

从传统的热配制中，粉末状抹茶用热但不沸腾的水在茶碗中搅拌起泡，用竹打器或chasen-它的无数美味和奇异的食物应用(酥饼!盐!冰淇淋!美味的晚餐卷!)抹茶在茶界的独特之处不仅在于它的味道，还在于它的成分。抹茶不同于我们浸泡后丢弃的散茶，抹茶是由精细研磨的整片茶叶组成的，所以我们可以喝整片茶，并享受随之而来的所有好处和细微差别。(事实上，大多数茶都是用压缩的粉饼泡制的，直到明代散茶风靡一时。)

抹茶只在日本生产，一开始类似于gyokuro(绿茶)。遮荫种植使茶叶变暗，只有最高质量的芽被收获。然后将茶叶晾干，就像tencha茶，然后提炼和石磨成抹茶。

抹茶也是日本茶道的核心，它可能以厚的和薄的形式出现。市面上的抹茶有多种等级(一些茶鉴赏家对其有效性进行了争论)，从配料和食品级粉末到更高质量的抹茶，通常以颜色、味道和香气来区分。抹茶也分为koicha(从老植物上采摘的更嫩的叶子，用于制作更浓、更温和的抹茶)和usucha(用于制作更稀、味道更明亮、更苦的茶)。买抹茶的人可能很难知道他们买的是哪个等级的抹茶，除非他们能读懂日语!

虽然抹茶现在到处都有(包括Jamba Juice)，但经营者艾丽莎·怀特(Alissa White)建议，第一次喝抹茶的人应该去茶馆或附近的日本社区，如果有的话matchasource.com这是一家总部位于洛杉矶的在线抹茶进口商。(怀特今年夏天还在纽约Soho区开了一家抹茶快闪店“抹茶盒子”(matcha Box)，大获成功。)

尽管茶馆在经济衰退中举步维艰，但抹茶近乎奇怪的灵活性让它以多种形式出现:纽约有几家店供应抹茶“冰抹茶。”抹茶:在鸡尾酒调酒器中加入冰块和水摇匀，加冰饮用:口感顺滑，令人耳目一新。糕点师们也很喜欢它，怀特把抹茶卖给了Nobu Miami的意式奶冻，把抹茶卖给了French Laundry的抹茶松露。

对于那些想在家里做实验的人，你需要一个茶碗，或者chawan以及一种被称为chasen的竹搅拌器。(一些准备工作还包括用筛子去除抹茶粉的结块。)用热水(低于沸点)将抹茶浸透，搅拌成泡沫。这些步骤可能很容易解释，但很难完善。

“你可以在一周内学会演奏一个音阶，但掌握是另一个问题，”怀特说，“有点像学习大提琴!”

“这太有趣了，我一直在搅拌抹茶，我认为我知道怎么做，然后我和一个擅长团队合作的人坐下来，这甚至不能接近他们能做的。要弄出正确的泡沫，需要一点技巧。这是一项艰巨的任务，因为水越热，起泡效果越好，但如果水太热，就会产生苦味怀特说，他发现最佳饮用点在华氏180度左右。

“这些都是用竹子做的古老器皿，不需要电池——并不复杂，只需要稍加练习。”

每一杯抹茶都有自己的独特之处，从爽滑的口感到香甜的回味，从较薄的苦味到纯正的奶油味和绿色味道(没有颜色和味道之间的联感联系，无法描述这种茶)，从碗里的香气渗透到每一个小泡沫。

而且，它显然也能让你振作起来。

“你吞下了整片叶子，这是富含叶绿素你可以吸收100%的营养，以及改善情绪的成分，”怀特说。怀特补充说:“1000年前，他们并没有谈论抗氧化剂，但我确信他们正在经历这种改善情绪的成分。”“任何一个人的身体都会对茶产生这样的反应。它超越了时间和地点。”