来自Séka Hills的阿贝奎纳油是我最喜欢的特级初榨橄榄油

我第一次接触Arbequina特级初榨橄榄油是在加利福尼亚的Séka Hills杰西Ziff-Cool他是门洛帕克跳蚤街餐厅的主厨。这是一道极其简单的菜肴。在面包丁上涂上一层香喷喷的洪堡大雾奶酪，再加上一小片新鲜的加州无花果，几片百里香叶，撒上盐，再淋上一点油。

这是一种很难不让人陶醉的组合，但橄榄油真的让我大吃一惊。神圣的s * % t !我心想。什么是华丽的东西?如此温和的味道怎么还能这么好吃呢?

首先，让我们弄清楚一件事:试图宣布一种“最好”的橄榄油，就像试图宣布一种最好的葡萄酒或一种最好的刀一样愚蠢而徒劳。个人喜好和环境的影响实在是太大了。即使对我来说——一个无论去哪里都习惯品尝橄榄油的人，一个多年来一直专业品尝和评估食物的人——这也是一个不断变化的尺度。

多年来，我一直都喜欢大口味，我猜很多人也是如此。我喜欢一种很大的意大利油，它的咸味让我晕头转向。有一种来自法国南部的金数字，尝起来就像世界上最美味的香蕉(真的!)我深深爱上了来自俄勒冈州的Koroneiki，它闻起来像番茄叶，有芝麻菜的辛辣味道。

与这些家伙相比，Séka Hills的Arbequina是彻头彻尾的平淡无奇．没有特别突出的味道，也没有刺激的味道。是什么让我这么喜欢它?它让我看到了橄榄油更微妙、更微妙的一面。它巧妙地揭示了自己，并专注于平衡。我开始以完全不同的方式欣赏这种油。

这让我想起了加州葡萄酒的遭遇。多年来，加州葡萄酒市场一直由顶级葡萄酒主导。除了一些更经典的风格，这是什么酒庄去了对。如果它没有把你击倒，那就是它不够大。但最近，新酒庄(以及一些老酒庄)开始重新评估这种方法，力求平衡、微妙和个性。

虽然Séka Hills的主要业务是在Arbequina橄榄油中种植的橄榄(位于Capay的土地和公司属于Yocha Dehe Wintun Nation)，他们还生产其他两种油，一种是用Frantoio橄榄制成的，另一种是用Koroneiki橄榄制成的。这两种较小的品种都是用邻近农场种植的水果制成的。我每种都买了一瓶，带到办公室让团队的其他成员品尝。

我们盲品了所有的油，使用的是基本的旋涡-闻-吸-咽技术加州橄榄委员会．Séka Hills是她用来展示油的复杂性的油。

不出所料，我们对油的偏好千差万别。事实上，有几个品酒师并不喜欢任何说它们的味道太温和了。这完全可以理解。如果你想要的是大而大胆的味道，那么这不是你要找的油。但如果你想进入更温和、平衡的橄榄油的世界，那么你可能会像我一样兴奋地在你的储藏室里储备一些这种橄榄油，一瓶500毫升的Arbequina售价18美元，这种橄榄油让你每天都能感觉很好。

Arbequina

这种油有明亮，草，新鲜的香气，与大量成熟的水果。口感有一点黄油味，很重，有一点胡椒味和一点苦味。正是这种油使Séka Hills得名，在各种本地和国际比赛中获得三枚金牌，四枚银牌和一枚铜牌。这是一种温和的日常油，可以在各种情况下使用，从淋在新鲜水果和奶酪上，到完成肉类或鱼类菜肴，再到制作油醋汁或调味蛋黄酱。

它可以在亚马逊上买到，每瓶500毫升，售价18美元，或者直接在Séka Hills网站上买到，每瓶250毫升，售价12美元。

Frantoio

弗兰托奥油是三种油中最温和的一种，许多品尝者都认为它温和太味道温和。它只有一点草的味道，但基本上给人的感觉是黄油和光滑。如果辣味或苦味不适合你，那么你可能会喜欢这种油。我会用它蘸面包，或者淋在清淡的菜肴上，比如沙拉或海鲜上。

这是限量生产的，根据Séka Hills网站的供应，每瓶250毫升售价14美元。

Koroneiki

这是三种油中最辛辣、最苦的一种油(原产于希腊的koroneiki橄榄的特点)，几位品酒者注意到它有洋蓟一样的味道，还有一点割下的小麦草的味道。

这是限量生产的，根据Séka Hills网站的供应，每瓶250毫升售价14美元。