如何制作最美味的斯特拉恰泰拉冰淇淋

咖啡拿铁冰淇淋是最纯粹的形式，是对新鲜乳制品微妙复杂性的庆祝，没有任何鸡蛋(甚至香草)的干扰。它的美妙之处在于选用顶级食材，并精心处理。开云体育波胆就像经典意大利番茄沙拉在美国，它要求的是精英中的精英，如果你连这一点都做不到，那又何苦呢?

巧香纯奶将这一理念更进一步，以精致的fior di latte为基础，超越了美国人对巧克力片的概念。由于fior di拿铁底料本身就很简单，没有蛋黄奶黄或香草口味来中和普通巧克力的刺眼味道。

更重要的是，冰冷的温度会使我们的味觉迟钝，从一开始就减弱了巧克力的味道和香气。这就意味着，即使是一颗质量上乘的中庸巧克力，在蛋黄酱中也可能显得黯淡无光。

*我的去超市买品牌可能是很棒的烘焙食品，但事实证明，它们不太适合做蛋黄酱。这并不是对他们的轻视，只是反映了不同的食谱有不同的需求。开云体育手机官网

解决之道是“蛮力美味”，使用的巧克力非常特别，即使冷冻起来也很美味。这是购买高端单一产地巧克力的完美理由;即使你买得起，你也不会想把它切成饼干或布朗尼。幸运的是，一夸脱的stracciatella只需要2盎司的巧克力，所以这是一种挥霍，不必倾家倾城。

通过专注于单一国家的咖啡豆，这种类型的巧克力可以产生足够独特的风味，即使在寒冷的条件下也能提供丰富、令人满意和复杂的巧克力风味。

从配方测试来看，我最喜欢的是旧金山的蒲公英巧克力(Dandelion Chocolate)，部分原因是他们的巧克力不添加可可脂，所以冷冻后不像couverture那样粘稠。我特别喜欢他们的Kokoa Kamili(坦桑尼亚)、Maya Mountain(伯利兹)、Costa Esmerelda(厄瓜多尔)和Tumaco(哥伦比亚)，每一家都有自己的冒险之旅，每次都在改变stracciatella的特点。

我也很喜欢自己用Harper Macaw公司的巧克力做的巧克力，这家总部位于华盛顿的公司专门从巴西采购巧克力。去年12月，我有机会去了他们的商店并进货，但他们的巧克力棒是在网上和全食超市(Whole Foods)销售的，所以很容易找到。我最喜欢的stracciatella是75%的Atlantic Forest和67%的Dark Blend，它们都有一种清新明亮的品质，与冰淇淋的奶油味很好地搭配在一起。

当然，这些只是我测试和喜欢的特定巧克力条，还有无数令人惊叹的巧克力可以尝试。对于stracciatella来说，最重要的是寻找一种可能比你自己吃的更大胆、更浓郁的巧克力;不一定是在可可含量方面，而是在风味方面，因为你在室温下品尝到的很多东西在冰箱里会变软变醇厚。

有了美味的巧克力，straciattella的真正诀窍在于用一勺精炼的椰子油融化它。这是一种无味无味的饱和脂肪，可以降低巧克力的熔点。正常情况下，这与体温相符，使巧克力具有“入口即化”的特性。但当几勺冰淇淋让你的舌头变凉时，纯巧克力需要越来越长的时间才能融化，这让它们看起来很油腻或蜡状。

加入椰子油后，冰凉的巧克力看起来依然又脆又脆，但通过降低冰点，即使我们的嘴很凉，它也会融化得更快。这反过来又让巧克力更好地涌入我们的味蕾，所以我们能够尽可能多地感知它的味道。液体油也会降低冰点，但因为它是不饱和的，它会让巧克力变得柔软而不是脆的稠度。

传统上，巧克力混合物会在冰淇淋从机器上拿出来之前直接倒入冰淇淋中。当热巧克力流碰到冷的冰淇淋时，它凝固成一条丝带，在搅拌过程中穿过冰淇淋;当缎带冻结时，它开始被拉开，并分裂成大大小小的碎片(straciattella来自拉丁单词stracciare，意思是撕裂或撕裂)。

这种方法是经典的，因为它快速而有效，但也有缺点，因为巧克力丝带往往会聚集在任何冷的东西上:搅拌器、碗，甚至是机器的盖子(如果它们碰巧碰到的话)。

传统的制作方法会制作出大量的碎屑，但也会有大块的碎屑和细细的刨花，这种随意的混合会让冰淇淋本身变得有点混乱，每一口都有巧克力的味道。在一定程度上，这可以通过监测巧克力的温度来控制。

温度越高，冻结的时间就越长，巧克力就会更多地均质化到冰淇淋中，形成更细的薯条混合物。温度越低，凝结的速度就越快，形成更大比例的大而独特的碎片。

但还有另一种方法，虽然不是很传统:我喜欢把巧克力倒在一张羊皮纸上，而不是倒进冰淇淋里，这样我就可以精确地控制每块巧克力片的厚度。

在冰箱里放几分钟后，巧克力就会凝固成薄片。从那里，我可以随心所欲地碾碎薯片。因为搅拌或混合会进一步挤压薯片，所以最好让它们比理想状态大一点。

结果和技术一样不同。传统的方法使stracciatella的颜色略深，巧克力的味道混入了冰淇淋本身，小碎片和斑点的比例更高。它不需要特别的努力来实现，每一口都含有自己独特的薯条、大块、斑点和碎片的冰淇淋。

薄片法使薯片与冰淇淋区别开来，薯片整体上更均匀。当然，这比传统的方法要花费更多的时间和精力，但它可以做出质地更均匀的冰淇淋。这里没有对错之分，所以选择适合你个人口味的方法。

不管你是怎么加入巧克力的，都要把蛋挞放到一个冷却过的容器里。玻璃或陶瓷面包盘或烤盘是理想的，因为它们的高比例表面积有助于冰淇淋更快地冻结，并提供了一个很好的直接舀。当然任何不反应的容器都可以。

这种注重细节的做法会让你做出新鲜的乳白色冰淇淋，上面点缀着巧克力碎片，在你的舌头上碎裂融化，释放出大胆的巧克力味道。这是一种美丽的对比——深色与浅色，酥脆与奶油，醇厚与浓郁——一次品尝一勺再好不过了。