素食主义者还能享受披萨吗?

第25天:星期二

早餐:豆角和牛油果烤面包。
午餐菠菜，土豆，酸豆肉馅卷饼，黑豆和米饭。
晚餐:几份素食派保利啊的在绿点。

在我的素食经验条目中几天前，我画了一张概念性的地图，记录了我的渴望。下轴表示我有多想吃某样东西，左轴表示那东西有多肉。在最右下角，在最大渴望和最低肉量水平上只有一个词:披萨．

这个词对很多人来说有很多含义，但对于大多数对我们来说，首先想到的是一个圆圆盘的扁平面包，在非常高的温度下烘烤，使它获得了脆的，轻微烧焦的外壳和柔软的，枕头般的，柔韧的面包屑，上面撒着酱汁，调味番茄碎，特级初榨橄榄油，新鲜的马苏里拉奶酪，也许还有一点罗勒。

但真正的问题是:素食主义者还能享受美味的披萨吗?

我对这个问题思考了很久，得出了几个结论。首先，也是最重要的一点是，是的，确实是素食主义者可以享受和非素食披萨一样美味和满足的披萨吧。然而,并不是所有风格的披萨可以在一个令人满意的事情。

素食披萨的秘诀是什么?这和做出美味芝士披萨的关键是一样的:这取决于做派人的手艺、使用的工具和各个成分的质量，其中最重要的是皮。

当我问艾德时，他一针见血地说:

素食主义者还能享受披萨吗?是的，但这完全取决于比萨饼的制作技巧和所使用的配料。开云体育波胆一个很棒的玛丽娜披萨(在旧金山的Una pizza Napoletana和凤凰城的Pizzeria Bianco制作)。和纽约的Motorino)，没有奶酪，是一种奇观，也是一种享受。纽约苏利文街面包店(Sullivan Street Bakery)和Grandaisy店(Grandaisy)也有同样美味的比安科披萨(pizza bianco)，它也没有奶酪，但迷迭香、海盐和橄榄油让它的味道很好。

我这辈子吃过的最棒的披萨在Forno Campo de'Fiori餐厅吃披萨(以下是制作方法你自己的版本在家里),海员式沙司派来自Motorino的红色，白色和绿色和平组织我是100%的素食主义者，我甚至没有想过我当时正在避免肉类和奶制品。

这些披萨有什么共同点?完美的外壳和优质的食材，由一位技艺精湛的工匠巧妙开云体育波胆地操作。

当面粉、水、盐和酵母在工匠的手中混合在一起，被加工成完美的起泡、酥脆、烧焦的披萨皮，上面是新鲜、明亮、美味的蔬菜，这是最完美的食物之一。

那奶酪呢?

我能听到你们怀疑的声音:那奶酪呢?

好吗?怎么了?我坚信比萨的好坏取决于它的皮，而不是上面的配料，因此，根据我个人的判断标准，完美的披萨可以在完全没有奶酪的情况下存在。

那太好了你会说，但你不也会渴望那些油腻黏腻的奶酪吗?答案是当然。有时。

我坚持我的观点，在某些情况下——熟练的工匠的情况下——奶酪不会做馅饼，也不会破坏馅饼是某些类型的披萨绝对需要奶酪。埃德接着说，“但在纽约的一家普通切片店点一份不加奶酪的素食切片是一个非常糟糕的主意，”他又一次说对了。

那种风格的披萨——从路中间的角落切片到各种冷冻零食——需要奶酪以一种令人满意的油腻的方式聚集在一起。

好消息是:有很多用豆奶或其他坚果制成的素食奶酪可供选择。

坏消息他们没有一个接近真实的东西。大多数素食奶酪都很糟糕。颗粒状或无味，具有较差的熔化特性，他们可能看有点像奶酪，但尝起来有悲伤和木屑的味道。

在保利啊的在绿点餐厅，菜单上有整整一部分都是素食披萨(保利!)俗气的选择是用Daiya它是素食奶酪之王，因其逼真的融化特性和“奶酪”味道而备受赞誉。事实上，这种东西确实会融化，尽管它更像velveeta式的奶酪，而不是真正的有弹性的马苏里拉奶酪。

但它的味道很糟糕。它尝起来像最糟糕的一种美国奶酪，不新鲜，不复杂，只有盐和脂肪。如果你真的如果你非常想吃奶酪，它可能会隐约地满足你，但我不希望自己再让它从我的唇边流过，这证实了我的想法，当涉及到人造肉或乳制品时，你忍不住要拿它和实物做比较相比之下，人造产品就差得多了。

我的建议?忘掉奶酪吧，忘了吃那种需要奶酪的披萨吧(嘿，没人说做素食主义者会很容易!)。相反，专注于做什么做工作。如果你花时间去寻找最好的，你会得到回报。

例如，我在Paulie's吃的最后一个派，一个简单的加了额外大蒜、罗勒和少许阿勒颇辣椒油的玛丽娜派，简直是惊人的。明亮、新鲜、酸的西红柿，经过披萨烤箱烘烤的大蒜，在味道浓郁的披萨饼皮上有一种烟熏的焦味，有罗勒的味道，有一点辣椒油的味道。

作为一个素食主义者，普通的披萨会更好

杂食动物的披萨选择范围很广，大多属于中低端类别。另一方面，素食主义者有两个选择:由工匠制作的优质无奶酪披萨，或用素食奶酪制作的劣质披萨，或根本没有奶酪。

作为一个杂食动物，我花了很多时间在街上吃那些平庸的披萨——要么以研究的名义，要么以醉酒食物的名义——因为这是一个简单的选择。作为一个素食主义者，这是不会发生的。

所以，虽然我吃的披萨总量可能会大幅下降，但我可以向你保证，我吃的披萨的平均质量将会提高，因为作为一个素食主义者，我不会陷入吃任何不好吃的披萨的陷阱。

对了，我和我妈妈还有我妻子在保利吉餐厅吃饭。在用餐结束时，猜猜哪个派剩下的切片最少?那就是两份无芝士素食派。