比萨实验室:如何制作真正有效的素食披萨

注意:在2月1日到3月4日的32天里，我采取了完全素食的生活方式。每个工作日我都会更新我的新食谱。查看过去的帖子在这里！

的素食者的经验这一次是远比第一次容易多了。我不饿，我也不知道该吃什么，我的冰箱里塞满了新鲜的蔬菜和豆类，我不知道该怎么做，而且我对非素食的渴望几乎为零。

*我的狗狗很清楚它们想让我用它做什么，Hambone最近吃了一两个沙拉三明治球。

罢工。我有过一个主要的渴望。当我走在纽约的街道上时，每天都会有好几次这种气味，几乎每个街角商店的窗户都飘出了它那无可置疑的香气。酥脆的金棕色面包和意大利香草的奇妙组合。如果有一种食物能让我垮掉，那一定是披萨。我是吃着它长大的;我可能会吃到死。见鬼，我甚至写了一个整个月专栏如何在家里做。

去年，我想出了一个小图表，用来记录我的渴望。它看起来是这样的:

我今年的图表看起来会有点不同。我不再有强烈的培根或斑点猪汉堡的渴望了(这些渴望在去年的素食体验结束时基本消失了，而且基本上没有回来);我现在已经把普通的麻婆豆腐换成了100%的素食麻婆豆腐的做法比真正的麻婆豆腐要好；我完全可以不喝牛奶下去。

但披萨。我的初恋。我生命之光，我欲念之火。它将永远停留在OMG WANT的角落里。

幸运的是,就像我去年讨论的那样在美国，素食主义者无论如何都能吃到美味的披萨。你只需要意识到好吃的披萨不需要奶酪。

对一些人来说，我知道这听起来简直是亵渎神明。没有奶酪的披萨?!?不是披萨定义奶酪?好吧，恐怕我帮不上什么忙了，所以你现在可以转身走出门去了。你一定要吃那个Daiya你的东西。

但事实是，好的披萨其实是由好的皮和均衡的配料组成的，这些配料不需要芝士。事实上，许多经典的派海员式沙司那不勒斯由西红柿、橄榄油、大蒜和牛至制成的披萨是现存最古老的披萨之一。去罗马，你会发现比安卡披萨(pizza bianca)，它被做成6英尺长的长方形，上面有凹槽，用来盛橄榄油和迷迭香，还撒上了粗海盐。没有酱汁，没有奶酪，如果你但这是我吃过的最美味的东西之一。

纽黑文所有以燃煤著称的披萨店apizza(当地对披萨的说法)，也许是该国人均披萨排名最高的城市，提供100%纯素番茄派作为基础。事实上，你必须这么做问加奶酪进去。在纽约，保利啊的Greenpoint的披萨店是纽约市最好的披萨店之一，他们的披萨店有整整六种披萨素食披萨菜单。他们没有人靠人造奶酪来达到目的。

所有这些差异巨大，但都是100%纯素的披萨有什么共同点?美味的面包皮，高品质的食材，口味均衡。开云体育波胆

如果他们我们可以在家里做，对吧?

一流的购物

我有一些好的披萨面团食谱开云体育手机官网但我最近很喜欢我的电脑，它令人难以置信的轻松和简单简易平底披萨面团，还有我的基本的方形披萨面团．它们都是纯素的，不需要什么努力，基本上都是摊在锅里的;不需要滚动，翻转或拉伸。

这样就有足够的时间来制作配料。去年，我就这个问题写了一篇简短的宣言，并将其命名为《宣言》一个披萨势利小人的浇头方法．虽然素食主义可能降低了我的胆固醇，提高了我的道德品质，但它对我吃披萨的势利感几乎没有任何影响，所以我的方法的核心基本原则仍然适用。这是:

“加在我披萨上的任何东西都必须比我最后加的东西更美味，任何一种配料都不能味道太浓，以至于掩盖了前面那些配料的味道。”

现在，对于番茄奶酪披萨来说，这句话严重限制了你对配料的选择。最常见的芝士披萨配料是味道很重的东西，比如腌肉(比如意大利辣香肠、香肠、凤尾鱼或培根)或味道很重的蔬菜(比如橄榄、泡椒、洋葱)。为了与奶油般油腻的奶酪和酸酸的番茄竞争，它们必须如此。

去掉奶酪和酱汁，你就进入了一个全新的世界，那里有更精致、更微妙、但仍然美味的浇头替代品。以下是我最喜欢的几个。

西葫芦，南瓜，红洋葱和开心果

考虑到可怜的夏天南瓜披萨是什么促使我最初的浇头宣言，讽刺的是，我最喜欢的素食派之一是用同样的蔬菜做的。区别呢?我的不包括奶酪和香蒜酱——这两种食材完全淹没了南瓜本身的任何机会。开云体育波胆

在这个派中，分层的西葫芦和南瓜煮了足够长的时间，使它们失去了大部分水分，要么流失到下面的面团中，要么流失到烤箱的空气中。面团最后很有嚼劲，而面包片的边缘有点棕色，使混合的味道和质地都增加了。

在上面，我加入切好的红洋葱和一小撮百里香叶。和土豆派一样，红洋葱片也有强烈的焦糖感，几乎酥脆，但尝起来不焦。最后，派从烤箱里拿出来后，我撒上一些开心果。红洋葱和开心果的组合是我借鉴的披萨店的克里斯·比安科在凤凰城。这真是一个很棒的组合。

晒干的番茄，橄榄，焦糖洋葱和面包屑

最近和妻子从西西里岛旅行回来后，我一直在尝试这些地方风味——浓烈的橄榄和浸过橄榄油的蔬菜;甜的，咸的，咸的。我已经有食谱了Sfincione这是一种传统的西西里披萨，通常在新年前后食用，由西红柿、焦糖洋葱、凤尾鱼、caciocavallo奶酪和面包屑制成。这个食谱启发了这一道菜，这是这个主题的一个变体。

这道菜的开头非常相似，上面撒了一层番茄碎和焦糖洋葱来增加甜味。我没有用凤尾鱼和caciocavallo，而是混合了切碎的橄榄和晒干的番茄，在派中加入了咸而浓郁的元素。

整块披萨上撒上撒了橄榄油的面包屑(用panko可以增加嘎吱嘎吱的口感，不过要确保它们是素食品牌——有些是用蜂蜜做的)。

不到半小时，从烤箱里出来的就是这样的美人儿:

她不是很漂亮吗?罗勒是完全可选的，但我碰巧在我的客厅里有一株过多的罗勒植物。我通常认为高产是我选择的动植物的一个很好的特征，但这件事只是荒谬的。

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• 土豆、洋葱和迷迭香披萨(素食主义者)
• 西葫芦、红洋葱和开心果简易披萨(素食主义者)
• 简易平底披萨配晒干的番茄、焦糖洋葱、橄榄和面包屑(素食主义者)