我的泰国:椰汁乌冬和蘑菇汤

九个皇帝神的节日,通常在泰国称为“我(素食)节”目前正在进行中。这个节日持续一个多星期,主要是参与中国血统的泰国人(尤其是道家的劝说)。如果你现在参观曼谷的唐人街,你会看到黄色旗帜到处;他们使用的餐厅和街头小贩宣布他们参与这个节日。

但是,必须指出,泰国历史上从来没有一个素食主义者的文化。我们的人在河平原定居下来,我们可以种植水稻和捕鱼。我们的文学和表达式是点缀着引用米饭和鱼。换句话说,豆腐绿咖喱你看到在美国或欧洲的泰国餐馆既不是通常我们如何准备咖喱也不是我们经常吃的东西;更多的是餐厅的方式容纳它的素食餐厅。豆腐不是通常用作肉类替代品在泰国烹饪,除了在素食餐厅。

这是一道菜来庆祝节日。这是素食主义者,没有人造肉。不是有什么毛病,但是你知道…

我们把椰丐帮,泰国著名的椰子鸡汤,和改变。我们删除“丐帮”(鸡)的名称和菜,蘑菇的数量翻倍,增加其弹性乌冬面条非常泰国(开玩笑的),并替换盐度的来源从传统的鱼酱盐(我个人不认为椰汁调味酱油是美味,但YMMV)。我们也从鸡汤转向蔬菜汤。

其余不变。的心脏和灵魂肉汤,即椰奶和注入草药(高良姜、柠檬草和卡菲尔柠檬叶),留下。

那些找不到的全部或其中一些草药,别担心。用椰汁酱一个罐子里。我的意思是它。面对稀缺的,最好的最合理的解决方案。我认为,解决方案是使用商业椰酱。但如果你只能发现三分之一的新鲜香草,它可能是高良姜。最重要的三个(历史文献表明,多年以前,我们甚至不使用这个配方中的其他两个)。毕竟,高良姜是椰汁的“kha”。

不要让浮动草药困扰你。椰汁的方法是在泰国,即所有注入草药仍浮在碗里,尽管他们其实是不能吃的。如果让你烦恼,鱼在你上汤。它不会影响口味。汤的时候,草药的工作已经完成。