“干净”到底是什么意思?

你不想吃或喝脏东西，对吧?这就是为什么你在烹饪之前要清洗农产品，也是为什么你永远不会从超市的地板上选择一袋被撕开的薯片。但是当你在杂货店看到“干净”的标签时，“无污垢和灰尘”几乎肯定不是它所暗示的。

去年夏天，卡梅隆·迪亚兹推出了一个名为“干净”的葡萄酒品牌Avaline这是……基本上就是普通的葡萄酒。品牌收到一些嘲弄从葡萄酒作家但自7月以来，它卖出了两万多箱现在有四种可供选择。随着越来越多的唱片公司试图利用Avaline的成功，美食与美酒最近发表了一篇关于cleanwashing，这与“天然”这一同样模糊的定义有关，这是另一种正在飞速发展的时尚葡萄酒类别。

在过去的几年里，除了葡萄酒，许多其他产品——从格兰诺拉麦片到护肤霜——也开始吹嘘自己“干净”。这听起来确实是一件好事，但它实际上意味着什么呢?

FDA对食品和药品标签和广告中的某些词语有广泛的规定:无谷蛋白“产品中谷蛋白含量必须低于百万分之20;“有机”食品必须如此美国农业部认证或者是世界上其他几个独立组织之一;“不含酒精”的啤酒和葡萄酒必须喝酒精含量低于0.5%(而“不含酒精”的物品不能含有任何可检测到的酒精);并被贴上不含“树坚果”的标签，这是FDA的“大8食物过敏原，一种产品不能含有19种坚果中的任何一种，它们是按物种拼出来的．

另一方面，“干净”却没有这样的定义。如果你在包装或广告上看到这个词，它完全没有任何法律意义。甚至在食品行业内部，对于这个词的含义也没有达成共识。这只是一种市场营销策略，目的是为了抓住某种类型的(粘稠的(因为没有更完美的词了)消费者?

试着清洁(非常抱歉)，我联系了四个不同的食品品牌*，他们给自己贴上了“干净”的标签，并提出了两个简单的问题:

• 你的品牌如何定义“干净”?
• 你的产品没有使用的特定“肮脏”成分是什么?为什么它不好?

＊虽然这里引用的所有品牌都公开回答了我的问题，但我选择不透露它们的名字。很多很多品牌称自己是清白的，并做出类似的误导性或完全不真实的声明，只挑出那些花时间回复我的品牌似乎不公平。

为了帮助解释这些回答，我获得了可能是世界上最杰出的营养学家的帮助:马里昂·奈斯特博士．奈斯特是一名屡获殊荣的作家，也是纽约大学营养、食品研究和公共卫生专业的波莱特·戈达德教授，拥有40多年的生物化学、营养学和公共卫生教学经验。

当品牌谈论“化学品”时，没有什么比“清洁”更清楚的了。如果你还记得高中的科学课，实际上所有的物质都是化学物质。水是一种化学物质。你呼吸的空气是不同化学物质的混合物。只有真正的地方才有没有化学物质在外太空的寒冷、死真空中。所以，当一家非乳制品酸奶公司告诉我“人体不是用来消化化学物质的”时，从科学上讲，这完全是一派胡言。

回答我问题的另外两个品牌——一个是罐装鸡尾酒品牌，另一个是无酒精罐装苏打水品牌——都列举了一些难以发音的成分，作为其他产品中“脏”的例子。开云体育波胆就像“化学物质”并不会自动引起关注一样，一种成分的名字很难发音和它是否危险之间也绝对没有联系。乙酸异戊酯是香蕉中的一种风味分子。一氧化二氢(DHMO)，一种如果被吸入就会致命的分子，就是水，就像这样讽刺疯狂的网站指出。

在很多方面，“干净”的语言是恐惧的语言。我最初得到的最令人担忧的回答来自那个非乳制品酸奶品牌。它不使用的两种“脏”成分是“黄原胶，E开云体育波胆415, 1962年发明的，用于马桶清洁剂和其他家用清洁剂的粘合剂。”高通便作用的瓜尔胶，E412，由Kelco公司于1975年获得专利。用于水力压裂。”

可怕的,对吧?没有人会想吃马桶清洁剂或水力压裂用的东西!还有那些听起来很工业的e数字!嗯，这些数字是食品添加剂规范是由欧洲食品安全局(EFSA)指定的，他们专门鉴定在欧盟食品中使用的安全合法的食品添加剂。黄原胶和瓜尔胶都是增稠剂，你可以在乳制品或无麸质烘焙食品中找到;前者是由糖的细菌发酵而成，后者来自于南亚数百年来作为人类和牛的食物而种植的一种豆类。(黄原胶确实用于马桶清洁剂，瓜尔胶确实用于水力压裂；水也用在这两个。)

奈斯特说:“我认为食物是人生最大的乐趣之一，人们害怕食物，这让我很伤心。”但她说，其中有一点是真实的:很多“清洁”品牌在使用这个词时想到的是另一个在公共卫生领域具有更具体含义的术语——“超加工”。

雀巢解释说，可以这么想:玉米棒子是未经加工的，玉米罐头是经过加工的，多力多滋是超加工的。“这是一个重要的术语，因为我们现在有一项由美国国家卫生研究院控制的临床试验，表明在代谢病房的志愿者在吃超加工食品时消耗了更多的卡路里，因此体重增加了。”问题是，你不能将超加工程度缩小到单一的人工成分或一组成分。开云体育波胆“我们不吃它们自己;我们在食物中食用它们，”奈斯特说。“对健康的影响取决于食物。你不能从含有它们的食物中单独评估它们的影响。”

我从一家格兰诺拉麦片公司得到的“清洁”的最具体、最直接的定义是:“不含乳制品、大豆、精制糖/面粉、炎症油、奇怪的添加剂或人工成分的完整、最低限度加工的成分。”开云体育波胆除了“奇怪的添加剂”(听起来很像“化学品”)，这个清单相当清楚。它与美国农业部膳食指南关于食用全谷物和减少精制糖的建议，以及雀巢关于避免超加工食品的建议。

问题是，这与其他方面的科学研究并不一致。美国农业部的膳食指南也将油列入了关键建议清单为健康饮食模式，他们说大多数美国人不吃东西足够的奶制品。奈斯特说，所谓炎症油，“我猜该公司指的是富含omega-6脂肪酸的高度不饱和植物油。”“据说这些会引起炎症反应，但我没有看到太多令人信服的研究来支持这一观点。有些人不吃乳制品的原因也缺乏实验证据。还有一些人不吃大豆，同样是出于未经证实的原因。”

“干净”本身听起来完全无害，但事实上，痴迷于“干净”或“健康”饮食已被提出为一种新型的饮食障碍orthorexia．一个主要的症状是不吃大量的食物，并给它们贴上不健康的标签(或者，说“肮脏的”)——这是一个全有或全无的命题，而不是限制你的消费。

然而，食品公司仍然建议这样做，给某些成分贴上“不洁”和“可怕”的标签。开云体育波胆为什么?一个研究特拉华大学的一组学者研究了“缺失标签”——即广告产品中没有不良成分，而不是有有益成分——发现“即使没有科学证据表明它们会造成危害，甚至在成分上有所不同，它也会使用传统工艺生产的食品蒙上污名”。换句话说，称某物为“干净”是一种有效的方法，可以让人们对任何不带“干净”标签的东西失去兴趣，不管它是否“脏”。奈斯特说:“我认为有大量证据表明，这对很多人都有效。”这种销售食品的方式合乎道德吗?“不，当然不是，”她补充道，“但这是合法的。”

所以坦白地说:继续吃你的脏食物。卖给你干净食物的人是在用肮脏的把戏。