嘿，大厨，我能用蔓越莓做什么?

欢迎来到嘿,厨师，在这个系列节目中，我们向全国各地的专业人士请教如何使用我们喜欢的食材。开云体育波胆这一版是关于感恩节餐桌上的蔓越莓。

对于我们大多数人来说，蔓越莓每年只出现在餐桌上一次，而这一天，我们的感恩节生存指南有所有你需要的蔓越莓酱．我们甚至有一些鸡尾酒而且甜点开云体育手机官网可以考虑的食谱。但我们想向专家请教更多的方法，让这些酸酸的、令人振奋的浆果在整个季节都能得到更好的使用。

酸辣酱他们

布莱恩·斯坦福德(Blaine Staniford)是中央情报局海德公园餐厅最年轻的毕业生之一，他在德克萨斯州沃斯堡的一家本地餐厅里挑战极限小红黄蜂而且格蕾丝餐馆。

我喜欢把新鲜的蔓越莓和柚子汁、糖、豆蔻、肉豆蔻和中国五香粉等硬香料混合在一起，这些香料和一般的味道有点不同，它们能补充蔓越莓的味道，而不会盖过其他味道。这种组合产生了一种柠檬汁的味道，就像柠檬、酸橙和柚子的混合，带有花香。我们用浆果做酸辣酱，最后拌入龙蒿调味。你会得到酸、甜、咸的味道，这些味道都很适合和猪肉、鸡肉、小牛肉和火鸡等烤肉搭配。

干扰他们

阿曼达·科恩(Amanda Cohen)在纽约一家餐馆的素食烹饪获得了无数赞誉污垢的糖果其中包括《纽约时报》的两星好评，米其林Bib Gourmand的认可(该指南认可的仅有两家素食餐厅之一)，以及《美食与美酒》杂志评选的美国十佳素食餐厅。科恩也是获奖作品的作者脏糖:一本食谱．Dirt Candy位于东村的分店于8月30日关闭，今年秋天将在下东区一个更大、更适合居住的地方重新开业。

蔓越莓经常被单焦点观察;你不会和他们有很多有趣的配对。它是人们只和橙子搭配的有趣水果之一。但如果你还在吃核果(或者有一些冷冻水果)，把蔓越莓和桃子或油桃混合在酱汁里是很好的，因为它们的甜和酸的味道最好。或者做一些像蔓越莓、橘子和桃子果酱之类的东西——涂在吐司上真的很美味，而且比标准的蔓越莓酱能让你更持久。

糖果他们

厨师安妮·佩特里(Annie Pettry)在她的家乡北卡罗来纳州阿什维尔(Asheville)长大，从事园艺、觅食和钓鱼等工作台卡的餐厅在路易斯维尔。一个2014 Starchefs Rising Star她的菜单依赖于肯塔基州农业的各种产品。

在冬天，我会给他们很多糖果。在普通糖浆中煮十分钟左右，保存到你想用的时候，然后过滤并在砂糖中翻滚。然后你就有了这些甜蜜的，漂亮的小红糖霜"圣诞球"用它们做甜点;我们把它们作为配菜加蔓越莓的意式奶冻gelée。它们增加了一点酸甜的嘎吱嘎吱声。

喜欢他们

杰弗里·萨阿德(Jeffrey Saad)是Studio City餐厅La Ventura的老板兼行政主厨，他通过自己的墨西哥之旅为顾客提供他对传统墨西哥美食的诠释。他还负责旧金山的Sweet Heat和Pasta Pomodoro餐厅。

一袋新鲜的蔓越莓在足够长的水里慢炖，让浆果变软，然后加入1/3杯糖和1/4杯哈里萨酱，最后加入一大把切碎的新鲜薄荷，这样味道就会保持绿色。你可以把它作为煮熟的酱汁或大块的调味料，然后涂在火鸡三明治上。

还有，为什么不来杯感恩节烈酒呢?把你通常会做的蔓越莓酱purée过滤，加入苏打水和任何你喜欢的酒，你就有了一个spritzer来开始这顿饭了。

喝果汁

迈克尔·托斯卡诺是蒙马特餐厅的主厨兼合伙人杰弗里的杂货店．在Thomas Keller's Bouchon Bakery工作后，Michael在21岁时被任命为Mario Batali's Babbo的副主厨，后来担任Eataly's Manzo的开业行政主厨。

拿起蔓越莓，用糖和威士忌之类的酒浸渍，让它们放在里面，直到它们释放出大量的汁液。把它放在碗里，然后放在双层锅炉上，慢慢地煮。把它滤掉，然后你就得到了晶莹剔透、酸涩、微甜的蔓越莓酒汁。你可以把它稀释成油醋汁，然后用橄榄油淋在沙拉上。

脱水，磨粉

Mehdi Brunet-Benkritly在讲法语的魁北克长大，后来在蒙特利尔的著名餐厅工作，包括Toqué和Au Pied de Cochon。Brunet-Benkritly现在是纽约市Fedora餐厅的行政总厨/合伙人。

这有点技术性，但是把它们放在烤箱或脱水机里烘干，直到完全干燥，然后把它们制成粉末。你可以在研磨之前蘸上简单的糖浆或糖果或普通糖，但你不必这样做。然后将它们与漆树或其他草药混合，弄脏意式奶冻、果馅饼、鸡尾酒或巧克力甜点的边缘。

冰冻果子露他们

德克萨斯州出生的厨师Matt Greco曾在纽约的Café Boulud, A Voce, Café Grey和Char No. 4工作，后来搬到了西部温特葡萄园的餐厅就在旧金山郊外。

蔓越莓本身就不平衡;它们真的很硬，不是说“哦，在它们季节的高峰期，它们真的很甜很酸。”不，只是有点酸。我最喜欢用蔓越莓做果子露。我们把蔓越莓放在水里，加糖和一些橘子炖。然后我们purée糖浆，通过过滤器，加入糖，牛奶和更多的橙汁，然后旋转它。它很酸，但糖和牛奶平衡了它的光泽和清爽，令人难以置信的平衡。

泥他们

朱利安·梅迪纳(Julian Medina)在纽约以他的墨西哥和拉丁风味餐厅而闻名Toloache restaurants。几年前，理查德·桑多瓦尔(Richard Sandoval)在墨西哥城遇到了一位年轻的麦地那人，他的精力和远见给他留下了深刻的印象，邀请他搬到纽约，在他的一家餐厅工作。麦地那很快就成了他的protégé，没过多久，他就开始建立自己的帝国。他的最新作品是Tacuba在皇后区的阿斯托里亚。

我们会将蔓越莓与传统的墨西哥芙蓉水或花草茶搭配饮用。我们把干木槿花和干蔓越莓一起煮。蔓越莓干已经加了糖，蔓越莓的味道增强了木槿的味道。然后把它拌进醋汁和酱汁里。如果是一年中的这个时候，它可以搭配任何混合的绿色蔬菜或苦味的绿色蔬菜，搭配一些山羊奶酪，更多的蔓越莓干和南瓜子来增加口感。