嘿，厨师，我可以用薄荷做什么?

薄荷最好的一点是它可以在不受太多关注的情况下野生生长;即使你在夏末的时候把花园或窗户上的盒子拿出来，也有可能在下一个春天它又会长出来了。坚韧而辛辣的芳香，薄荷在我们的美味休息朱利酒，使人振奋各种各样的糖果，并增加新鲜感沙拉和酱汁．

但对我们许多人(我们知道，我们知道，加州人)来说，园艺季节很快就要结束了，那些凌乱的绿色藤蔓需要被利用或保存在其他地方，而不是一个花园莫吉托．在这里，七位厨师教我们一些技巧。

简单晾干

厨师菲利普·马苏德(Philippe Massoud)开幕ilili餐厅在那里，他对黎巴嫩美食采取了更精致的做法。

如果你的花园里长着一丛神奇的薄荷，把叶子摘下来放在阳光下晾干，你就可以全年都用它们来搭配奶油奶酪或希腊酸奶，搭配沙拉酱，搭配羊肉。人们只能吃草药新鲜的一面。但可以这么说，死后还有生命。

香蒜酱,

厨师安妮·佩特里(Annie Pettry)在她的家乡北卡罗来纳州阿什维尔(Asheville)长大，从事园艺、觅食和钓鱼等工作台卡的餐厅在路易斯维尔。一个2014 Starchefs Rising Star她的菜单依赖于肯塔基州农业的各种产品。

如果你有很多东西需要投入，那就把它变成一个香蒜沙司然后冷冻起来。我不往香蒜酱里加坚果或奶酪，所以基本上就是橄榄油、大蒜、薄荷、辣椒片和一点酸橙汁。但你也可以做传统版本，用核桃或松子，然后用在从意大利面到鱼的任何东西上。

和哈里萨的番茄一起保存

主厨John Russ在新奥尔良出生和长大，他的职业生涯开始于丽思卡尔顿酒店，然后转移到主厨John Besh在新奥尔良广受好评的餐厅八月。他现在是餐馆的主厨和老板克莱门泰的在德克萨斯州的圣安东尼奥。

通常，当你的花园里有大量的薄荷时，你也有大量的西红柿，你不想让它腐烂。

将番茄放入油中烘烤保存;将切片的西红柿与盐、胡椒粉和橄榄油一起放在托盘上，然后放入烤箱中烹饪，直到它们变得又软又嫩，但明显是干的。如果你有时间，在190度的温度下做一晚上。如果你很快就需要它们，用400度烤;基本上是一样的，只是没那么好。然后撒上你想要的薄荷，结果就是令人惊异的．薄荷让它变得柔软，几乎变成了番茄酱。

我总是在哈里萨辣酱里加腌制的番茄。把它们和烤辣椒、大蒜和香槟一起切碎，就有了漂亮的西红柿，薄荷味，香菜和孜然，还有辣椒的辣味。这一切都在你的嘴里来来回回一个有趣的小战斗游戏。

发酵

Alex Figura曾在Vetri Ristorante, Blue Hill at Stone Barns, El Cellar de can Roca和Frasca Food & Wine工作，之后成为Lower48的厨师/合伙人，Lower48是一家丹佛餐厅，获得了5280杂志和Denver Westword的“最佳新餐厅”荣誉。

我真的很喜欢制作任何发酵的饮料，所以当我手头有一垃圾袋的薄荷时，我做了一款薄荷饮料。

我们从茎上摘下叶子，把它们装进罐子里，加入一些酵母发酵剂和水，让它发酵四天，时不时地打开盖子释放碳酸。在你过滤之后，你会得到一杯非常浓的饮料——从某种意义上说，它是一种非常淡的、可以忽略不计的酒精滋补品。一旦放入冰箱，就可以保存6个月。

你只需要一茶匙酵母发酵剂就可以开始发酵了，但酸奶也可以。如果你的薄荷是有机的，你甚至不需要它们——一汤匙糖可以帮助天然酵母发酵。

甜酱

詹姆斯·“麦克”·莫兰(James“Mac”Moran)是纽约华盛顿高地Rusty Mackerel餐厅的行政总厨兼合伙人，他在那里推出了专注于可持续发展的应季食品。

取薄荷和简单的糖浆，搅拌成酱汁。然后加入一些新鲜的香菜和菠萝块，做成菠萝沙拉。薄荷能很好地搭配甜味，非常清爽，它能增强菠萝的味道，而香菜则增加了咸味。

用来对抗辣椒

杰弗里·萨阿德(Jeffrey Saad)是Studio City餐厅La Ventura的老板兼行政主厨，根据他在墨西哥的旅行，为顾客提供他对传统墨西哥美食的诠释。他还负责旧金山的Sweet Heat和Pasta Pomodoro餐厅。

薄荷的叶子中含有非常浓缩的芳香油，可以很容易地迅速将味道注入到其他食物中。一定要添加它来对抗热量;任何时候你在做辣椒或墨西哥菜的时候，都可以加入薄荷，这是一种独特的方式，可以提升味道，让食物凉爽下来。在切碎的香草混合物中加入薄荷和切碎的辣椒，搅拌到酸橘汁腌鱼中。Purée薄荷加入香菜和塞拉诺辣椒香蒜酱来装饰鱼或烤蔬菜。或者在烤玉米上刷上切碎的薄荷、罗勒、jalapeños和椰奶。

薄荷冰淇淋

厨师理查德·卡皮兹来自一个传统的意大利家庭，是纽约一家糕点店的厨师林肯Ristorante,他的遗产对他很有利。在那里，他将家族对意大利甜食的知识与一流的食材和经典的糕点技术相结合。开云体育波胆

每个人都执着于把薄荷冰淇淋做成绿色，因为他们想到的是你在巴斯金罗宾斯(Baskin Robbins)或其他地方买到的薄荷巧克力片。顺便说一句，这很棒。但它不一定要变绿才有味道;这个会变成淡绿色。

取一夸脱一半奶油一半牛奶，然后加入糖，把一大束薄荷泡在冷冲剂里过夜;这样你就能享受到油和香味的美妙。然后用70%的碎巧克力(我们用Valhrona)做一份stracciatella——融化的巧克力细雨，当冰淇淋从机器里出来时，你把它喷进去。新鲜的薄荷有一种很好的苦味;夏天没有比这更好的了。新鲜薄荷最重要的一点是永远不要用它的茎——它会给你一个你不喜欢的木质背景，所以只用叶子。这会花费更多的时间，但效果却截然不同。