浅红糖和深红糖的区别是什么?

浅红糖和深红糖的区别是什么?如果菜谱上需要一种，我可以用另一种代替吗?

要了解红糖是什么，你必须看看糖是如何制成的，就像你祖母从餐厅偷来的白砂糖一样。

简而言之:糖就是蔗糖(C12H22O11)，一种天然存在于各种植物中的分子，尽管我们在这个国家吃的大部分糖来自甘蔗的茎。

为了将甘蔗转化为精制食糖，甘蔗茎被切断，然后用滚轮碾碎，直到榨汁。加入石灰牛奶和二氧化碳来澄清果汁，然后通过蒸发器去除水分，浓缩成糖浆。糖浆中的糖会结晶，最后你会得到一大桶覆盖着糖蜜的原糖晶体(将进一步精制成白糖)。百胜。

虽然这些糖蜜包裹的原糖晶体现在严格来说是红糖，但你在商店里买到的大多数标有“红糖”的糖都是经过精制到白糖阶段的糖，然后与糖蜜重新混合，以产生一致的颜色和味道。

那么浅红糖和深红糖的区别是什么呢?

浅红糖和深红糖的区别仅仅是糖蜜含量的不同。浅红糖的糖蜜比糖的总体积少(约3.5%根据罗斯·利维·贝兰鲍姆)，而深红糖含量更高(6.5%)。用眼睛就能很容易看出它们妆容的不同:深红糖颜色更深，看起来更像糖蜜糖浆。你也可以尝一下:深红糖的味道稍微复杂一些，人们通常认为它类似于焦糖或太妃糖。

我可以在烹饪中交替使用深红糖和浅红糖吗?

考虑到你可能已经在谷歌上搜索了这篇文章，惊慌失措，手里满是面粉，菜谱做了一半，答案是:一般来说，是的，它们是可以互换的．(我想把这一点说出来，因为不管多少年过去了，不管我做了多少蛋糕、饼干和面包，我仍然会有“哦，s%&$”的时刻，因为我在家里没有所有的材料的情况下开始了一个食谱。)开云体育波胆事实上，许多食谱甚至没有明确开云体育手机官网说明使用什么颜色的红糖，尽管最好假设他们所说的“红糖”指的是淡红糖。

这并不意味着它们完全相同。因为深红糖含有更多糖蜜，重量更重，含有更多水分，酸性更强。

等等，这也改变不了吗?是的，但不是真的。水分的量是可以忽略不计的，你永远不需要在你的食谱中添加额外的干燥材料来弥补。开云体育波胆你可以从两方面看到细微的区别:味道和质地。味道很明显:用深红糖做的糖果会有我提到的焦糖和太妃糖的味道。这就是为什么我在做姜饼时只使用深红糖;但根据食谱的不同，你甚至可能注意不到区别。至于暗红糖的额外酸度，酸会激活小苏打，所以如果你用暗红糖做饼干，你的饼干会涨得更高，但只是一点点。

测试

为了验证这一点，我做了两批有嚼劲的红糖饼干，使用相同的食谱，但改变了使用的红糖的类型。

最明显的区别是成品饼干的颜色:你不可能看不出哪些饼干是用深红糖做的。深红糖饼干尝起来也更像糖浆，但这是因为红糖是主要的调味剂，它没有与其他配料竞争。开云体育波胆除此之外，用浅红糖做的饼干扩散得更多一些，而用深红糖做的饼干扩散得稍微高一些。但我们谈论的是那种你需要放大镜(或偏执的食物人格)才能看到的变化。

白糖呢?我可以换成棕色的吗?

当食谱上要求使用红糖时使用白糖(反之亦然)则更有问题。糖蜜是吸湿的，这意味着它喜欢抓住水分。因此，用红糖做的烘焙食品更湿、更重、更有嚼劲，而用白糖做的烘焙食品更轻、更脆这篇文章是关于最好的巧克力饼干）.

用白糖做的饼干如果没有红糖的酸性促进作用，也会更容易扩散，就像这些巧克力饼干:

如果你有一个需要红糖的食谱，而你手头只有白糖和糖蜜，你可以把一杯糖和一汤匙糖蜜放在食品加工机里，一直搅拌到颜色均匀，这样就可以接近浅红糖。

结论

浅红糖和深红糖的区别主要在于口味。虽然也会有细微的纹理差异，但你可以放心地把它们换掉。