面糊炸鸡食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

在这个食谱中

油炸面糊的理由
使用土豆淀粉的好处

为什么有效

土豆淀粉和小麦粉的混合物增强了面糊的酥脆性，抑制了面筋的形成，并限制了油的吸收。
泡打粉可以增强饼皮的酥脆度，促进褐变。

炸面鸡是一种罕见的东西。由于传统或文化偏好，殴打不是首选的方法，而且干疏浚南方炸鸡占据着统治地位。

油炸面糊的理由

然而，虽然你不会错过经典的干捞，但我认为炸面鸡更干净、更快，做起来也更省力。面糊还有另一个好处，就是它能形成薄而脆的外壳，就像你看到的双层油炸的韩式炸鸡和在轻和膨胀的壳天妇罗．但是如果你能吃到酥脆脆皮的油酥鸡呢也干捞炸鸡的重量?这就是我想用这个食谱来回答的问题。

许多面糊炸开云体育手机官网鸡的食谱都推荐使用小麦粉或小麦粉和玉米淀粉的组合。在并排测试中，我发现使用小麦粉的食谱往往会产生一层致密而坚韧的涂层，这太容易开云体育手机官网让人想起糟糕的天妇罗面糊了。相比之下，使用小麦粉和玉米开云体育手机官网淀粉混合的食谱要好得多，但涂层要么太脆弱，要么太脆。

炸好的鸡块放在铁丝架上，放在带边的烤盘上 — 严肃饮食/ Vicky Wasik

马铃薯淀粉的好处

我转向了马铃薯淀粉。在以小麦面粉为基础的面糊中，马铃薯淀粉和玉米淀粉起着类似的作用。它们都能抑制面筋的形成，限制油的吸收，并产生更脆的口感。但由于土豆淀粉的颗粒更大，在油炸时，用土豆淀粉制成的面糊会形成坚硬的半脆的网络，比用玉米淀粉制成的面糊更脆更结实。

考虑到马铃薯淀粉的特性，你可能想知道为什么我要在这个食谱中加入小麦粉。在我的食谱测试的早期，我尝试混合主要是土豆淀粉的面糊，但这些面糊产生的涂层像玻璃一样，非常脆，而且即使经过长时间的油炸，它们也没有那么焦。当我使用土豆淀粉和小麦粉按重量对半混合时，效果最好。小麦粉有助于褐变，而土豆淀粉则能提供结构和粘性，这些都是重要的脆皮因素。炸出来的是超级酥脆的炸鸡，比你常用的干捞法更容易做，但饼皮同样厚实。

准备:5分钟

库克:35分钟

用盐水浸泡时间:2小时

总:2小时40分钟

服务:6至8

费率和评论

卤水:
1/3杯(50g)钻石水晶粗盐;如果使用食盐，按体积或相同重量使用一半
3汤匙(40克)糖
2夸脱(1.9升)水
3.5磅(1.6公斤)带皮带骨鸡肉块(胸脯一分为二，鸡腿和/或大腿)
面糊者:
3/4杯(145克)土豆淀粉
一杯(5盎司，140克)通用面粉，如金牌蓝或棕色标签
1汤匙现磨的黑胡椒
2茶匙(6克)泡打粉
1茶匙(3克)钻石水晶粗盐;对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量
1茶匙甜辣椒粉
1/2茶匙辣椒粉
1又3/4杯(420ml)水
2夸脱(1.9升)植物油，用于煎炸

卤水:在一个大的碗或容器里，大到足以装下所有的鸡肉，在水里搅拌盐和糖，直到盐和糖溶解。加入鸡肉，盖上盖子，冷藏至少2小时到4小时。沥干鸡肉，用纸巾拍干。

严肃饮食/ Vicky Wasik
面糊和油炸:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至200°F(95°C)。在一个大的荷兰烤箱或炒锅中，用中高温加热油至375°F(190°C)。在一个大碗里，将土豆淀粉、中筋面粉、黑胡椒、泡打粉、盐、辣椒粉和辣椒粉充分搅拌，大约30秒。在水中搅拌，直到形成光滑的面糊，大约30秒。

严肃饮食/ Vicky Wasik
在第二个带边的烤盘上放置一个铁丝架。将一半鸡肉加入面糊中，搅拌至表面均匀。一次处理一块，把鸡肉从面糊中拿出来，让多余的面糊滴回碗里，小心地加入热油中，把它从尽可能接近油表面的地方轻轻地放低，以减少飞溅;用剩下的碎鸡肉重复上述步骤。煎鸡肉，偶尔翻面，直到胸肉最厚的部分在即时读数温度计上达到155°F(68°C)，鸡腿/大腿达到165°F(74°C)，胸肉8 - 12分钟，大腿和鸡腿10 - 14分钟;必要时调节燃烧器，使油温保持在325°F(160°C)和350°F(175°C)之间。将鸡肉转移到准备好的铁架上，加盐调味，放入烤箱中保温。将油倒回350°F(177°C)，用剩下的鸡肉重复搅拌和煎炸。服务。

严肃饮食/ Vicky Wasik