纽约最好的巴布卡

后宋飞在90年代成为主流，巴布卡，半发酵面包，半蛋糕的混合物，来自东欧比以往任何时候都大。自从我们结婚以来，发生了很多变化纽约第一次babka调查是在五年前，现在有比以往任何时候都更多的雄心勃勃的竞争者争夺“最佳巴布卡”桂冠。

纽约人对巴布卡的喜爱并不是什么新鲜事，原因也很容易理解。巴布卡的面包屑丰富、酥油、奶油蛋卷状，用巧克力丝带编织而成，简单易懂。你可以把它作为甜点或早餐，作为早午餐的配菜或快餐。唯一的麻烦是不能一开始就把面包吃完，因为一口好吃的巴布卡还得再吃一口。如果你刚到这个城市，不知道我们在说什么，请注意:吃一些babka。这是你在纽约能找到的最好的糖果之一。

Babka目前的复兴(抱歉，肉桂粉们，似乎仅限于巧克力版)可以归因于两个因素。首先是持续扩散高品质面包房在纽约，许多餐馆除了提供羊角面包，还提供巴布卡面包。

第二种是2013年出现的一种特殊的babka:面包烘焙它非常受欢迎，打破了传统，用层压面团和巧克力榛子酱制作而成。我们对面包巴布卡的胃口有多大?面包店的老板加迪·法勒(Gadi Peleg)告诉我，他们两年前刚开张时，每天能卖出十几个面包。现在，在节日前后，它们会卖出“数千件”。

随着一批训练有素的新面包师渴望尝试，以及这种东西的成熟市场，纽约的巴布卡世界以奇妙的方式扩张。五年前，当我们最后一次考察巴布卡时，本指南中的大多数面包店甚至还不存在，虽然你仍然可以找到许多优秀的传统巴布卡，但也有一些新奇的版本值得一试。

不管你选择什么样的巴布卡，都有一些规则。首先，巴布卡必须尝起来新鲜。有这么多的巴布卡在我们的指尖，没有理由满足于一个不新鲜的面包，面包屑尝起来像廉价的晚餐面包卷。许多号称巴布卡很棒的受欢迎的面包店并没有被我们所接受，因为他们在高峰时间不那么新鲜，而他们应该是新鲜的。

其次，巧克力(或其他馅料)和面包层之间必须有一定的平衡。吃太多面包，你可能会吃白面包或奶油蛋卷。同样地，我和其他人一样喜欢巧克力，但如果巴布卡里塞满了巧克力，吃起来就像一块巨大的布朗尼蛋糕，那就不好了。

最好的老学校巴卡斯

传统的巴布卡是用巧克力(或肉桂)馅料编织的发酵面团制成的。

可靠的，永远可用的经典:绿色

作为纽约最大的巴布卡批发商，格林就是你可能已经知道的巴布卡，即使你不知道它是格林的。但如果你尝过Zabar's、Fairway、Russ and Daughters或Whole Foods的babka，那你就尝过了。他们的食谱是一种广受欢迎的平衡面包和大量的巧克力粘稠物，这种粘稠物到处都有甜美的糖晶体嘎吱嘎吱的响声。面包屑是总是湿润的巧克力馅很甜，但也不过分，上面还撒了一层薄薄的面粉。当人们搞不清巴布卡是面包还是蛋糕时，给他们指格林的巴布卡，让他们知道这两者是如何同时存在的。

价格:格林的巴布卡在Zabar's卖到8.95美元，在Whole Foods(在这些商店的标签下出售)卖到10美元以上，所以寻找标有格林的面包，而不是商店品牌的面包;20盎司只要5.99美元。犹太食品。

The Looker: Zucker Bakery

也许是这个榜单上最令人惊叹的babka，因为它独特的编织层类似于麻绳。顶部采用哑光处理，不会分散设计的注意力。里面是均匀分布的面团和高品质黑巧克力。朱克的巴布卡没有大多数巴布卡那么甜，你可以把它当早餐吃，对那些想品尝巧克力下面浓郁的黄油面团的人尤其有吸引力。新鲜的黑巧克力(或在烤面包机上重新加热)和热面团散发出的香气令人无法抗拒。

价格:13.5美元一磅五盎司。没有洁食认证。

巧克力怪兽:Oneg Heimishe面包店

只要看一眼这款巴布卡中错综复杂、数不清的面团和巧克力褶皱，你就会立刻知道Oneg Heimishe是真正的蛋糕。Oneg是一家在南威廉斯堡的哈西迪教徒中很受欢迎的犹太面包店，在我们的名单上，它仍然是制作最重、最厚重的巴布卡。这款面包特别强调黑甜巧克力，主导了面包的味道，但整体口感很好——不太重。闪亮的顶部没有细纹，有一种令人愉快的酥脆感。一些最内层的面团可能会有点不熟，但对一些人来说，我认为这是一个特点，而不是一个缺陷。按磅订购;完整的未切割的巴布卡有三个标准面包的长度。

价格:半条面包(2磅12盎司)16.95美元。犹太食品。

惊喜:乔氏超市

考虑到它来自连锁杂货店，味道很新鲜，尽管非常非常甜。这个巴布卡是关于巧克力的，就像TJ's在他们自己的品牌下销售的欧洲巧克力一样，质量相当高。这款巴布卡上的面包味道平淡，除了表面有光泽的鸡蛋洗过之外，基本上都是事后才做的，但它是一个不错的巧克力输送系统。甚至还有一层巧克力碎屑在所有的巧克力馅上，以达到目的。如果你正在寻找一种以巧克力为中心的巴布卡，它永远不会被误认为是甜点，那么在你的杂货店里，这是一个很好的选择。

价格:1磅2盎司4.99美元。犹太食品。

坚果:妈妈的烘焙店

这家广受欢迎的布朗克斯区面包店融合了优质面包屑蛋糕的一些最佳特点，做出了一款出色的巴布卡。这个超大的面包以大量的巧克力和核桃为特色，上面有一层咸甜兼备的厚面饼。虽然巧克力和面包之间的内部碎屑很稠密，空气很少，但妈妈的指甲很甜，但也不太甜，而核桃则带来了一些坚果的味道。

价格:2磅6盎司12.95美元。犹太版本可用。

最好的新学校Babkas

这些“法式”巴布卡将传统的浓面团换成了层压面团。这样一来，巴布卡就会变得更脆，中心不那么黏糊糊，尤其对牛角包爱好者有吸引力。

新经典:面包面包店

面包巴布卡由层压面团和大量Nutella巧克力酱制成，已经成为纽约标志性的目的地美食之一。这是有原因的。想象一个巧克力蛋糕塞满巧克力榛子酱，然后翻过来烤。听起来好吗?尽管口感丰富，但面团和巧克力的层次却出奇地平衡，层叠的黄油薄片闪闪发光，形成了美妙的脆边。最重要的是，面包每天要烘烤几次，所以你下班后吃到新鲜巴布卡的机会大大增加。

一些巴布卡鉴赏家说，面包的巧克力巴布卡不像以前那么好了——更透气，密度更小，也更湿润。但还是很不错的。如果你要招待一群人，可以考虑买一款漂亮的大号“巴布卡派”，一种圆形的巴布卡，上面有相互交错的辫子。这是真正的外观，它是优秀的，比面包更令人满意的丰富。

价格:一磅12美元，巴布卡派35美元。没有洁食认证。

拱廊面包店

由编织精美的层压面团制成，这款空气清新、味道浓郁的巴布卡面包有着熟练制作的牛角面包的精致。里面是非常湿润和柔软的面包屑，黄油闪闪发光，非常好的黑巧克力被少量地涂上，但分布得很好。馅料里的核桃尤为突出——你可以真正品尝到它们苦乐参半的味道。最上面的一层是片状的，酥脆的，有点脆，就像黄油酥皮的棕色边缘和面包屑蛋糕的坚果味和甜味的混合体。

价格:一片4美元，1磅12盎司的面包20美元(必须提前订购)。没有洁食认证。

伟大的巴布卡邻近糕点

这些糕点继承了巴布卡的血统，但并不是真正意义上的巴布卡。由于它们将浓缩面团或层压面团和巧克力以babka式的配方结合在一起，它们对我们来说已经足够接近了。

安德烈匈牙利面包店的Kugelhopf巧克力

安德烈的巧克力黏糊糊用面团在kugelhopf形状的模具中编织而成，它值得一个属于自己的类别。我最喜欢的是它稠密的、烤得很好的外部面包屑，这和其他糕点不同。安德烈家的面包师就是用巨人来做的陶瓷kugelhopf模具这样面团就会变得很脆。相比之下，内层是如此的轻盈和湿润，几乎是湿的，因为这是一个黄油糕点。至于巧克力馅，它是一种不太甜的黑色糊状物，为了嘎吱嘎吱，还加入了一些砂糖。不是很多，但是很强烈;它被大量的面团层包围着。

价格:12美元一磅12盎司。没有洁食认证。

面团店的甜甜圈巴布卡

由于他们的甜甜圈已经得到了很高的评价，所以Dough用他们的黄油酵母甜甜圈面团提供这种新鲜的巴布卡是有道理的。他们的墨西哥巧克力口味的“Doughka”以黑巧克力和芳香的肉桂糖为特色，在奶油蛋卷状的面团上仔细地涂上大理石纹。虽然糕点是用甜甜圈面团做的，但它是烤的，而不是炸的，它实际上是这个列表中最轻(如果不是最轻)的选择之一。往烤面包机里扔一片，就能得到热脆的食物，房子里闻起来像肉桂和巧克力。

价格:13盎司10美元。没有洁食认证。