黑芝麻酪乳饼干配方

为什么有效

充分加入黄油和面粉，保证每次饼干都嫩滑爽口。
低蛋白质面粉使饼干松软，不会变硬。
使用日本或韩国品牌的黑芝麻可以保证最好的味道。
酪乳提供水分和结构，使饼干烤得又直又高又湿润。
小苏打中和了酪乳的酸性，帮助饼干变成棕色。
用手拍面团可以保持饼干的重量，而不是用擀面杖，擀面杖很容易把柔软的面团压碎。

一把黑芝麻给这些经典的酪乳饼干增添了一丝美味和坚果的味道，与健二的饼干非常相配泡菜炸鸡，或与任何可以与饼干一起吃的酱汁菜肴搭配。

这包括许多传统的韩国或日本菜，如samgyetang，温泉tamago,或tonyu nabe．但说实话，这些饼干的醇厚坚果味与大量的葡萄果冻同样搭配得很好。

如果愿意的话，在加入黄油后，可以把一把切成薄片的葱花(包括白色、淡绿色和深绿色的部分)扔进干粉中。

泡菜卤水炸鸡三明治食谱

活动:20分钟

总:45分钟

服务:10份

费率和评论

18 gydF4y2Ba盎司中筋面粉，如金牌(约4杯，勺;510克)，再加上更多的灰尘
1盎司糖(大约2汤匙;30 g)
3／4盎司(21 g)烤日式或韩式的黑芝麻(见注)
2汤匙泡打粉
1茶匙小苏打
1汤匙(12克)钻石水晶粗盐；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量
6盎司冷无盐黄油(大约12汤匙;170克)，切成1/2英寸的方块
13 1/2盎司培养低脂酪乳(害羞的1又3/4杯;385g)，直接从冰箱里取出(见注释)
芝麻油，用于刷

调整烤箱架到中下位置，预热到400°F(200°C)。您的厨房温度应该高于75°F(24°C)，请参阅我们的热厨房烘焙指南在开始之前;具体细节主要集中在派面团上，但总体原则也适用于烤饼干。
把面粉筛到一个中等大小的碗里，然后加入糖、黑芝麻、泡打粉、小苏打和盐。搅拌至完全混合(这可能需要一分钟或更长时间)。加入黄油块，搅拌均匀，将每块黄油块压扁。继续捣碎和摩擦，直到黄油基本上消失在面粉混合物中，尽管可能会留下一些较大的cheereo大小的碎片。(这也可以用4或5个脉冲在一个食品加工机；只是要注意不要做过头。)配制好的混合物可在密封容器中冷藏长达3周，然后按以下指示使用。
加入酪乳，用灵活的刮刀搅拌，直到面粉完全吸收。面团一开始看起来很脆很干，但要一直搅拌，直到它最终融合在一起。(不要担心过度混合;在面粉完全混合之前，更大的问题是搅拌不足。)一旦面团形成一个粗糙的球，把它翻到一个轻撒面粉的表面。
用手轻轻拍成大约1/2英寸厚的方形，然后对折;重复两次，总共3次，用足够的面粉防止你的手粘在一起。最后将面团拍成3/4英寸厚。如果有必要的话，把多余的面粉拂去，然后把面团切成3英寸的圆形，放在10英寸的铸铁煎锅里。把饼干屑聚成球状，一次拍一折，然后尽可能多地切饼干。最后一轮的碎屑可以收集起来，用手做成一块饼干。
在饼干表面刷上芝麻油，烘烤至饼干充分膨胀并呈现金黄色，大约需要30分钟。让饼干冷却约5分钟，使其碎屑凝固，然后新鲜食用，无论是与汤和炖菜一起食用，还是作为炸鸡三明治的底料。

特种设备

3英寸圆形切割机(或类似的切割机)，10英寸铸铁煎锅

笔记

这个配方与商业培养的低脂酪乳效果最好。DIY的替代品会给面团带来不同的粘度和pH值，影响面团的质地以及变黄和发面。欲了解更多信息，请参阅我们的酪乳替代品的解释．

日本和韩国品牌黑芝麻的加工方法和选择标准为这种应用提供了最浓郁的风味，因此避免西方品牌或无标记的散装商品。

预先制作和储存

饼干面团可以通过步骤2准备好，然后在冰箱的密封容器中储存最多3周。剩余的饼干可以在密封容器中储存一周。上桌时，把不新鲜的饼干分成两半，刷上芝麻油，放在烤盘上，烤至金黄色。

这个食谱出现在

K的进化²FC，又名健二泡菜炸鸡三明治

营养成分(每份)
365	卡路里
18 g	脂肪
45克	碳水化合物
7 g	蛋白质

营养成分
份:10
每份份量
卡路里	365
每日摄入量% *
总脂肪18 g	23%
饱和脂肪9g	47%
胆固醇38毫克	13%
钠960毫克	42％
总碳水化合物45克	16%
膳食纤维2g	6％
总糖5g
蛋白质7 g
维生素C 0mg	2%
钙240毫克	18%
铁3毫克	17％
钾127毫克	3％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。