Fudgy，辛辣肉桂，智利布朗尼食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是担任纽约版编辑，后来担任特稿编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《银河饺子食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:食物书呆子的200个问答》(Taste Test: 200个问答)的作者。
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2020年7月16日更新
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摄影:安德鲁·m·h·亚历山大

这是一个非常经典的巧克力蛋糕方法，但这些一点也不无聊。我修改了经典的(深受喜爱的)面包师一碗食谱，做出了更硬的薄片，巧克力味更浓，虽然黄油充足，但不油腻。这些布朗尼绝对是甜的(糖有助于形成极有嚼劲的外壳)，但它们被一些盐和大量的香料平衡了。巧克力蛋糕爱好者:这是给你的。

我坚信布朗尼蛋糕不是无面粉的巧克力蛋糕，所以这个食谱的质地和黄油和巧克力一样重要。但是布朗尼也提供了混合辣椒和巧克力的绝佳机会。我用了一种带有烘焙咖啡味道的巧克力，一种深沉而浓郁的，几乎是烟熏的味道。由于它被稀释在甜面糊中，与它的烤面包味道互补的辣椒就会有点消失。相反，我选择了一些与黑巧克力的厚重形成对比的东西，并选择了明亮、油性和酸性的辣椒:guajillo．

你可以在任何墨西哥市场买到它们，而且越来越多的主流市场也能买到;它们有时被称为新墨西哥辣椒。阿勒颇这是另一种很好的辣椒，尽管它有点太亮了，我怀念瓜希略的辣椒味。至于肉桂，鲜辣的“西贡肉桂”是最好的;它使这个布朗尼的味道更加完美，是我所知道的最接近普遍喜爱的甜点的东西。

配方的事实

5

(1)

总:4小时
使:9到25个布朗尼

费率和评论

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  • 5盎司高品质黑巧克力(至少72%的可可)，切碎
  • 10汤匙(1根棍子加2汤匙)黄油，再加上额外的润滑脂
  • 2汤匙瓜希略或阿勒颇辣椒，现磨
  • 1茶匙肉桂粉
  • 1茶匙粗盐
  • 1又3/4杯糖
  • 3个鸡蛋
  • 1杯面粉

方向

  1. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至350华氏度。在一个小平底锅里用小火加热(或者在碗里放一锅沸水)，融化巧克力、黄油、辣椒、肉桂和盐，偶尔搅拌一下。放在一边冷却。

  2. 在9英寸x 9英寸的金属烤盘上铺上羊皮纸或铝箔纸。用足够的量在锅的两侧形成一个唇形。如果使用箔，轻轻涂上黄油。

  3. 在搅拌碗中，将融化的巧克力混合物与糖混合。混合后，加入鸡蛋。搅拌至光滑，然后加入面粉。转移到烤盘。烘烤大约30分钟，直到布朗尼感觉变硬，用削皮刀戳进中间，取出来的时候干净利落(你还想要一些碎屑粘在上面)。

  4. 用羊皮纸或铝箔纸将布朗尼从锅中取出，完全冷却。为了大大改善口感和味道，可以把布朗尼板包在塑料里，在室温下放置几个小时或一夜。切成9个大方块，16个中方块，或25个小方块，就可以享用了。

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