主要产区的咖啡味道如何?

在我的最后一篇文章，我们探讨了一点风土的概念，以及它是否会影响(或至少预测)世界各地某些咖啡的味道。

如果一切条件都一样，我们可以概括一下世界各地咖啡的味道在大多数情况下，基于经验、实践、惯例，以及通常不推荐的简单假设。

简而言之，世界各地的咖啡味道如何?你如何分辨危地马拉咖啡和肯尼亚咖啡?

虽然在咖啡口味方面似乎没有一个严格的规则，但存在的相似性和差异都有许多可能的原因——例如，某些咖啡品种在一些咖啡种植地往往比其他品种更普遍，或者基于当地的水、磨粉机和其他因素，加工方法经常在种植区或气候中传播。

因为危地马拉的咖啡在植物上与洪都拉斯的咖啡有些相似，而且这两个国家的农民倾向于以一种特殊的方式加工咖啡(洗)，我们可以合理地假设它们之间会有某些相似之处，至少比印度尼西亚或肯尼亚的咖啡有更多的相似之处。

以下是对这些口味的粗略介绍，但并不适用于所有地方的所有咖啡。它也没有考虑烘焙或冲泡，这两件事也会对咖啡表达的特征产生重大影响。

中美洲

除了伯利兹，整个中美洲是全球咖啡供应的重要贡献者，连同它的南部邻国哥伦比亚，来自世界上这个地区的咖啡是北美咖啡饮用偏好和习惯的主要来源。(毕竟，危地马拉和洪都拉斯与美国的距离比非洲任何咖啡种植区都要近得多，对我们来说，从他们那里购买咖啡豆比穿越广阔的大西洋运送咖啡豆更容易。)

部分由于相似的气候和海拔，加工技术，以及咖啡品种的选择，我们可以预期该地区的杯子质量含有不同程度的酸度(危地马拉的苹果味和苹果味更浓;还有一种光滑的、呈糖褐色的甜味，有时像巧克力一样软，有时像酥皮一样黄油。“平衡”是描述这些咖啡时经常出现的一个词，它们水果般的特征通常作为可可和香料口味的温和背景。

南美

人们最常想到的是南美的哥伦比亚咖啡，这是理所当然的:该国经常被列为世界前三大咖啡生产国之一。经典的哥伦比亚咖啡——就像其他来自秘鲁等地的优质咖啡一样——融合了醇厚的酸度和强烈的焦糖甜味，也许还有一种坚果的味道。甜，酒体适中，是大多数北美人最熟悉的咖啡口味。

巴西

当美洲其他国家被归为更大的集团时，巴西为什么要孤军奋战呢?首先，这个国家是一个巨大的生产国，其产量差异很大。一些巴西豆，尤其是那些天然的纸浆或“巴西天然”豆，有明显的花生味和厚重的口感，使它们成为浓缩咖啡的常见成分。巧克力和一些香料是典型的，咖啡往往在口中停留一会儿，回味不如其他南美地区的咖啡那么干净。

埃塞俄比亚

好吧，为什么埃塞俄比亚也要有自己的分类呢?首先，这个县的生物多样性要丰富得多:这里生长着成千上万种咖啡，大部分是野生的和/或未分类的，风味的范围可能会大得多。

此外，即使在埃塞俄比亚国内，咖啡的加工方式也与其他地方不同，可能只有巴西例外:在埃塞俄比亚，咖啡可以被加工成“天然”的，即在咖啡豆周围的樱桃被晾干后再取出，或者是“水洗”的，即在采摘后的12小时内将果实剥离。这两种过程创造了截然不同的风味:天然咖啡往往是果香浓郁的，像葡萄酒一样，而水洗咖啡往往有一种花香，像茶一样的精致。

自然加工的埃塞俄比亚咖啡通常有一种糖浆状的口感，伴随着浓郁的甜浆果味，通常是蓝莓或草莓。洗过的咖啡通常表现出茉莉或柠檬草的特点，口感更轻、更干。

肯尼亚

大，大胆，多汁，肯尼亚咖啡是他们品种的产物(SL-28和SL-34是最珍贵的)，加工(发酵后浸泡可以持续一天或更长时间)，而且大部分咖啡都是在没有遮荫的情况下生长的。这些元素(可能还有很多很多其他元素)结合在一起，赋予了肯尼亚咖啡一种令人咂舌的香甜可口的特征，有时表现为番茄般的酸味，有时则是黑醋栗的酸味。高品质的肯尼亚咖啡几乎有一种普遍的热带味道，许多咖啡专业人士都会承认他们是最受欢迎的。

印尼

我们再一次看到了印尼咖啡的品种、加工和气候的结果，它往往有一种深沉、黑暗、几乎是肉质的泥土味。苏门答腊咖啡特别适合深色烘焙，所以杯子里经常有烟熏和烤焦的味道。其他的会有一种结实或蘑菇般的复杂味道，既美味又草本，回味持久，感觉就像非常黑或不加糖的可可。

(苏门答腊咖啡和自然加工的埃塞俄比亚咖啡往往都是“爱或恨”:爱它们的人完全投入，恨它们的人则被排斥。我猜它们就像是咖啡界的香菜。)

你还对其他地区的咖啡口味感兴趣吗?记住，把所有这些概括都与一粒，嗯，咖啡相提并论。任何规则都有例外，我们所能希望的就是它们会很美味。