咖啡技巧:如何在家蒸牛奶

与所有这些谈话关于拿铁艺术在美国，你可能会想，是时候改进你的家庭咖啡游戏中的蒸奶部分了。

如果你有一台家用浓缩咖啡机，你已经知道这不是一件容易的事情:非商业设备没有你当地咖啡师工作的那种魅力。但这并不意味着你不能改善你最近都在做什么。这里有一些技巧可以帮助你你加大了卡布奇诺的赌注。

对于专业人士和新手来说，蒸牛奶通常比煮浓缩咖啡更难，因为它不仅需要调动不同的、通常不太发达的感官(听觉、触觉)，还因为它发生得太快、太大声(如果你做错了的话)，而且温度很高。

这些完美的微泡沫的秘密将有助于无论你有什么类型的机器-它是一个便宜的家庭浓缩咖啡机或更高质量的“prosumer”，或半商业质量的单位，如Rancilio西尔维亚．它们不会让你一夜之间成为拿铁艺术的冠军，尽管它们可能会帮助你在早上喝到一杯更愉快的拿铁。从这里开始练习，练习，练习。

获得蒸汽动力

首先，确保你的机器能够产生1到1.5巴的蒸汽压力，这是达到完美微泡沫的理想范围。(在购买新设备之前，请查阅说明书或包装，以确保机器能够生产这么多。对于现有的设备，在机器表面的某个地方应该有一个压力表，表明蒸汽锅炉内部的压力。注意，大多数家用浓缩咖啡机的蒸汽压力在你冲完一杯咖啡后会显著降低，因为里面的水温会下降，这会阻止蒸汽的积聚。)

如果你的蒸汽棒底部有一个以上的洞，你就很幸运了。更多的孔意味着你的牛奶罐在蒸汽过程中更容易产生可控的湍流，这可以帮助你保持泡沫的质地好而紧。

了解牛奶

在我们进入如何在谈到牛奶蒸的时候，我必须首先强调牛奶是一种食物，给它加热会大大改变它的性质。牛奶是新生哺乳动物富含蛋白质的营养来源，此外，与咖啡混合时，牛奶还很光滑、细腻、美味。当蒸汽加热到液体中时，使其发挥食物来源功能的蛋白质主要会发生反应和变化，了解这一点是掌握完美口感的关键。

这些蛋白质与空气反应的方式有助于泡沫的产生microfoam或者是一堆非常紧密的小气泡，在成品液体的顶部形成一种奶油状的基质。如果你想要制作任何一种拉花艺术，那么光滑柔滑的泡沫是必不可少的。

也就是说，牛奶是一种食物这一事实是头号原因牛奶绝对不能蒸两次你也不应该在蒸好的牛奶上盖上冷牛奶，然后重新蒸。(没有作弊!)蒸牛奶的过程有点类似于炒鸡蛋:你知道，当你把一个生鸡蛋放进热煎锅里时，它的质地会发生变化，变得熟了。你不能再把炒蛋放回冰箱，让它冷却到“生”状态，就像你不能再把牛奶从机器的魔杖中暴露在热量和空气中一样。

每次都从新鲜的冷牛奶开始，只在你需要的时候蒸牛奶。

这项技术

好吧，让我们开始行动吧。第一条规则是:不要害怕。浓缩咖啡机可以闻到恐惧。总是自信地接近蒸汽棒，当事情开始升温时，尽量不要惊慌。

规则二:第一次不可能完美。继续努力，你会成功的!

第一步:开始行动用不太常用的那只手握住牛奶罐的把手。拿起装满冷牛奶的水罐，将蒸汽棒的尖端插入其中，使小孔完全淹没在液体中(但不要碰到水罐的底部或侧面)，然后用你的左手最大限度地打开蒸汽棒。

第二步:加入空气当蒸汽棒完全打开时，把你的主手从蒸汽棒的旋钮或杠杆上移开，放在牛奶罐的一侧，这样你就能感觉到牛奶加热时的温度。

一旦你的手放在水罐的一侧，就把水罐放低，直到你听到坚定的、重复的声音tssssk这是空气进入牛奶时发出的声音。你还想看到牛奶快速旋转，就像漩涡一样。

第三步:在“血温”时停止充气在听到这个声音的地方拿起水罐tssssk发出声音——这应该让人想起撕纸的声音，非常克制和紧密——直到水罐被撕破不再寒冷，但还不温暖．它应该能感受到你手的温度，也就是面包师所说的“血温”。

这是制作完美蒸牛奶的黄金法则:一旦牛奶不再冷(大约100华氏度)，就停止向牛奶中添加空气，再次轻轻提起牛奶罐，直到蒸汽棒的尖端重新浸入牛奶中tssssk声音停止。

第四步:加热至熟虽然你已经添加了空气来产生泡沫，但你还没有加热完牛奶。(而且没人想喝不温不火的卡布奇诺。)拿着水罐，让蒸汽棒(还开着!)刚好淹没在牛奶表面下，直到水罐的一侧摸起来不舒服。金属应该感觉足够热，你不想让你的手在上面停留超过一两秒钟。当牛奶罐的温度刚刚好时，关掉蒸汽棒。

(在你听到牛奶完全断电之前，不要把蒸汽棒从牛奶中抽出来，否则你可能会把热泡沫喷到脸上。不好玩。)

第五步:保持清洁总是,永远!-擦拭并“清除”，或者从蒸汽棒中释放一点蒸汽，以确保没有牛奶粘稠物。在做这个之前，看都不要看你的牛奶。把那东西擦干净!

第六步:整理你的微泡沫如果你的蒸牛奶表面有任何明显的大气泡，把水罐放在柜台上，稳稳地把它们挤破。通过旋转牛奶罐，再用液态牛奶浸湿泡沫来“梳理”牛奶，使其保持一致的质地:成品看起来应该像刚打开的油漆罐，有光泽。

第七步:强力收尾把这种美味倒进你的浓缩咖啡中，尽情享受吧。

你试过在家蒸牛奶吗?你的家庭咖啡师还有其他蒸牛奶的技巧吗?一定要讲:我喜欢听成功(和失败)的故事。