最好的不含奶的牛奶咖啡饮料

“你是我的咖啡的椰子”完全没有相同的戒指你奶油的咖啡,“但由于各种研究表明,一些不含奶的奶比牛奶更好环境,可能对我们的健康,也许是更浪漫?在任何情况下,这绝对是越来越普遍为人们避开moo和选择植物性饮料。

交换杏仁牛奶麦片或2%全部或薄饼面糊是一回事,但问题是否这些植物替代可以挂咖啡尚不明朗。他们会蒸汽体面吗?他们会味道奇怪吗?珍贵的拿铁艺术呢?

就不足为奇的调查网上论坛,评论,和一般信口开河会发现一大堆意见这个或那个品牌和这个或那个工厂基地。原来,喝不含奶的牛奶与咖啡的人就像这部分是关于咖啡本身的(这是大实话!)。

在真正严重的吃的方式,我们决定把常用的选择不含奶的牛奶在一起品尝测试会话的拿铁和卡布其诺,由五个咖啡专业人士都有感官分析培训。换句话说,我们有认真喝什么本质上是螺母汁。

设计一个不含奶的奶口味测试

作为前前线咖啡师,我听过各种各样的投诉和问题从牛奶情侣正在考虑转向植物性饮料。这些包括:

• 泡沫是瘦,太容易坏掉,或者有一个奇怪的,看似随机的泡沫结构。
• 饮料味道太“plant-y”,不够“银河系”。
• 为他们几乎总有一个票价在cafes-is这样值得吗?

这些担忧帮助通知我们使用的标准来判断我们的阵容的竞争者是植物性的。每个专家给出了一个品尝记分卡和告知评估基于以下品质:牛奶

• 泡沫纹理这是drink-appropriate。这是一个稍微不同的指标从简单的发泡能力。当你使用牛奶泡沫的拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡是明显不同的。好卡布奇诺应该轻轻地一头柔软的泡沫,泡沫和理想情况下应该有一个小伴随每一口都喝。拿铁,另一方面,通常包含一层更薄的microfoamed牛奶,这样泡沫被消耗掉的顶部在前几口喝。似乎有用的排名基于“合适”的起泡性,不含奶的奶,是一个吸引人的拿铁咖啡,但是没有卡布奇诺仍将是可以接受的人根本不会在意卡布奇诺。
• 味道。得分从1(不喜欢)到5(很喜欢),与感官描述。
• 甜味。得分从少1(甜)到5(最甜)
• 排名从最喜欢到最不喜欢的类别。这只苹果如果有倍数(例如,太平洋大豆和大豆丝)
• 从最喜欢到最不喜欢整体排名。(即。,Is Silk Almond preferable to Milkadamia?)

作者和尝试协调员(那就是我,迈斯特)呼吁她近20年的咖啡师经验和构建22面板品尝饮料:卡布奇诺和拿铁咖啡的每个11在实验中不含奶的奶。咖啡是一致,11日克咖啡的配方,35-37克的咖啡,在代谢途径秒。拿铁咖啡倒进8盎司的杯子,当卡布奇诺在5盎司的杯子。

饮料也倒的意图创造经典的拿铁艺术为每个风格:每个拿铁的罗塞塔,“和尚的头”——对称的圆形或椭圆形的白色泡沫每个卡布奇诺。双官能团的饮料是由La Linea Marzocco经典,一个顶级的商业咖啡机专用锅炉系统,允许brew-water温度一致,除了强大的和可靠的蒸汽压力,最有可能意味着设计不会被复制在家里,除非你是某种泡沫窃窃私语的人。

的每个喝最好的品尝,品尝者被要求他们尽快完成,而不是等到所有22准备并排比较。最专业的咖啡爱好者,小组共享相同的饮料和回到每一个冷却味道如何随着时间而变化的,以及在不同的温度下。

参加者都是狂热的咖啡连锁店顾客喜欢良好的全脂牛奶拿铁的事实,实际上没有人会订牛奶的替代品在日常生活中,这意味着他们没有丰富的经验与不含奶的奶一般来说,更不用说的具体选择不含奶的奶我们测试。每个参与者都有定期参加专业感官分析评估。在测试过程中,他们也跟着“沉默的工作,这意味着他们没有分享他们的想法,直到最后讨论。

我们测试的不含奶的奶

首先,一个免责声明:我们无法测试每一个市场上不含奶的奶。相反,我们专注于最受欢迎和最现成的品牌超市、百货商场的杂货,和专业市场,一点点的网上购物。(网上预订不含奶的奶是一个昂贵的努力,除非你愿意买一个很多,很明显。)在大多数情况下,这意味着“咖啡”版本都没有经常,因为他们经常销售的经销商直接咖啡馆和餐馆和商店很难找到。

这是我们测试的产品列表:

• 丝绸大豆——原
• 太平洋大豆-咖啡系列
• 太平洋杏仁——原
• Califia农场Almondmilk——原始
• 丝绸杏仁——原
• 太平洋椰子,原
• 所以美味的椰子,原创
• 诱惑——原始(麻)
• Milkadamia——原始(澳洲)
• 燕麦——原始(oat)
• 涟漪——咖啡师风格(豌豆蛋白)[注:停产后测试)

第二,在我们制定的顶级不含奶的饮料测试,我想花一些时间来指出为什么牛奶作品在浓缩饮料。它不仅仅是一个神奇的脂肪、糖和蛋白质,当混合了苦涩的咖啡味道很好。组合也意味着它能产生和维护一个完美柔滑光滑microfoam纹理。当咖啡师介绍通过蒸汽热量和空气进入牛奶的魔杖,蛋白质链被激活和创建一个捕获的表面活性剂泡沫,他们创建的纹理。混合的脂肪有助于创建一个柔滑,奶油质地,因为它允许外套的牛奶泡沫,创造我们都喜欢卡布奇诺的粘度。

这是显而易见的,只是从一开始,任何不含奶的牛奶咖啡饮料中可以作为很好的替代品可能会模仿,在牛奶你找到理想的组合。

不含奶的奶味的测试结果

泡沫纹理

赢家在泡沫纹理的拿铁和卡布其诺是一个产品,停止在我们测试:脉动的“咖啡师系列”产品,公司的豌豆蛋白饮料不在原来的测试计划,但似乎足够有趣的尝试。(波纹仍然产生non-barista“原始”不含奶的奶值得寻找。)

oat得分第二高的一致性上的饮料,和丝绸的大豆在热第三。麻质地是一个惊喜:它不仅接受空气的方式允许microfoam创造,泡沫也保持相对弹性的杯子,所以喝了拿铁艺术。

椰子牛奶中做得一般:无论是版本microfoam举行,和牛奶保持瘦,品酒师几乎注册不同的泡沫拿铁和卡布奇诺。这是有道理的,因为缺乏蛋白质椰奶(与螺母和seed-based植物饮料)意味着它没有足够的表面活性剂来债券基础液体与空气被引入的蒸汽魔杖。为了真正创造豪华、柔软光滑的质地,植物牛奶需求接近最优的平衡脂肪和protein-sorry,椰子。

味道和甜蜜

自然植物牛奶不含有大量的糖,但许多品牌提供甜版本,通常添加了蔗糖。在大多数情况下,我们选择了不加糖的版本的产品测试或“原始”,当可用,这通常是甜。

在我们的测试中,Milkadamia和燕麦并列最佳整体风味:面板喜欢“甜”和“银河系中立”的味道燕麦以及“麦片牛奶”和“香草精”Milkadamia的味道。有趣的是,品酒师发现Milkadamia有最高的甜蜜,虽然燕麦含有10克糖。豌豆蛋白质涟漪进来一个紧随其后。

麻牛奶没有表现得那么好。品酒师认为这造成了一个“肮脏的”或“豆科”味道,和多个鱼肝油补品。椰奶的味道一般低于预期,也在一定程度上阻碍了它薄质地。更丰富和奶油味泡沫允许液体,和它的味道,口感不再逗留;椰奶泡沫矩阵快速崩溃,和拿铁咖啡和卡布奇诺外套品酒师的舌头。

丝绸的大豆还含有蔗糖,用银标志。Califia的不加糖的杏仁奶是车尾,仅次于如此美味的椰奶(原始),含有蔗糖,但再一次,似乎是受到其纹理。

整体的赢家

通常我们小组一致认为,三大植物牛奶我们测试了涟漪,Milkadamia和燕麦。椰子一般没有这么热:椰子品牌都在列表的最底部,没有明显区别“咖啡”,标准的版本。还骑在车尾是不加糖的Califia杏仁牛奶,我们的品酒师发现off-tasting当混合咖啡。

尽管“可疑”指出,大麻不偏不倚地降落在中间,保存在部分由其体面的纹理。(或者鱼拿铁可以比我们想象中更有吸引力吗?)

结论

大多数植物使液体,但并不是所有的植物液体属于咖啡饮料。它归结为你优先考虑的:你在这个泡沫的味道,或者总包吗?

正如我们上面所提到的,涟漪的咖啡师系列都名列前茅,但是已经停止,但你仍然可以发现他们的“原始”的标签。Milkadamia排名好,引起专家组的赞扬,但可能有点难以源没有在网上订购,这取决于你在哪里。燕麦牛奶是新热点,更广泛使用,而且还获得好成绩的品酒师。丝绸是豆奶的选择当我还是一个专业的咖啡师在2000年代early-to-mid,,根据我们的测试,丝绸豆奶这么多年之后仍然是一个可靠的备用。

注意对得分较低的饮料之一是我们的小组是专门测试它们蒸熟,与espresso-your里程可能有所不同根据您所使用的浓缩咖啡混合,你的咖啡机,您可以看看我们评论最好的机器此——…也许你对鱼的拿铁?开玩笑而已,但是说真的,这些饮料可能会非常美味的多个其他应用程序,如倒在格兰诺拉麦片或搅拌巧克力。他们甚至可能味道大搅拌成常规过滤咖啡。