我需要浸泡谷物吗?

“我需要浸泡谷物吗?”

“许多谷物需要很长时间来烹饪，我听说浸泡一夜可以缩短这段时间，或者产生更好的结果。这是真的吗?”

小时候我喜欢吃燕麦片，但长大后我很少做，因为坦白地说，当我想吃早餐的时候，我太饿了，等不了半个小时。表面上看，把燕麦泡在水里过夜以加快烹饪时间的想法似乎足够合理——但这真的有效吗?

测试

你在商店购买的谷物通常有三种处理方式之一:全谷物只除去不可食用的外壳，留下麸皮、胚芽和胚乳层。把它们想象成带壳、带皮的坚果。抛光的谷物像珍珠大麦或白米的大部分麸皮层已经被去除。切粒像燕麦片一样，全谷物被切成小块以便快速烹饪。

这三种谷物在浸泡和不浸泡一晚上后会怎么样?为了找到答案，我把全麦大麦、珍珠大麦和钢切燕麦浸泡了一夜，加盐和不加盐，然后把它们和没有浸泡过的谷物放在一起煮。

事实证明，这些结果并没有那么多的逻辑。

结果

全谷物大麦

全谷物是健康食品中的圣杯。它们的问题是，每粒谷物周围的麦麸层起到了一个屏障的作用，减缓了水渗透到中心的速度，所以它们需要一段时间才能煮熟。好消息是它们很难煮过头——即使经过长时间的烹饪，麸皮也能保持宜人的嚼劲。(要了解更多关于全谷物的信息，请查看我们的方便的指导)。

那么，浸泡是如何影响烹饪时间的呢?事实上，没有太多。一整晚浸泡过的全麦大麦第二天只用了35分钟就煮熟了(加盐对时间和质地没有影响)，而从干燥中煮熟的谷物只多花了5分钟。在口味方面，两家餐厅没有太大区别。

判决结果?不用费力浸泡全谷物——收获的是值得付出努力的大麦。(是的，我刚刚写过。)

抛光(珍珠)大麦

在泡了一夜珍珠麦之后，我注意到的第一件事是它的颜色变了，从浅米色变成了暗灰色。正如你在上面的照片中看到的，两个浸泡过的珍珠大麦是灰色的，而没有浸泡过的大麦在整个烹饪过程中保持米黄色。至于烹饪时间，不管有没有盐，泡过的菜都只用了一半的时间，分别是15分钟和30分钟。尽管颜色不同，但所有批次的味道都是相似的。

这个故事的寓意:只要你不介意谷物颜色暗淡、颜色单调，提前浸泡珍珠大麦可以节省一些烹饪时间。

切燕麦片

根据前两次测试，我完全预期燕麦在充分浸泡后会更快地煮熟:虽然严格来说，它们是全谷物，但钢切燕麦被切成小块，露出大量的谷物内部表面积，让水可以渗透，而不必穿过麸皮。令我惊讶的是，不管浸泡还是加盐，35分钟内燕麦都煮成了奶油燕麦片。看来我还是坚持把鸡蛋作为我的速食早餐主食吧。

这是什么意思?

嗯，主要是浸泡谷物不一定会加快速度，盐似乎也没有什么不同。当浸泡确实有帮助时，就像珍珠大麦一样，它并不总是看起来很漂亮。如果你不在乎外表，并且迫切地想要把烹饪抛光谷物的时间缩短15分钟，那就去做吧。就我而言，我只会接受我的谷物，耐心地等待它们发挥它们的作用。

否则我就去找我知道会有用的东西:我的高压锅。