上海街头小吃:14道必吃美食

拥有2400多万人口的上海不仅是中国最大的城市，还是中国街头小吃的中心。在某种程度上，这要归功于该地区引人注目的饮食文化——这座城市位于长江三角洲，在黄海的交汇处，通常是甜而油腻的菜肴以使用淡水鱼、鳗鱼、甲壳类动物、海鲜和莲藕等水生植物而闻名。但最主要的原因是，这座城市吸引着来自中国各地来上海找工作的移民。当他们找不到梦想中的工作时，许多人就开始做街头小吃，把家乡的饮食文化和中国各地最好的食物带到上海的中心地带。

在这个美食爱好者的天堂里，这些影响结合在一起，这里有辛辣、芳香的川菜玛拉唐和南京味淡而甜的松饼一起出售吉单必应，酥脆郭领带锅贴在当地菜肴中兜售，如浓郁的猪肉汤饺子和山西冷眠——冰镇滑滑的小麦面上点缀着温暖多肉的鳗鱼片。

我们只能说，它足以压倒感官，尽管是以最好的方式。那么你应该寻找什么呢?我收集了14种上海最受欢迎、不容错过的街头小吃，从传统特色菜到中国其他地方诞生但同样受到上海当地人喜爱的菜肴。

小笼包(汤包)

鉴于我们谈了多少对他们,小笼包这里不需要真正的介绍。撇开来源问题不谈(它们是上海发明的吗?还是上海偷走了它们?)，它们是创造和建造的奇迹——看似精致的半透明饺子皮，整齐地包裹着香浓的猪肉馅和一口热腾腾的美味肉汤。

小笼包最重要的是馅料:猪肉碎，加入少许生姜和绍兴酒，再加上糊化的猪肉高汤，煮熟后融化，变成浓郁粘稠的汤。在深秋的几个月里，加上著名的上海大闸蟹的蟹肉和蟹黄，就可以做出大胆但同样传统的小笼包。

无论哪种情况，汤汁都是饺子的基本元素:一种调味猪肉肉冻，通常由猪皮、鸡骨、姜、葱和绍兴酒制成，小火煮几个小时，直到胶原蛋白含量高的材料变成明胶，然后冷却至凝固。开云体育波胆每个厨房都有自己的秘方——我当地的小笼包用的是牛眼球，因为它们能做出很棒的明胶。现在已经不是什么秘密了，而且出奇的好吃。

当你吃小笼包的时候，它的皮或皮应该是半透明的，当从篮子里拿出来的时候，它应该足够结实。肉应该是新鲜的，光滑的，可口的。最后，最重要的汤应该是热、清、香的猪肉汤。当你吞咽的时候，它应该会有点烫伤你的喉咙，因为小笼包的意义就在于一点点的痛苦和大量的强烈的快乐。唯一需要的配菜是深色浙江醋，浇上天使般柔软的姜片，不过通常还会配上一碗清汤。

生煎包

当上海厨师被问及在厨房熬了一晚上后最喜欢吃什么时，他们说的不是炸鸡，而是这些平底锅煎好的饺子，底部酥脆，上面松软松软。生煎包字面意思是饺子(包)出生(生)浅炸(煎)。可以说，生自石油。

它们和小笼包有很多相似之处，里面是美味的猪肉和一大口滚烫的肉汤，但更大、更面包，没有那么精致。面团里有一点酵母，所以饺子皮更厚更软，饺子皮被塞在下面，而不是放在上面。酥脆的底部和柔软的顶部是如何形成对比的?在街边，包子被紧紧地塞进一个浅的大煎锅里，淋上油，直到底部变脆变黄。然后用一碗水浇满整盘饺子，盖上沉重的木盖，直到饺子的顶部被蒸汽煮熟。随着水的蒸发，底部会得到额外的热量，在上桌前密封住酥皮。

山西冷面(鳗鱼面)

上海以鳗鱼闻名，你再也找不到比山西冷面更地道的上海菜了，这是一种融合了餐厅经典小吃的街头小吃。这道菜是两种不同的成分，你可以选择混合在一起，也可以单独品尝。首先，上好的小麦面有点平而不是圆，是凉着吃的，所以咬起来比较紧实，面条底部淋上一点浅棕色的醋，面条顶部淋上一点芝麻酱。第二道是鳗鱼，相比之下，它是热的，浸泡在最美味的甜腻的姜味酱油炖液中。

它的味道很复杂，有甜姜片、油腻的鳗鱼片、腌笋片和焦糖的小葱花。但真正吸引人的是口感和温度的对比，从坚硬的冷面到粘稠的温鳗鱼酱。

词饭团

这些黏糊糊的饭团，字面意思是“饭团”，看起来很简单，但就像法贝热彩蛋一样，里面才是让人兴奋的地方。从一层香喷喷的糯米开始，小贩加入了以下所有的东西:一个咸鸭蛋，一个完整的你挑(一根大约一英尺长的炸面包条)，一勺切碎的咸菜，另一份甜干肉丝，还有猪肉酱或白砂糖(可选的额外配料)。然后，像暗物质一样，她把它卷成比各部分之和小得多的东西，又密又重。

第一口都是糯米，坚果味和甜味，但很快，你的牙齿就陷入了一种奇妙的口感和味道的对比——炸油条的脆脆，咸菜的咸酸，还有猪肉牙线的甜。这是一种典型的上海早餐食物，上海人对它的称呼略有不同:ci veh．

葱油饼(葱油饼)

当地人会在各种天气下排几个小时的队，从摊贩那里买到这种酥脆的、黄油的、葱花的和猪肉馅的煎饼，许多摊贩就在自家厨房门口经营他们的街头小吃。为了一个完美的蛋糕等了三个小时丛友兵是上海美食爱好者展示他们对街头美食痴迷的另一种方式。

制作煎饼的方法是，将面团与葱花、肥肉和油一起擀成螺旋状，然后压平，用平底锅炸出独特的片状。为了让大葱有机会焦糖化和酥脆，然后在44加仑的鼓式木炭炊具中烘烤几分钟，让它们变得非常酥脆，略带烟熏味。

油墩子(萝卜油条)

上海萝卜馅饼很好吃。你可以在家里做，但首先你需要把一个椭圆形的小锡杯焊在一个长金属把手的末端，做一个用来煮油子的模具。一旦你有了面糊，过程就很简单了:首先倒入面粉和水的面糊，然后倒入一大勺白萝卜丝，混合葱花、香菜和一些盐，然后倒入足够的面糊，使模具满到边缘。然后，小心地将整个勺子放入滚烫的油中，直到萝卜饼奇迹般地从罐中升起，释放到油中继续变黄。

煮熟后，用筷子钝头在它的顶部随便戳一个洞。这个洞里有神奇的额外配料:增加咸味的辣椒酱，增加口感的豆沙，增加甜味和深度的豆沙。整块油油的、酥脆的、萝卜味甜的、满是面糊的鸡块直接放进你的嘴里，而你却在排队买另一块。

葱油面(葱油面)

葱油面是一种看似简单的街头小吃，却有着强大的冲击力。精美的手拉面在沸水中快速焯一分钟，然后漂洗，冷却至室温。然后用葱油(将葱丝炸成黑色酥脆的丝)和酱油混合，在上面撒上炸过的葱油，还有一些炸过的虾干。

当你搅拌面条时，它们会被油和酱油包裹，每条面条都涂上了一层滑滑的咸酱汁，与甜脆的炸葱花形成鲜明对比。为了增加风味，可以边吃边加黑醋。

这道经典的上海街头小吃也是上海高档餐馆的最爱，通常在餐后上桌。分享的时候，女服务员会端上一大碗从右ban面，把面条扔在桌边，每个人都有自己的小碗。

桂花莲鸥(藕桂花露)

无可否认，桂花莲鸥是所有街头小吃中最黏腻不实用的，它个头大，做起来慢，很难吃……完全值得。把整根藕塞进糯米里，用一双长筷子戳进去，然后在桂花糖浆里慢慢煮，直到白色的藕像榅桲一样焦糖，变成深玫瑰棕色。小贩们在街上卖，但边走边吃可能不太明智——最好是带回家切片，露出白米饭和深色藕的美丽图案。桂花很小，很香，给糖浆增添了鲜花和成熟杏子的香气。

窦华

温热可口，柔软如云，这款豆奶奶冻是上海豆腐鉴赏家的早餐。你以前可能尝过用生姜和红糖糖浆做的甜辣酱，在香港和马来西亚很受欢迎。

豆花(字面意思是“豆花”)是将热的新鲜豆浆倒入含有凝结剂(通常是石膏或硫酸钙)和溶解的玉米淀粉的盘子中制成的。淀粉使朵花有丝一样的、刚凝固的质地。几分钟后，豆腐“开花”了，在碗中央形成一朵颤动的花，周围是黄色的乳清。

豆花很嫩，用勺子轻轻舀进碗里。味道微妙而温和，但这是一道菜，你喜欢它的柔软，丝滑的质地。可以选择细葱花、辣椒酱或小白虾仁等佐料，形成对比。

达宾

“饼”是中国的一个常用词，用来形容任何又平又圆的食物。用来吃北京烤鸭的小麦薄煎饼是煎饼;上海的葱小酥饼很好吃;而月饼，无论是咸的还是甜的，也都很好吃。这个词也不是中国食物的专利:法式薄饼、披萨和玉米饼都是这种类型的。

大饼就是把生面团放在一个巨大的圆形煎锅上，撒上盐、葱、芝麻或辣酱，做成又大又平的圆饼。人们在一天中的任何时候都可以把它作为一种零食来吃，但在上海，大饼是“四大早餐之王”之一，其他三种是油条;用咸蛋、猪肉和咸菜馅的糯米团子(糍粑);还有新鲜豆浆(豆酱)。

买大饼，只需要说出钱的多少——一元(约15美分)，两元，等等——小贩就会给你相应大小的三角形薄片。

吉单必应

这种多鸡蛋、有嚼劲、轻盈蓬松的街头小吃从南京迁移过来，但在上海和北京又流行起来了。煎蛋饼是用和油条一样的酵母面团做的，所以当它碰到煎锅上的油时，面团就会膨胀起来，在烹饪过程中会产生大气泡，让它有一种炸酸面包的口感。然后在上面打一个鸡蛋，加入葱花，蛋黄被打碎，这样它就融入了面包的质地。最后，把整个蛋糕翻转一下，这样两边都能得到酥脆的效果。的味道?比如你吃过的最好吃的海鲜酱鸡蛋松饼。

玛拉唐

麻辣烫是一种从四川进口的小吃，在中国各地都很受欢迎。这是一碗自己动手做的辣汤，里面有面条、豆腐、鱼丸、肉丸、蔬菜，或者任何你觉得在一碗火山肉汤里味道不错的东西。你选，他们做饭。

麻辣的意思是麻木的辣味，是一种来自四川花椒的柑橘般的辛辣味道。在这道菜里，他们会加很多辣椒，所以最后这道菜会让你流鼻涕、哭眼睛，同时让你的嘴唇和舌头麻木。只要在mala后面加一个la，你就有了malala这个词，意思是灼热的疼痛。明白我们现在说的那种辣味了吗?

粽子

每个季节都会有一种独特的街头小吃来到上海，盛夏意味着粽子的到来，粽子是用鲜绿色的竹叶包裹的糯米包。粽子并不是上海的土产，但如果你在6月走在上海的街道和市场上，你会到处看到巨大的浅浅的绿色金字塔形口袋，因为粽子传统上是在端午节期间吃的——当流亡诗人屈原(公元前340-278)淹死时，他的支持者们把小包的大米扔进水里，以防止鱼、蛇和阴间的龙吞噬他的身体。每年，在他去世的周年纪念日，人们继续向河中投掷大米作为贡品，而粽子就是这些贡品的代表。

包粽子就像在折叠的花瓣里绑一袋沙子一样简单。要确保在两个小时的烹饪时间里，这个夹着猪肉、红豆或其他美味的圆锥形米不会散开，需要高度的手工灵巧和多年的练习。

郭领带

如果有什么比猪肉饺子更好吃的话，那就是炸猪肉饺子。郭领带(字面意思是锅贴)有脆脆的炸底，制作方法和普通的水煮饺子差不多，但是有更厚更硬的皮来抵御油炸。馅料是猪肉的混合物，加入姜、绍兴酒、少许大蒜、香油和盐，包在圆形的皮上，边缘卷在一起，形成典型的平底双角形状。

烹饪分为三个连续的阶段。首先，用平底锅彻底煎一下，然后蒸一下，最后煎一下，让饺子的底部变脆。把锅贴放在一个又宽又浅的圆形铁锅里，放在煤气火上，排着排，每个锅里大约有100个锅贴。根据需要，煎锅里可以各放一半锅贴和生煎包，因为这两种饺子的烹饪方法是相同的。

吃锅贴时，人们通常站在街上，用街边小吃摊最喜欢的微型牙签状筷子，把油腻滑滑的饺子从长方形泡沫塑料托盘里夹进嘴里。第一口就会让热油顺着你的下巴流下来。光滑有嚼劲的顶部与脆脆的底部形成了鲜明的质感对比，中间夹着咸香的猪肉馅。锅贴很丰富，但你可以蘸一点黑醋来切油。