烤牛肉Galbi(韩式腌短排骨)食谱

为什么有效

食品加工机可以快速制作出这种香甜可口的卤汁，与韩式烧烤的牛肉完美搭配。
与更适合焖煮的厚切短排骨不同，侧腹式牛肉短排骨因其增加的表面积和薄度而适合腌制和烧烤。

当我们发表我们列出了可能不受欢迎，但非常正确的食物观点，我很高兴能把长期以来憋在心里的负担卸下来，包括我认为美国烧烤被高估了的立场。喜欢野营，我喜欢的想法美式烧烤以大块肉为中心的简单的公共宴会绝对是我非常喜欢的但一旦我陷入其中，我很快就会从它中恢复过来。我喜欢烟熏食物的时候，手指不能很克制地触碰它。美式烧烤是最重要的。我很快就碰到了上颚疲劳墙，我已经接受了这个事实，那不是我的菜。

侧视图的桌子设置与韩国烧烤摊，与一盘牛肉在前景。 — 严肃饮食/ Vicky Wasik

另一方面，韩国烤肉是我超重20磅的托运行李。它更多样，更明亮，更时髦，更美味，而且更有趣。不同意我的观点?你去过多少次猪肉牛腩店热身一晚上的集体卡拉ok ?我说完了。

说到韩国烧烤的标志性菜肴，牛肉酱是排名第一的。“Galbi”翻译成英语是“排骨”，在美国的韩式烧烤餐厅里，这个词已经成为切过的牛肉短排骨的代名词，而不是与排骨平行的细长块。在韩国市场和烧烤点，这种发型被称为“洛杉矶风格”，因为它打破了传统的韩国肉类屠宰方式，在洛杉矶的韩国社区大受欢迎。对于西欧传统的屠夫来说，这种切割被称为“侧翼式”。

la式galbi的薄度和大表面积使其非常适合腌制(这是一种表面处理)和快速，直接加热烧烤。不像韩国烤肉那样的香辣甜廓buldak(韩国火鸡)在美国，牛肉凉拌是一道注重甜与咸平衡的菜肴。酱油是卤汁的主要成分，提供盐度和鲜味;它还能从新鲜的亚洲梨和红糖中获得甜味;葱从洋葱、大蒜和大葱中咬出;芝麻油和种子产生的淡淡的苦味;还有新鲜生姜和黑胡椒的香味。

最好的部分是这些卤汁在食品加工机中快速地融合在一起。首先，我将一个亚洲梨加工成粗糙的purée，它含有所有的芳香，除了葱花。然后加入酱油、水、红糖、味醂、香油和黑胡椒，水可以冲淡酱油的咸味。为了完成腌料，我加入切成薄片的葱花和烤好的芝麻，撒进去的时候用手指轻轻捏碎。这就是它的全部。这是一种腌料，适用于牛肉炖牛肉和牛肉烤肉，这是我从Beverly Kim那里学来的食谱，她是我在芝加哥工作时的一位厨师。

腌汁做好后，浇在排骨上，让它们在冰箱里放置至少一个小时，最多24小时。当你准备好享用大餐时，就把烤架点燃。你在韩国烧烤店找到的大多数桌面烧烤架都是燃气的(室内木炭烧烤的许可证很难获得，而且木炭烧烤的排气系统很昂贵)，所以如果你有一个燃气烧烤架，你当然可以使用它而不会失去信誉。然而，比起木炭，我更喜欢烧烤，而且木炭烤的galbi真的很好吃。

无论你使用哪种烤架，你都想在高温下烹饪这些短排骨。我通常会把它变成一场完整的韩国烤肉盛宴，喜欢在普通的烧烤格栅上放上网状的铁丝架，这样我就不会把小块的肉献给煤神了。把短排骨从卤汁中取出后——刷掉过程中多余的卤汁——直接放在煤上。

好好看着它们，煮的时候经常翻动它们。这样可以促进烹饪的均匀性，防止卤汁中的糖燃烧。你要找的是熟透但仍多汁、表面略焦的牛肉。这一切都发生在不到10分钟的时间里。

特写的一盘烤galbi与一套厨房剪刀的部分肉。 — 严肃饮食/ Vicky Wasik

galbi煮好后，用厨房剪刀把肉从骨头上切下来，切成小块，一口大小。和其他韩国餐，有很多你可以也应该在餐桌上吃的东西与galbi一起食用:米饭，生菜，紫苏叶包裹，又香又辣ssamjang蘸着吃，还有各种配菜和小菜。

2019年8月

准备:5分钟

库克:35分钟

活动:20分钟

腌制时间:60分钟

总:100分钟

服务:4份

费率和评论

对于Galbi:

1媒介洋葱(约7盎司;200克)，切成1英寸的小块
1亚洲梨(约6盎司;170克)，去皮，切成1英寸的小块(见注释)
5大蒜丁香(25克)
1-英寸一块(1/2盎司;14 g)鲜姜，去皮，切成1/4英寸的小块
1杯(240毫升)酱油
1／2杯(120毫升)水
1/4杯(50克)包装红糖
2汤匙(30毫升)味醂
1汤匙(6克)新鲜的圆形黑胡椒
4葱(80克)，切成薄片
2汤匙(30毫升)烤香油
2汤匙(12 g)烤芝麻，轻压碎
3.磅(1.4公斤)法兰肯式牛肉短排骨，约1/2英寸厚(见附注)

服务:

Ssamjang
生菜和紫苏叶，米饭切成薄片的大蒜，辣椒，葱花，以及什锦banchan

对于Galbi:将洋葱、亚洲梨、大蒜和生姜放入食品加工机的碗中，加工成粗糙的purée，根据需要刮掉食品加工机碗的侧面，大约30秒。停止加工，加入酱油、水、红糖、味醂和黑胡椒到食品加工碗中。继续加工，直到液体和糖与蔬菜充分结合，再延长15 - 30秒。将混合物转移到一个中等大小的碗中，加入葱花、香油和芝麻籽搅拌。
把牛肉放在一个加仑的带拉链的袋子或大的烤盘里，把腌料倒在排骨上。搅拌均匀，然后密封袋子，尽可能去除空气(如果使用烤盘，用保鲜膜紧紧包裹)。将排骨放入冰箱，腌制至少1小时，最多24小时。

严肃饮食/ Vicky Wasik
点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤炭排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，在燃气烤架上设置一半的燃烧器到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁烤架箅子并上油。
从腌料中取出短排骨，擦去多余的部分。直接放在烤架热的一侧。如果使用木炭烤架，不要盖上;如果使用燃气烤架，盖上盖子。不时翻动，直到牛肉熟透，两面都微微烧焦，总共需要6 - 8分钟(每面3 - 4分钟)。盛入盘中，静置至少2分钟后即可食用。

严肃饮食/ Vicky Wasik
服务:上小排骨时，手边准备一把厨房剪刀，把肉从骨头上切下来，切成一口大小的小块。在餐桌上传递沙参、生菜、配菜和班赞。

严肃饮食/ Vicky Wasik

特种设备

食品加工机,烧烤,烟囱起动器,钢丝冷却架

笔记

博斯克梨或苹果可以代替亚洲梨。

法兰肯式牛肉短排骨是细长的短排骨，从排骨中横切而成。在韩国市场上可以买到它们，它们通常被贴上“la style Galbi”的标签，或者可以在好的肉店里定做。

预先制作和储存

烤小排骨最好立即享用。腌料可以提前做好，冷藏最多两天。短排骨可以腌制24小时。

营养成分(每份)
1385	卡路里
85克	脂肪
53 g	碳水化合物
101克	蛋白质

营养成分
份:4
每份份量
卡路里	1385
每日摄入量% *
总脂肪85克	109%
饱和脂肪36克	181%
胆固醇366毫克	122%
钠1053毫克	46%
总碳水化合物53 g	19%
膳食纤维2g	6％
总糖5g
蛋白质101克
维生素C 2毫克	8％
钙89毫克	7%
铁10毫克	58%
钾1029毫克	22%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。

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如果你想在家里做韩式烧烤，牛肉酱是一个很好的开始。

为什么有效

2019年8月

特种设备

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