牙买加辣椒虾食谱gydF4y2Ba

在这个食谱中gydF4y2Ba

用红木做牙买加辣椒虾红gydF4y2Ba
苏格兰软帽辣椒的替代品gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

红木粉和红木籽油(可选)加深了虾的标志性红色。gydF4y2Ba
改变你准备苏格兰帽辣椒的方式会改变最后一道菜的辣度。gydF4y2Ba

开车在牙买加转一圈，你会经过路边的小吃摊，小摊位上的烤架上烤着鱼，汤锅里的汤在明火上翻滚。如果你正在这样的路上，如果你的眼睛看到一个小贩拿着装满鲜红色虾的透明小袋子，你应该慢下来尝尝。gydF4y2Ba

胡椒虾是一种街头小吃，诞生于圣伊丽莎白教区的一个村庄，位于黑河附近，黑河是虾的捕捞地。这种虾通常被称为小龙虾，不过在黑河中捕捞的有两种不同的虾，一种是本地淡水虾，另一种是外来小龙虾。河虾是用竹捕虾器从河里捞出来的。竹捕虾器是一种捕捉淡水虾的工具和方法，据信是在大约300年前由西非奴隶带到岛上的。河虾很小，壳嫩，可以整只吃。但由于天气、季节和需求的影响，供应会出现波动，它们与咸水虾可互换使用;经常能看到摊贩并排出售河虾和海虾，供顾客选择。gydF4y2Ba

用红木做牙买加辣椒虾红gydF4y2Ba

它们独特的鲜红色既是一种广告，也是一种警告:这些虾gydF4y2Ba热gydF4y2Ba．对于那些想在家里做辣椒虾的人来说，鲜艳的颜色可能是最难复制的元素，因为它是由煮熟的虾壳、大量碾碎的苏格兰帽辣椒，以及通常是一剂红色食用色素组合而成的。虽然用食用色素做辣椒虾没有坏处，但我想找到另一种不那么人工的成分，可以把我的虾染成红色，理想情况下，还能向牙买加的烹饪历史致敬。gydF4y2Ba

这让我想到了红木，它也被称为achiote。红木树，从树皮到种子，被牙买加土著泰诺人用来给织物和皮肤涂上各种红色和橙色;长期以来，它还被用作黄色奶酪的食用色素，有时还被小女孩用来涂“口红”。当西班牙殖民者到达牙买加海岸时，红木树在圣玛丽港非常普遍，他们把这个地方从它的泰诺土著名字Guayguata重新命名为Annotto湾(“Annotto”是annatto的变体拼写)。今天，红木以种子、糊状、粉末和油的形式广泛存在，虽然它有一种微妙的泥土和烟熏味，但它主要用于它的颜色。gydF4y2Ba

在这个食谱中，我使用红木粉和红木籽油，让虾浸泡在混合物中，吸收一些标志性的色彩。我还降低了牙买加卖的辣椒虾的辣度，但它还是辣的。也就是说，你可以很好地控制辣椒的辣度:把辣椒切得更细，加上辣椒籽，会做出最辣的虾(就像菜谱中增加苏格兰帽的总数一样)，而去籽，甚至不切辣椒，会进一步降低辣度。无论你做什么，切辣椒的时候一定要戴上手套，否则稍后无意识地揉眼睛会让你感到剧痛。gydF4y2Ba

苏格兰软帽辣椒的替代品gydF4y2Ba

如果你找不到苏格兰帽，你可以用一汤匙瓶装苏格兰帽辣椒酱作为替代品，或者你可以搜索你能找到的最成熟的哈瓦那;然而，哈瓦那辣椒比甜的、缓慢形成的苏格兰软帽辣椒的辣度更快、更直接，所以你可能不想用那么多。gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba25分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

腌制时间:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba苏格兰帽子gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba辣椒gydF4y2Ba(约3/4盎司;20 g)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba英镑gydF4y2Ba(455g)大外壳gydF4y2Ba虾gydF4y2Ba，最好是正面冲洗gydF4y2Ba
半份中号(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba红甜椒gydF4y2Ba，去梗，去籽，切成细丁gydF4y2Ba
半份中号(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba，切成细丁gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15ml)红木油或中性油等gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
1又1/2茶匙(gydF4y2Ba6克ydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用一半的量，如果需要可以再加一些gydF4y2Ba
1又1/2茶匙(gydF4y2Ba6克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba红木gydF4y2Ba(胭脂树)gydF4y2Ba粉gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba大蒜粉gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba洋葱粉gydF4y2Ba
1 1/2杯(gydF4y2Ba355gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
2汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)蒸馏gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba
6克ydF4y2Ba甜胡椒gydF4y2Ba浆果gydF4y2Ba

戴上乳胶手套，准备苏格兰帽辣椒;准备取决于你的耐热性。对于辣味很重的辣椒，要把辣椒去梗，切成片或切块，保留辣椒籽和白髓;中火烹调时，辣椒去梗去籽，然后切碎或切片;温和加热时，辣椒要完整，包括茎。gydF4y2Ba
在一个中等大小的碗里，加入虾、苏格兰帽、甜椒、洋葱、百里香、大蒜、红木油(或中性油)、盐、红木粉、大蒜粉和洋葱粉。搅拌均匀。盖上塑料，冷藏至少30分钟，最多可冷藏一夜。gydF4y2Ba
用戴着手套的手，刮掉虾上的芳香蔬菜和香草，把虾放在一个干净的碗里。向蔬菜卤汁中加水，然后将混合物倒入不锈钢煎锅中，平底锅足够大，可以盛下一层虾。gydF4y2Ba
用中火慢炖，加入多香果，然后盖上盖子，用小火煮15分钟。gydF4y2Ba
加入醋，调到中低火，把虾一层一层地放入煎锅。盖上盖子煮2分钟。gydF4y2Ba
关火，盖上盖子，搅拌至虾熟透，不再半透明，大约需要2分钟。如果需要，可以加盐调味。gydF4y2Ba
将虾放入盘中，稍微冷却。丢弃烹调液和蔬菜。吃温虾或室温虾，在餐桌上剥虾皮。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

在烹饪之前，虾可以在腌料中冷藏长达12小时。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
271gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
39克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
20克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	271gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba143毫克gydF4y2Ba	48%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1235毫克gydF4y2Ba	54%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba39克gydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维11ggydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
总糖19克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba20克gydF4y2Ba
维生素C 180毫克gydF4y2Ba	899%gydF4y2Ba
钙145毫克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
钾719毫克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba